A. 空氣炸鍋做的紙杯蛋糕表層硬
你想問的是空氣炸鍋做的紙杯蛋糕表層硬問題吧，可能是因為空氣炸鍋調的時間相對過長了。
正常的時間應該是炸鍋150度烤20分鍾左右。
1、准備好食材，按配方量稱重糖的用量如果要減的話，不要減蛋清里的，太少了會影響蛋清打發後的穩定性。
2、蛋清蛋黃分離，蛋清裝在無水無油的盆里（無水無油很關鍵）蛋清放冰箱冷餐，之後更容易成功。
3、蛋黃里加入6克糖和16克玉米油，攪拌均勻，加入16克牛奶，充分乳化後，篩入34克低筋麵粉，Z字型攪拌至光滑的麵糊，放一邊備用。
4、打發蛋清時可以預熱炸鍋了打發蛋清，先滴幾滴檸檬汁或2-3滴白醋去腥。糖分三次加入打發的蛋清中第一次打發至粗泡時加入三分之一糖，第二次打發至細泡時加入剩餘的二分之一，最後打到細膩的泡時加入剩餘的糖，繼續打發至硬性狀態，提起打蛋器有一個短短的小尖角就可以了，這樣的蛋白霜在後面操作是很穩定的，不容易消泡。
5、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里，翻拌均勻，切記不要劃圈，不要按壓攪拌，容易消泡，像平時炒菜一樣從下面翻拌就可以了。
B. 為什麼我的紙杯蛋糕表面硬
有兩種可能：1、上火溫度比較高，會導致蛋糕表面比較干硬2、在製作蛋糕糊時，添水少了，本身蛋糕就比較干。其實製作蛋糕糊時，水分的添加不是固定的，需要根據當時的溫度濕度自行調整。
C. 為什麼我烤出來的紙杯蛋糕心發硬一點都不軟怎麼回事
紙杯蛋糕很多環節都有可能導致發硬不松軟。
確定有沒有放泡打粉，還有蘇打粉也要放一點，這兩種東西是關鍵。
2溫度，溫度過低，烘烤時間過長對蛋糕口感都有影響。
D. 紙杯蛋糕為什麼做得這么硬
應該是時間過長造成的。
E. 為什麼我用烤箱做的紙杯蛋糕很硬
可能是配方或者製作過程有問題。可以參考下面的方法進行改良：
材料：低筋麵粉約50g、雞蛋2個、糖約20g、牛奶約30g、鹽少許、食用油少許、白醋兩滴
步驟：
1、蛋黃蛋清分開放在兩個容器里，如果不熟練的話，比較容易學的方式是把蛋打破後放在手裡，兩只手倒來倒去，讓蛋清從指縫漏出去，一定注意蛋清裡面不能混進蛋黃，否則後期打發蛋清會比較慢。
2、將蛋黃、10g糖、牛奶、鹽和食用油混合後攪拌均勻，糖溶解後加入麵粉攪勻。為了更松軟的口感，可以採取劃十字的方式攪拌，即用攪拌棒在容器里不斷劃十字。
3、將蛋清打發。如果是用手動打發的話，這個過程會比較漫長，但如果用電動打蛋器，就非常快。中間加入10g糖，兩滴醋，再繼續打直至蛋白全部硬性發泡。蛋白的硬性發泡就是倒過容器來，蛋白也不會掉出來。
4、將打好的蛋清分兩次放入之前攪拌好的蛋黃麵糊中，慢慢的攪拌均勻，推薦採取劃十字的方式攪拌。之後將麵糊倒入紙杯，大概倒入杯子的3/4就可以了。
5、將紙杯放入預熱好的烤箱。烤杯子蛋糕的標准溫度大概為160-180攝氏度，15分鍾左右。
F. 紙杯蛋糕烤出來發硬 為什麼我烤的蛋糕很硬
可能是水，雞蛋不夠，也可能是麵粉沒發起來，或是烤的時間太長。
G. 成品紙杯蛋糕像面團一樣硬是怎麼回事
紙杯蛋糕如果做出來像面團一樣硬，說明你的面沒有調好，再調的時候，如果麵粉放得過多的話，就會出現紙杯蛋糕裡面烤出來以後出現非常硬口感不好的情況。
H. 為什麼每次我做的紙杯蛋糕都是這樣，實心的，硬邦邦的，表皮還是硬的，一點都不好吃
做蛋糕要不斷的實踐練習，自己去總結經驗，一般做得多了會慢慢好起來，你這個明顯是沒有發酵，吃起來是黏黏的
I. 這是什麼原因呢，我烤的紙杯蛋糕一點都不蓬鬆味道也不是很好
這可能是蛋白打發的不夠，要把蛋白打發才可以。裝蛋白的器皿必須是干凈的，不能有水也不能有油，打發蛋白到提起打蛋器能掛住成尖才可以。一般蛋糕烤出不蓬鬆多半原因是蛋白打發的時間不到位造成的。還有蛋白糊和蛋黃糊混合的時候不能劃著圈使勁攪拌，一定要上下翻拌。翻拌均勻後要盡快裝模，免得消泡，消泡的蛋糊烤出的成品也不會蓬鬆。另外還要注意烤箱溫度，一般紙杯蛋糕設置160～170度就差不多，溫度設置太高，蛋糕會外焦內生，內部黏糊糊自然就不會蓬鬆。只要注意這幾點，應該能夠烤出合格的蛋糕。
J. 為何做出的紙杯蛋糕不軟,是硬的
沒有發起來吧，要把蛋白打發，如奶油蛋糕上的奶油的狀態，打發不到位就發不起來，可以參考http://www.haodou.com/recipe/926296