❶ 做蛋糕蛋液指的什麼
做蛋糕時打蛋液請注意以下幾點：
1，打蛋器及其器皿不能粘有油、水。
2，蛋清中也不得粘有油、水和蛋黃。
3，最好用電動打蛋器。
4，蛋清要充分打發，一定要將蛋清打成硬性泡沫狀，也就是說當你把打蛋器，立在上面是不會倒伏才行。
5，為了便於更好地將蛋黃與蛋清分離出來，可以先將雞蛋先冷藏一段時間再用。
❷ 蛋糕完成後底部有一層蛋液膠
請問你烤蛋糕的時間是多長？溫度是多少？打蛋的時候有把蛋白打發好么？
時間不夠，溫度太高，沒有打發蛋白都會出現你說的情況。
請你把問題說得詳細一些，我也好幫你分析原因，謝謝。
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我把你的情況說一下吧。
首先，你的蛋白有可能沒有打發，打發不好，攪拌麵糊的時候在烘焙過程中就容易蛋液分離，就是你說的那種情況。
所謂打發蛋白就是把液體蛋白打成類似固體，蛋白打發好後，把盆子倒扣過來，蛋白不會掉下，即為打發。
PS：打蛋白的時候，可以加幾滴白醋和少許玉米澱粉，這樣可以中和蛋白酸鹼度，使蛋白不易消泡。你完全可以放心，做出來的蛋糕不會有醋味。
其次，你烤蛋糕的時間過短，烘焙溫度過高。
PS：一般烤蛋糕的時間以8寸為例要烤40-60分鍾。而且要恆溫來烤，溫度為150度。烤蛋糕前，烤箱要提前預熱，預熱的溫度可以調高一些，180-200度預熱5分鍾即可。把蛋糕放入後要記得馬上把溫度調回150度。
❸ 打蛋器怎麼做蛋糕
打蛋器是用來打發蛋液的，打發好的蛋液才可以用來做蛋糕的。
雞蛋3個，白糖50克，蜂蜜30克，低筋麵粉100克，玉米油45ML.
准備一個干凈的盆，打入雞蛋，加入白糖蜂蜜，打發至可以留下紋路，不易消失。
分兩次加入過篩的麵粉，像炒菜似的從底部翻拌均勻，然後加入玉米油，繼續翻拌均勻。
烤箱預熱180度，將蛋糕糊倒入模具八分滿，震動兩下，排出大氣泡。入烤箱中層170度，20分鍾左右，表面金黃。
❹ 雞蛋液指什麼，是蛋黃還是蛋清
雞蛋液是指雞蛋去殼後經加工處理後的液體。
雞蛋液分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液，全蛋液指的就是整個雞蛋打出的蛋液，蛋清裡面含有的水分高達90%，另外10%主要就是蛋白質。
雞蛋液在家庭餐廚加工的使用很普遍。在製作菜餚方面，全蛋液可用來煎炒烹炸、製作湯品；全蛋液、蛋黃液、蛋清液，均可用在烘焙（蛋糕、麵包、點心等）製作上。
雞蛋的主要價值
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
以上內容參考網路-蛋液
以上內容參考網路-雞蛋
❺ 把加好麵粉的蛋液和奶油攪拌的東西叫什麼
打蛋器，有手動和電動的，手動的比較費力
❻ 蛋糕沒烤之前叫什麼放在模具里時的液體叫什麼
其實懸濁液是一些微溶物質的溶液 當溶質以固體形式出現太多時，也就是溶解的部分很少時就可以叫做乳濁液。
❼ 雞蛋液是什麼
雞蛋液是指雞蛋去殼後經加工處理後的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。
蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋並分離出蛋黃或蛋白，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。
全蛋液指的就是整個雞蛋打出的蛋液，蛋清裡面含有的水分高達90%，另外10%主要就是蛋白質，雞蛋清裡面的蛋白質營養價值非常的高，它的營養功效僅次於母乳，另外非常容易被人體所吸收。
(7)打好了蛋糕那個裝蛋液的叫什麼擴展閱讀：
蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
但是，雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會脹破。
繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。
❽ 烘焙里的全蛋液是整個蛋還是純蛋清
全蛋液指的是整個蛋。
是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。
主要用於中西餐烹飪，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
❾ 做蛋糕攪拌的液體統稱什麼
雞蛋，蛋白。水。油。純牛奶這些都是蛋糕要使用到的，統稱蛋糕液體部分。
❿ 把加好麵粉的蛋液和奶油攪拌的東西叫什麼
你好！
非常高興回答你的問題。
大型的叫和面機、小型的叫忌廉機(打發奶油用)。
謝謝採納。