㈠ 蒸煮類蛋糕的PH值多少
PH值最在7.5～7.8之間最好，這個狀態下的雞蛋是最新鮮的，打發狀態也會最好。因此PH值代表的是雞蛋的新鮮程度。
㈡ 蒸煮類蛋糕的PH值多少
蒸煮類蛋糕的ph值調到6.0左右就可以了。下面來看一道蛋糕的做法。
【無油無糖蛋糕】
材料：65克帶殼雞蛋2個，低筋麵粉55克，蜂蜜10克，涼水10克
數量：4個（紙杯上徑7CM，下徑6CM，高5.5CM）
烘烤：150度上下火20分鍾
製作過程：
1. 低筋麵粉、雞蛋准備好，蜂蜜和涼水同入一碗中；
2. 燒一鍋水，冒熱氣但還沒冒泡狀態，離火；先將蜂蜜涼水碗隔水融化化；
3. 用溫度計測一下水溫，已經降到60度了，將雞蛋盆放在水盆里；
4. 先用電動打蛋器高速打發蛋液，待蛋液體積膨脹、顏色變淺後將蜂蜜水溶液倒入雞蛋糊中；
5. 高速打發30秒左右，再轉低速打發，使雞蛋糊細膩無明顯氣泡，提起打蛋器，蛋液流下來劃8字，10秒鍾都不消失；再繼續低速順時針緩慢打發一分鍾，使蛋糊更加細膩；
6. 來看一下溫度，此時的熱水溫度還在46度，蛋糊的溫度也至少在40度以上；
7. 先將烤箱預熱，150度上下火，再將低筋麵粉篩入雞蛋糊中；
8. 用刮刀上下翻拌均勻，因為沒放糖，只放了一點蜂蜜水，所以會聽到噗噗的消泡聲，不要緊，手輕快地翻拌就可以；如果按常規放白糖60克，這種消泡就不明顯了；
9. 將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中，7、8分滿即可；
10. 將蛋糕杯送入預熱好的蒸汽烤箱中層，上下火150度，20分鍾；出爐後手拿蛋糕杯在檯面上顛幾下，無需倒扣。
㈢ 蛋糕類產品測出來的ph是偏酸性好還是偏鹼性好
蛋糕類產品測出來的ph應該是偏酸性的。
食品的酸鹼性與其本身的pH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子（五穀類）。產生鹼性物質的稱為鹼性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。
強酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、乳酪、米、麥、麵包、啤酒等。弱酸性食品：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。
強鹼性食品：茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、捲心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類等等。弱鹼性食品：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油等等。
㈣ 請問製作蛋糕PH值要達到多少才是最佳狀態，PH值的真正含義是什麼
咨詢記錄 · 回答於2021-06-13
㈤ 蛋糕是酸性還是鹼性
蛋糕屬於強酸性的食物。
常見的呈酸性食物還有：乳酪、麵包、雞蛋、豬肉、牛肉、花生、巧克力、酒類等。食物的酸鹼性與食物自身的ph值無關，而是食品在人體中消化、吸收、代謝後會成為酸性或鹼性的物質來決定的。
蛋糕簡介：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)。
起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
㈥ 食物ph值越低味道就越酸嗎食物ph值越高味道就越不酸嗎味道和PH有什麼關系
並非如此，味道越酸並非酸度越低，pH值，亦稱氫離子濃度指數、酸鹼值，是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是通常意義上溶液酸鹼程度的衡量標准。這個概念是1909年由丹麥生物化學家 S?ren Peter Lauritz S?rensen提出。p代表德語Potenz，意思是力量或濃度，H代表氫離子（H+）。有時候pH也被寫為拉丁文形式的pons hydrogenii。
㈦ 請問製作蛋糕PH值要達到多少才是最佳狀態，PH值的真正含義是什麼
PH值就是酸鹼度。
焙烤蛋糕的 pH值最好調到pH 6.0左右，因為pH 低能抑制部分微生物生長，有利於保鮮時間延長。
㈧ 請問製作蛋糕PH值要達到多少才是最佳狀態，PH值的真正含義是什麼
製作蛋糕的PH值最好是在7.5～7.8之間最好，這個狀態下的雞蛋是最新鮮的，打發狀態也會最好。因此PH值代表的是雞蛋的新鮮程度。
㈨ PH值什麼意思，越高代表什麼
PH值（即：氫離子濃度指數，hydrogen ion concentration）是衡量水體酸鹼度的一個值，亦稱氫離子濃度指數、酸鹼值，是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是通常意義上溶液酸鹼程度的衡量標准。
pH值大於7時越高則鹼性越強；pH值小於7時，越高則酸性越弱。
pH值小於7說明H的濃度大於OH的濃度，故溶液酸性強，pH值愈小，溶液的酸性愈強；pH愈大，溶液的鹼性也就愈強。
(9)蛋糕的ph值高和低有什麼區別擴展閱讀
來測定溶液的pH值的方法：
1、使用pH指示劑。在待測溶液中加入pH指示劑，不同的指示劑根據不同的pH值會變化顏色，根據指示劑的研究就可以確定pH的范圍。滴定時，可以作精確的pH標准。
2、使用pH試紙。pH試紙有廣泛試紙和精密試紙，用玻璃棒蘸一點待測溶液到試紙上，然後根據試紙的顏色變化對照標准比色卡可以得到溶液的pH。pH試紙不能夠顯示出油份的pH值，因為pH試紙以氫離子來量度待測溶液的pH值，但油中沒含有氫離子，因此pH試紙不能夠顯示出油份的pH值。
3、使用pH計。pH計是一種測定溶液pH值的儀器，它通過pH選擇電極（如玻璃電極）來測定出溶液的pH。pH計可以精確到小數點後兩位。
㈩ 蛋糕屬於酸性食品還是鹼性
蛋糕屬於強酸性的食物。常見的呈酸性食物還有：乳酪、麵包、雞蛋、豬肉、牛肉、花生、巧克力、酒類等。食物的酸鹼性與食物自身的ph值無關，而是食品在人體中消化、吸收、代謝後會成為酸性或鹼性的物質來決定的。