① 蒸雞蛋糕時應該注意些什麼問題，需要用上保鮮膜嗎
蒸雞蛋糕時要注意水溫以及雞蛋和水的比例，需要蓋上保鮮膜。
1、蒸雞蛋糕時必須要用溫水
很多人在蒸雞蛋糕的時候，在加水的過程中，一般都是用冷水，或者是在攪拌的過程中直接用冷水攪拌，其實這樣是錯誤的。將雞蛋和水混合的過程中，水要用溫水，不然的話，整出來的雞蛋糕就會變得很乾，而且口感也不是很好。
如果想要水潤爽滑的雞蛋糕的話，那麼最好在攪拌的時候，加入一些溫水，這樣在蒸雞蛋的時候，雞蛋糕才會變得很嫩，口感也會很好。
所以，在調和的時候，要注意水和雞蛋的比例，這個比例大概就是1：2，而且蒸出來的顏色也會很好看，同時還會很Q彈嫩滑。味道上也會變得更好聞，吃起來的口感也會很不錯。所以，想要蒸出好吃的雞蛋糕的話，那麼就得注意上面的這幾個問題。
② 蒸蛋糕保鮮膜要扎孔嗎
不要扎孔 會影響蛋羹的口感 不過 最好不用保鮮膜 雖然是食品級的 但是高溫還是避免
為了防止水滴 可以用一個稍微大一點的盤子反扣就可以了
希望能幫到你
③ 蒸雞蛋糕要注意什麼小技巧呢
蒸雞蛋糕的小技巧
水蒸汽：要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘訣就在鍋蓋！只要將鍋蓋稍微打斜並留一個小縫隙，讓鍋內多餘的水蒸氣能散發出來，而沾在蓋子的水蒸氣也能斜著流進鍋底。這樣蛋糕體就不會吸收太多的水蒸氣而變重。我試過了很多方式，最後發現只需要鍋蓋留縫，讓多餘的蒸汽能夠散發出去，是最有效和最簡單的方式；
火候：用大火蒸雖然能縮短時間，但卻因為膨脹得快，回縮也很快。小火蒸雖然能有更細膩的口感，不過時間就太長了，拿捏不好的話還會蒸不熟，吃起來有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分鍾，水要保持在滾的狀態。蒸好後先關火燜5分鍾，讓鍋內的溫度稍微下降後才打開，這樣能避免蛋糕突然遇到冷空氣而塌陷；
值得注意的是預熱蒸鍋。要在一開始製作麵糊之前就先加水預熱蒸鍋了，那麼在我們做好麵糊後，水也剛好燒開了。不然等麵糊製作好了，才要開火燒水，麵糊的氣泡會消散得很多呢！
雞蛋：從冰箱取出的雞蛋，蛋殼上會有水氣，在分蛋白的過程中會沾到水氣，這會影響蛋白的打發哦。如果蛋白很難打發和定型，在跟蛋黃麵糊混合時，很多蛋白霜會消散掉。那麼蒸好的蛋糕就會回縮，吃起來口感很扎實；
翻拌的手法：蛋糕要求的是松軟的口感，如果只是同一個方向快速攪拌，麵糊會很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬鬆了。所以在混合麵糊時要一邊加入一邊用切拌和翻拌的手法，這樣就能減少消泡的幾率和避免麵糊起筋；
最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋
2~3個最好是剛好煮一碗的量；；
雞蛋要充分打散不要有結塊，過篩可以讓雞蛋糕口感更佳；
蓋上保鮮膜避免氣泡進去影響雞蛋糕的美觀，記得要用牙簽扎洞透氣；
根據個人習歡加入合口味的水果味道更好。
④ 蒸蛋糕一定要用保鮮膜嗎
蒸蛋糕建議使用保鮮膜，因為使用保鮮膜做出來的蛋糕更加光滑，除此之外，還可以保持水分，提高食用口感。
蛋糕是生活中常見的一種食物，有著細膩的食用口感，有著較高的飽腹感，深受人們的喜愛，很多人喜歡自己在家裡製作。
一般來說，很多人在製作蛋糕時會遇到各種問題，蒸蛋糕揭開鍋之後癟了這種情況就很常見。
正常情況下，這個是沒有辦法補救的，原因也是多方面的：蒸熟之後立即打開鍋蓋、蒸熟之後沒有倒置或者是蛋糕沒有蒸熟。
蛋糕沒有蒸熟的話，在鍋內的表現是非常正常的，但是一旦出鍋，稍稍一碰就會憋下去，切開之後，裡面是比較粘的，而且比較潮濕。
