『壹』 燃氣烤箱烤雞蛋糕為什麼中間塌陷感覺哪裡進風一樣，配料發法不錯剛開
受熱會膨脹表皮烤熟後，打開烤箱門，收縮就會塌陷？蛋糕在進入烤箱後，受冷後會收縮，冷空氣就會直接吹到蛋糕表面，正在膨脹時，你認為撒上去的的東西能粘住嗎，撒東西，起到一個反作用
『貳』 為什麼雞蛋糕中有孔
雞蛋糕中有孔主要有兩方面原因，一是由於蒸煮時間過長導致的，二是加水較少所致。
首先，雞蛋糕的烹飪原理是利用蒸汽的熱力使雞蛋蛋白發生變性而製成雞蛋糕的（注意：蒸汽的溫度最高為100度，所以不會使雞蛋糕沸騰，不會起泡。）。
其次，在蒸雞蛋糕時，需要將雞蛋與水進行合理的配比，雞蛋：水約為1：2~3。也就是說水量是雞蛋的2到3倍。然後加入鹽、味精、幾滴植物油等。如果加水過少，容易引起雞蛋糕老化，口感不細嫩。
最後，蒸煮時間一定要控制好，主要根據雞蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽後4分鍾左右即可。過長就容易引起雞蛋糕過於老化，而導致有孔。
呵呵，不是復制的。我是學習相關專業的。希望給分。
『叄』 我做的雞蛋糕每次都是很多水，應該怎麼辦呢
我做的雞蛋糕每次都是很多水，應該怎麼辦呢?雞蛋糕相信很多人都吃過，但是對於我這個手殘黨來說，雖然沒有製作過雞蛋糕，還是很清楚蒸雞蛋糕裡面怎麼還有水，因為蒸雞蛋糕的時候會添加水，不添加水的雞蛋糕，做出來也不好吃。雞蛋糕蒸好以後，可以在表面淋上香油再吃，味道更好。
但是雞蛋糕為什麼會蒸出很多水呢？
原因可能是因為水放的太多。蛋和水的比例應該1：3。
做法如下：
1、蒸鍋里加比較多的水，燒開。
2、在等待水燒開的時候，雞蛋2隻敲在碗里，用筷子攪開。另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開。
3、把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。
4、大火一分鍾，轉小火15分鍾左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙簽插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。
5、蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。
『肆』 自己做的雞蛋糕為什麼一出烤箱就塌陷
配方中的油和水太多，沒有加入適量的泡沫粉，泡沫粉會被自身重量壓碎，就好像沒有及時倒轉一樣。或是蛋黃糊攪拌不均勻，油未充分乳化，在這種情況下，由於成分較重，烘烤後會形成布丁層，蛋糕無法蓬鬆起來。
再次，觀察蛋糕烘烤的成熟度。如果不煮熟或烤過頭，它會收縮或倒塌。
如果烘烤時間控制不好，建議先預熱130°25分鍾，然後烘烤155°25分鍾（這是8寸的烘烤時間）。
最後，蛋糕必須冷卻，然後脫模。由於蛋糕熱時中間組織不穩定，熱脫模會破壞尚未穩定的中間組織，一定要注意。
『伍』 為什麼烤出來的雞蛋糕很硬又像死麵疙瘩，一點都不松軟，不蓬鬆
要麼打發蛋白，要麼加酵母，要麼加泡打粉。一般就這幾種方式把空氣打進材料中，這樣不管是烤，還是蒸出來的才會蓬鬆，松軟。
沒有空氣自然是死面一團了。
下個app下廚房，找著配方跟著做，多做幾次就好了。
『陸』 網紅甜品霸屏的時代，為何雞蛋糕的銷量一點也沒有受到影響
雞蛋糕是小時候人們常吃的一種食物，現在的人們也還是會去購買雞蛋糕吃，吃的是一種味道，也是一種情懷，所以銷量不受影響。雞蛋糕是一種食物，由雞蛋、鹽等製成。雞蛋糕有兩種以上的含義
這種特殊產品沉澱了雞蛋糕發展的歷史，從當時的蒸蛋糕到後來的烤蛋糕。據考證，遵義新城「桂香齋」是田家的店鋪，而老城「同新齋」是晉家的店鋪，各佔一城經營。在激烈的競爭中，每家都有自己的規章制度，都不願失敗，這促使兩個家庭製作出有自己特色的蛋糕。這導致遵義雞蛋糕的發展，隨後相繼出現"裕泰恆"、"裕昌"等店鋪
『柒』 烤雞蛋糕遇到的問題！
●蛋糕著色是用蜂蜜或者飴糖加在面漿中來進行的。
●你烤的蛋糕不是很平就是開花的原因可能是：
面漿調得太清或者太幹了，（還有就是碳酸氫銨分量過多或者泡打粉過量，還有打蛋漿時沒有充分攪打也可造成這種現象）。（面漿的濃度是用勺勺一點面漿往下滴，面漿線條緩慢均勻即可）。
『捌』 烤箱烤雞蛋糕為什麼表面都凸起來了
因為水分蒸發，里頭有大量的空氣，所以凸起來了。
『玖』 雞蛋糕從烤箱里拿出來為什麼·會塌下去
蛋糕內部由眾多孔洞組成，所以質感松軟。蛋糕塌陷是因烘烤中孔洞熱氣膨脹，出爐後遇冷收縮所致