① 做蛋糕不需要麵粉嗎用什麼才能使蛋糕軟糯香甜呢
做蛋糕的時候是不需要麵粉的；使用蛋黃，食用油，橙汁，白砂糖，純糯米粉，做蛋糕能夠軟糯香甜。
② 做蛋糕用什麼麵粉最好
做蛋糕應該使用低筋粉，低筋粉含有的蛋白質較少，澱粉質更多，這樣發酵出來的面團更為松軟，最適合用於製作蛋糕。
③ 添加什麼才能使蛋糕又香又酥
雞蛋，發酵粉， 蜜海綿蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。 （2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋並加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨鬆。 （4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻後，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。 （5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 註：蛋糕乳化油又稱「SP」，能使蛋糕加快乳化，體積蓬鬆，特別適用於大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨製而成
④ 您好，請問烘焙蛋糕用什麼粉 比較好，可以指點一下我么 我要做其他味道的小蛋仔
蛋糕、餅干用低筋粉；麵包最好用高筋粉，不同麵粉也可。現在超市買的蛋糕預拌粉很多已經加入了配料，比如糖。所以如果使用預拌粉的話一定要看清有沒有加配料。
⑤ 做蛋糕用什麼麵粉最好
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
⑥ 做蛋糕用什麼澱粉
做蛋糕用玉米澱粉。
做蛋糕放的玉米澱粉一般會和在前期就篩入蛋黃糊中，這樣可以起到降低麵粉筋力的作用，這樣也有利於之後的發酵和膨脹；還有一種方法是在打發蛋白的時候加入玉米澱粉，這樣打發出來的奶油會不易消泡。
但是也要注意需要在第三次加糖打發的時候加入，因為玉米澱粉是有吸水性的，如一開始就加入會很難打發。
做蛋糕的技巧：
1、為了烤出來的蛋糕更加細膩，大家再次做蛋糕之前一定要將麵粉過一下篩。
2、蛋糕能否做的特別松軟，打發蛋液特別重要。在打發蛋液的時候，大家一定要注意是在無水無油的容器中進行，同時再將它和麵糊混合的時候不能攪拌，而應該用翻拌的方式。
3、在將蛋糕放入烤箱的時候，中途不能打開烤箱，否則搞錯了的蛋糕就不會那麼松軟了。烤蛋糕的溫度和時間主要是由蛋糕的大小以及烤箱的溫度來確定的。所以大家在烤蛋糕的時候要靈活應用。
⑦ 製作蛋糕用什麼麵粉最好呢
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。
低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
(7)蛋糕放什麼粉比較香擴展閱讀：
如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話，那麼可以選擇使用中筋麵粉和玉米澱粉以4：1的比例調和作為麵粉原材料，當然如果想更低筋的話，那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。
而如果在家裡只有高筋麵粉的話，那麼需要以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低，人工製作低筋麵粉，因為麵粉高低筋的區別主要就是蛋白質含量的區別。
⑧ 做蛋糕為什麼要放杏仁粉
做蛋糕的時候放杏仁粉，是因為我們要製作一些像口感略微有一點點苦，做出一種咖啡味的感覺，這樣增加蛋糕的松軟度和軟糯口感。
⑨ 做蛋糕用什麼麵粉
做蛋糕用什麼麵粉
做蛋糕對於麵粉是有一定的要求的。我整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑒。
1.麵粉運用問題。
製造蛋糕需求運用低筋麵粉(又稱蛋糕粉);製造麵包需求運用高筋粉(又稱麵包粉)。
2.對於蛋糕松軟問題。
有必要運用蛋糕粉就不必說了，恰當添加泡打粉有助於蛋糕松軟，但取決議性效果的是恰當添加雞蛋用量，蛋液還要打發適度。別的，製造過程中運用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有製造方法也決議蛋糕是否松軟，分蛋的戚風蛋糕最松軟，全蛋次之，而馬芬蛋糕就不松軟。 通常蛋糕用低筋麵粉，可是很難買，你可以用玉米澱粉+通常麵粉(不是餃子粉)依照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，通常適用於製造麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，通常適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來添加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟商品。
5、雞蛋：西點的首要材質，可供給商品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會漸漸繁 殖並放出二氧化碳使面團脹大，通常多用在製造包子、饅頭和麵包，也可用來製造蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不運用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使商品發生氣泡，使商品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使商品發生氣泡，使商品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，協助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉祥丁片/粉：又稱動物膠，通明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，通常用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉祥丁片約為2.5克，運用時可與吉祥丁粉等量代替運用。素食者不宜食用。
11、吉祥T：植物性膠類，素食者可用。可等量代替吉祥丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，通常用來裝修蛋糕及製造慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使商品芳香及供給水份，歸於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙商品的著色較快，添加商品的.色澤，且可供給養分。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：現在市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可添加商品的香味。
⑩ 做蛋糕放什麼東西可以使香味飄很遠
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希望這個回答對你有幫助