剛蒸熟的蛋糕還沒有完全成形，建議大家把蛋糕倒扣靜置一會兒，等待蛋糕自然變涼後就會成形。
在蒸蛋糕時建議冷水下鍋，冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡，可以讓做出來的蛋糕更加松軟，食用口感也更好。
⑤ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
蒸蛋糕失敗是有原因的，掌握這2點，不塌陷不回縮，1次就成功。電視上有句廣告詞是大家都非常熟悉的，就是：「蒸蛋糕好吃不上火「。蒸蛋糕吃著卻實不上火，蒸出來的蛋糕水分比較大，其實跟饅頭是一樣道理，怎麼吃都不會上火的，不過炸的和烤的就不行了，這2樣是出名的多吃會上火的。不過這3種做出來的口感上也不一樣的。烤出來的蛋糕酥一些，水分不多，吃多了嘴巴裡面乾乾的。蒸的蛋糕水分大，比較軟嫩，吃多也不會嘴乾乾的，而炸的就屬於脆嫩一些的，吃著還油油的，不能多吃的。
⑥ 蒸蛋糕用不用蓋保鮮膜
蒸蛋糕建議蓋著保鮮膜。蓋保鮮膜是為了防止蓋子上的水氣滴下來，如果沒有保鮮膜，用塑料袋套一下，也是可以的。使用保鮮膜期間，最好在保鮮膜扎一些小孔，這樣有利於水汽出來。
蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，這種食物以雞蛋、麵粉、砂糖為主要原料，因為富有彈性、無雜質、甜松軟綿，所以備受人們喜歡。
蒸蛋糕比較重要的一步就是和蛋糕糊。蛋糕糊決定蛋糕的味道，在和蛋糕糊的時候，一定要放在無油、無水的容器中盛放，這樣蒸出來的蛋糕才會成型。
將蛋糕糊放入鍋中之前，需要在鍋壁上塗抹油，這樣蒸出來的蛋糕才好脫模。
在蒸好蛋糕後，不要立刻打開鍋蓋，可以將蛋糕放在鍋中燜一會，這樣蒸出來的蛋糕不容易塌陷，還十分好吃。
蒸蛋糕期間的蒸汽流量也要控制的小一些，如果蒸汽流量過大，或者是爐灶火過旺，可能會出現製品不平整的情況。
蒸好的蛋糕常溫環境下，可以儲存三十五天左右，需要放在陰涼乾燥處存放。
⑦ 蒸蛋糕蒸的時候不用保鮮膜可以嗎
是需要用保鮮膜的
.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入植物油，拌勻
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可
⑧ 蒸蛋糕碗上封的保鮮膜是不是要戳幾個洞啊，怎麼發不起來
不要在保鮮膜上戳洞，發不起來是因為蛋糕糊沒有打發到位，下面介紹做法：
准備材料：模具底徑：9cm，碗口直徑：14cm，高：6.5cm、室溫雞蛋2個、細砂糖15g、水飴5g、橙子1片、低筋麵粉60g、色拉油15g、橙汁30g
製作步驟：
1、取一個空碗，碗底和四周刷一層薄薄的油，這樣脫模會更加方便。
⑨ 蒸蛋糕要蓋保鮮膜嗎竅門 蒸蛋糕有必要蓋保鮮膜嗎竅門什麼
1、蒸蛋糕需要在上面蓋上一層保鮮膜，這樣能防止在蒸制過程中蓋子上面的水汽滴下來，從而導致蒸出來的蛋糕不平整，另外保鮮膜也可以用陶瓷盤子或者是食品級塑料袋蓋在上面，但要在上面扎一些洞讓裡面的水汽排出來。
2、蛋糕在蛋糕店、商場、美食街都較為普遍，口味柔軟甜而不膩，遭受很多人的鍾愛，但是如今有的人擔憂外邊賣的蛋糕加上了各種各樣添加劑，對身體不好，因此也會親自動手製做，而在蒸蛋糕的情況下通常會在上面蓋上一層保鮮膜。
3、往往有這層保鮮膜，關鍵便是避免在煮制的全過程中外蓋上邊的水汽往下滴，進而造成蒸出去的蛋糕表層不整平，因此是必須保鮮膜的，可是也並不是一定要用保鮮膜，還可以用瓷器菜盤、食品級塑料袋蓋在上面。
4、但是必須留意的是，在蓋上保鮮膜或是其他物品的情況下，要在上面扎一些孔眼，那樣能讓里邊的水汽出去，蛋糕蒸熟的情況下也會漲發的很圓潤，口味極好。