㈠ 做戚風蛋糕蛋黃是打發還是攪拌
攪拌。
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量、白糖適量、牛奶適量
1、准備無水無油的干凈容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
㈡ 做蛋糕時,雞蛋打到什麼程度才算好了呢謝謝
你做什麼蛋糕呢？蛋糕品種很多，打蛋的方法也不同呢。
一般的海綿蛋糕，直接把雞蛋加糖打到顏色發白，濃稠，在手指上沾上蛋液可停留2-3秒即可。這用一般的直形打蛋器即可。
分蛋式海綿蛋糕或戚風蛋糕，把蛋清與蛋黃分開加糖打發。蛋黃打至發白即可。蛋白要打很久，直到成為有光澤的奶油狀才可。這個很費力氣，要用上電動打蛋器。
奶油蛋糕，要把奶油打發，再加蛋黃進去攪拌均勻。
你的攪拌器里，如果有打蛋器形狀的攪拌頭，應該可以打，否則是不能用的。
這個就是電動打蛋器：http://www.xiaocong.com/proct_info.php?cPath=1_33&procts_id=935
這個是直形打蛋器：http://www.xiaocong.com/proct_info.php?procts_id=46
㈢ 製作蛋糕蛋黃要打成什麼樣子的圖
製作蛋糕蛋黃要打成的樣式是根據所做蛋糕種類決定的：
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
製作蛋糕的八大打法 蛋白和奶油應該打發成什麼樣子
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
㈣ 做戚風蛋糕的蛋黃要打到什麼程度
原始配方：蛋黃4個、糖20克、蜂蜜2大匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、低粉85克、泡打粉1小匙蛋白4個、塔塔粉1/4小匙、糖50克
因為材料的因素，我稍微做了點修改：蛋黃4個、糖20克、蜂蜜2大匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、普通麵粉85克、泡打粉1小匙蛋白4個、白醋1茶匙、糖50克
1、蛋黃打散加入糖20克和蜂蜜打到濃稠發白狀依次加入色拉油和牛奶，一定要拌勻一樣再加另一樣
麵粉和泡打粉過篩入蛋黃內拌勻成蛋黃糊,預熱烤箱，150度 蛋白中加入白醋打到粗泡分次加入50克糖，用高速打到乾性發泡打蛋頭提起，蛋白泡不會滴下並不會彎曲取1/3蛋白糊加入到蛋黃糊內，輕輕拌勻，不可消泡將拌勻的上述糊倒回到剩餘2/3蛋白糊中，仍舊要輕輕攪拌，切不可消泡把蛋糕糊倒入烤模內，以150度烘烤50分鍾 就OK.
㈤ 請教蛋黃的打發方法。
1、首先，蛋黃打發不一定加入白糖，有時也會是糖水、牛奶等。與蛋清打發不同的是，蛋黃的打發是一次性加入白砂糖。
㈥ 分蛋式的海綿蛋糕，蛋黃要打發到什麼程度
分蛋式的蛋糕製作，其松發主要依靠蛋白的打發。蛋黃可以不打發，如果為了蛋糕效果更好，而非得打發蛋黃的話，只要將蛋黃打的顏色稍稍變白就好了。
㈦ 戚風蛋糕製作過程中，蛋黃什麼時候與麵糊攪拌為最佳蛋清攪拌到什麼程度
原始配方：蛋黃4個、糖20克、蜂蜜2大匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、低粉85克、泡打粉1小匙蛋白4個、塔塔粉1/4小匙、糖50克
因為材料的因素，我稍微做了點修改：蛋黃4個、糖20克、蜂蜜2大匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、普通麵粉85克、泡打粉1小匙蛋白4個、白醋1茶匙、糖50克
1、蛋黃打散加入糖20克和蜂蜜打到濃稠發白狀依次加入色拉油和牛奶，一定要拌勻一樣再加另一樣
麵粉和泡打粉過篩入蛋黃內拌勻成蛋黃糊,預熱烤箱，150度 蛋白中加入白醋打到粗泡分次加入50克糖，用高速打到乾性發泡打蛋頭提起，蛋白泡不會滴下並不會彎曲取1/3蛋白糊加入到蛋黃糊內，輕輕拌勻，不可消泡將拌勻的上述糊倒回到剩餘2/3蛋白糊中，仍舊要輕輕攪拌，切不可消泡把蛋糕糊倒入烤模內，以150度烘烤50分鍾 就OK.
㈧ 蛋糕上蛋黃液怎麼弄
素材一整個雞蛋1到3茶匙牛奶、鮮奶油或者水。所做蛋液足夠一條麵包或者一張派餅皮使用方法 1 的 3:攪打蛋液1把雞蛋打到一個小碗里。任何種類和大小的雞蛋都可以。記住，用大號雞蛋做出的蛋液比用小號雞蛋或者鵪鶉蛋做出的蛋液會更多。[1]如果想讓蛋液的顏色更深，那就只取蛋黃，再加一小撮鹽。鹽會使蛋黃液化，以便於塗抹。2加入1茶匙液體。你可以根據自己的喜好加入水、牛奶、鮮奶油或者豆漿。液體能夠稀釋蛋黃，讓糕點不會因為脫水而在烘烤時開裂。如果蛋液看起來還是很濃稠，那就再加1到2茶匙的液體。[2]添加的液體不同，烤出來的糕點外觀也不一樣。比如，加水會讓糕點顏色偏暗，而加牛奶和鮮奶油會讓糕點看起來更有光澤。3開始攪打，使蛋清和蛋黃混合均勻。手拿打蛋器或者叉子，用腕部的力量在碗里劃圈。持續攪動10秒鍾後，蛋清和蛋黃就會均勻地融為一體了。[3]注意不要打出泡沫。4根據喜好加入其它作料，並攪拌均勻。如果你喜歡蛋液顏色深一些，並且還帶些香氣，不妨加幾小撮香料，比如肉桂粉或者豆蔻粉。如果想讓糕點表面有光澤，或者麵皮結合更緊密，那就加少許鹽。[4]5需要的話，添加更多的水稀釋蛋液。酥皮點心或者麵包等糕點烘烤過程中會膨脹得很厲害，如果是給這種糕點刷蛋液，你需要再添加1到2茶匙液體，防止糕點膨脹開裂。