『壹』 做海綿蛋糕要加泡打粉嗎
不需要。
主料：雞蛋6個、白砂糖45克、蜂蜜65克、玉米油35克、低筋麵粉140克
輔料：橙子2個
1、取中等大小的橙子兩個，220g-230g/個，洗凈後，將橙皮擦成屑。
『貳』 海綿蛋糕誰有配方
低筋麵粉60克，色拉油25克（我用的玉米油），雞蛋4個，細砂糖50克（可根據自己的口味調節，我一般做慕斯底的味道比較淡），香草粉或者香草精少量。
步驟：1.先雞蛋加糖打發（全蛋打發），雞蛋液要 打發到顏色變淺，體積膨大到原來的三四倍左右，然後提起打蛋器呈一個尖角緩慢滴落，就可以了。
2.分三次在雞蛋液中加入低筋麵粉和香草粉，拌的時候盡量動作快，上下拌，不要打圈拌。最後在面團里加入色拉油拌勻。然後倒入蛋糕模子里，模子輕輕磕一下，去掉液體里的大氣泡。
3.在打發雞蛋液的時候，可以先把烤箱預熱十分鍾。（空開烤箱160度，十分鍾）
把蛋糕模子放入已經預熱好的烤箱里，設置時間：160度30分鍾。出爐後，用牙簽插進蛋糕里，拔出來的牙簽挺干凈的就說明內部烤熟了。
『叄』 怎樣做海綿蛋糕又好吃蓬鬆 如何做好一個又好吃又松軟的海綿蛋糕
1、先將4個雞蛋分蛋黃和蛋清（注意：雞蛋使用前需要在冰箱冷藏一天），蛋黃加上20g的幼砂糖，然後把玉米油和牛奶倒進去備用。
2、打發蛋清，用打蛋器打三分鍾，途中加三次糖，一起共30g，打至麵糊能拉出尖峰，放置備用。
3、現在用打蛋器低速攪拌，再將低筋麵粉用篩子過篩到蛋液中再次攪拌。
4、將事先打好的蛋清麵糊，先將三分之一加入到蛋液中（註：不要 轉圈攪拌，要呈十字攪），以免起筋。
5、再將剩下的麵糊全部倒入蛋液中，呈十字攪拌，攪拌至粘稠狀。
6、調好的麵糊倒入活底的盆（也就是專用來烤蛋糕的模具），然後輕抖幾次，排除氣泡。放入已經預熱好的烤箱中，烤箱140度，上下火，60分鍾即可
7、烤好後，出爐時將其倒置，冷卻大概30分鍾。冷卻後在旁邊輕微按壓脫模。蛋糕就做好了，可以用奶油在上面裱花啦。又好吃又松軟的海綿蛋糕就做好啦！
『肆』 做蛋糕的雞蛋清，為什麼要加白糖，白糖在雞蛋清里起什麼作用謝謝
1、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
2、糖在蛋糕中的功能：①、增加製品甜味，提高營養價值；②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用
『伍』 海綿蛋糕的高級配方
巧克力海綿蛋糕：
材料：雞蛋4個 可可粉20G 低筋麵粉130G 砂糖120G 泡打粉3G 鹽3G 牛奶50ML 色拉油45ML
1． 低筋麵粉過篩後和可可粉 泡打粉 鹽混合攪拌均勻備用 牛奶和色拉油稍微加熱後混合攪拌均勻備用
2． 雞蛋和砂糖用電動打蛋器打至雞蛋和砂糖完全融合 乳白色狀態 面積膨脹至3-4倍（大概15-20分鍾）
3． 麵粉分3次輕輕篩入蛋漿內 快速輕輕攪拌均勻 不要劃圈 避免起筋
4． 取出部分蛋糕糊 把牛奶和色拉油混合物分3次倒入內快速輕輕攪拌均勻 不要劃圈 避免起筋
5． 把加入牛奶和色拉油的蛋糕糊倒回另外一盤蛋糕糊內快速輕輕攪拌均勻 不要劃圈 避免起筋
6． 烤箱180度預熱10分鍾 把蛋糕糊倒入模型內 抹平表面 震出氣泡
7． 烤箱175度 中層 烤20分鍾改170度烤20-25分鍾即可
8． 取出倒扣放涼後即可脫離模型切塊享用
口感還可以，就是比分蛋的蛋糕稍微干點，這次不過不失哦！
『陸』 海綿蛋糕做法和材料免焗
海綿蛋糕做法和材料
海綿蛋糕
主料雞蛋5個麵粉120g
輔料糖粉50g色拉油20ml檸檬汁2滴純牛奶100ml
步驟
1.將蛋清和蛋黃分離。
2.分離出的蛋黃。
3.在蛋黃中加入一半的糖粉，色拉油。
4.用打蛋器中速打勻。
5.再加入牛奶。
6.用打蛋器打勻。
7.曬入麵粉。
8.用刮刀上下翻動拌勻。
9.在蛋清中滴入兩滴檸檬汁。
10.用打蛋器低速打出泡沫。
11.再加入剩下的糖粉。
12.用打蛋器由低速向高速逐步將蛋白打發。
13.打至打蛋器從蛋白中提起時，蛋白成鉤狀切不倒，蛋白就打好了。
14.將1/3的蛋白放入打好的蛋液中。
15.用刮刀上下翻動拌勻。
16.剩下的蛋白分兩次打入蛋液中。
17.再烤盤上鋪一層油紙。
18.倒上蛋糕液，磨平。
19.烤箱提前預熱。
20.放入烤盤。
21.中層，150度，上下火烤25分鍾即可。
22.烤好的蛋糕稍微涼一下，脫模即可。
小貼士
1，蛋白中加入檸檬汁是為了便於打發，沒有的話可以用白醋代替。
2，將打發的蛋白和蛋液混合時，不能畫圈攪拌要上下攪拌，要不然會消泡的。
3，也可用黃油代替色拉油。
用料
主料低筋麵粉100克
輔料雞蛋5個
調料色拉油30克白糖100克水30克
海綿蛋糕的做法
1.雞蛋5個加入白糖，放入一個有溫水的容器里打發
2.打至原來的五倍左右大，表面基本上沒有氣泡
3.倒入過篩好的麵粉
4.攪拌均勻
5.油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均勻
6.再放回原來的蛋糊中混合均勻
7.倒入模具中
8.烤箱150度預熱，上下火第三層烤30分鍾
9.30分鍾後，轉170度烤20-30分鍾
10.表面上色後而且蛋糕基本回縮完畢，取出來
11.倒扣放涼
12.脫模
13.脫好的蛋糕
14.切開看看，松軟而有彈性
『柒』 全蛋海綿蛋糕配方比例
全蛋海綿蛋糕配方比例
『捌』 怎麼製作海綿蛋糕，用料配方是什麼
海綿蛋糕
做法如下喔~
全蛋海綿蛋糕
材料
低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4隻，糖130克，鹽一小撮
做法
1.先篩低粉2至3遍；
2.取一盆干凈無油水打入雞蛋放入糖和鹽用打蛋器打至顏色變乳白體積比原來的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以寫出字就算好了，這時可以倒入篩好的低粉，輕輕的拌勻；
3.取出1/3麵糊，加入牛奶和油，攪拌均勻，再倒入盆中和剩餘的2/3麵糊混合均勻。蛋糕糊就做好了。
4.預熱烤箱180度，將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；
5.倒數第二層180度烤15分鍾後改160度繼續烤25分鍾。
6.取出後將蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使之冷透。
『玖』 海綿蛋糕的用料配方
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。