❶ 基礎戚風蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材用料
色拉油
鮮牛奶
低筋麵粉
玉米澱粉
泡打粉
蛋黃
全蛋
蛋白
鹽
細砂糖
香草精
白醋相剋食物
基礎戚風蛋糕的做法
1.用分蛋器把雞蛋的蛋清和蛋黃分離。
2.分別放入兩個鋼盆內。
3.在蛋黃盆內再打入一個全蛋，用打蛋器打散。
4.倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克細砂糖和2克鹽。
5.用打蛋器中速把蛋黃液打到粘稠為止。
6.用麵粉篩篩入麵粉、玉米澱粉和泡打粉。
7.篩好麵粉後。
8.用橡皮鏟輕輕鏟底翻拌均勻，把麵糊翻拌到無乾粉末顆粒即可，切記不要大力攪動，否則，面出筋烤制後效果就不好了。
9.先用溫水沖凈打蛋器的刀頭，然後先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉，開始打發蛋清，在攪打的過程中，要從低速往高速調擋攪打，在蛋清攪打出大泡時分次加入細砂糖，要邊攪打邊加入砂糖，分3-4次加入即可，把蛋清直至攪打到接近乾性發泡為止。
10.攪打完蛋清糊後，分3次把蛋清拌入到蛋黃麵糊中。
11.拌好蛋糊後。
12.在蛋糕模具中鋪一張圓形的烤布，覆蓋在模具的底部。
13.把蛋糕糊倒入模具中，在烤盤中倒入少許熱水。
14.水的數量大約在烘烤時，能在15分鍾內烤乾就行。
15.准備工作做好後，端起蛋糕模具在檯面或地面磕震兩下，去除蛋糕糊中的大泡，然後把模具放入烤盤，再把烤盤置入烤箱的中下層，進行烘烤。
16.上下火力160度，烘烤時間40分鍾。
17.烘烤40分鍾後，從爐中取出烤盤，用牙簽插一下蛋糕的中部，拔出牙簽，牙簽較乾爽無濕麵糊證明已烤熟。
18.然後把模具翻扣在晾架上冷卻，冷卻後便可脫模。
小貼士
1、按此配方，六寸的模具做兩個蛋糕，八寸的做一個。
2、烤制時按此溫度較合適，切不可心急。
3、蛋糕烤制完成後，要把模具翻扣在晾架上，涼透後再起模。
❷ 軟軟嫩嫩的戚風蛋糕的家常做法大全怎麼做
戚風蛋糕的做法
主料
雞蛋5個 低筋麵粉90克 細砂糖80克 純牛奶50ml 色拉油50ml
戚風蛋糕的做法的做法步驟
1.蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6.最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8.最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10.10. 烤箱預熱3-5分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標准模式170，40分鍾（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍准一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）
11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
小貼士
烤箱：柏翠烤箱 成功的關鍵： 1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發； 2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）； 3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡； 4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡； 5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的； 6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
❸ 戚風蛋糕邊角料能用來做什麼
我在網路搜索發現一一蛋糕邊角料的處理，可以便宜賣給附近的老人家，可以打碎加巧克力醬做成巧克力球，可以做肉酥鬆，還可以做嘗試做桃酥。
❹ 蘋果肉碎戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蘋果 1個
蛋白 160g
檸檬汁 5滴
細砂糖 60g
蛋黃 80g
細砂糖 20g
低筋麵粉 90g
牛奶 60g
色拉油 50g
蘋果肉碎戚風蛋糕的做法
將蘋果去皮切碎，蛋白、蛋黃分離與其他材料過秤准備好。
將色拉油及牛奶攪打至油水融化。加入蛋黃、細砂糖，繼續攪打。
先篩入2/3低筋麵粉。用手動打蛋器充分攪拌均勻，至無顆粒狀。
再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。
細砂糖分3次加入蛋白中用電動打蛋器打發，將蛋白打發至硬性發泡。
取1/3蛋白霜放入攪拌好的蛋黃麵糊中。用橡皮刮刀翻拌均勻。
將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內。使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白與麵糊完全融合。
再切碎的蘋果肉末倒入麵糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻即可。
將蛋糕糊倒入模具內。從上往下輕摔數下，以振去氣泡。
以上下火140度烤40分鍾底層，轉上下火160度烤20分鍾。
烤好的蛋糕取出後馬上輕摔兩下，倒扣在烤網上。待蛋糕徹底冷卻後，方可脫模。
❺ 紅棗碎戚風蛋糕（8寸）怎麼做好吃
紅棗碎戚風蛋糕（8寸）的做法步驟
紅棗碎戚風蛋糕（8寸）的做法圖解11. 首先兩個干凈無水無油的盆里分離蛋清和蛋黃（雞蛋最好用新鮮的，放久了的蛋清如水沒有果凍狀很難打發）
紅棗碎戚風蛋糕（8寸）的做法圖解22. 蛋黃內加入20克紅糖攪拌均勻後，加色拉油混合，在加入牛奶混勻，篩入低筋粉後翻拌均勻無麵粉顆粒後放置一邊待用
紅棗碎戚風蛋糕（8寸）的做法圖解33. 蛋白加入白砂糖里的20克先打至白色小泡，再加20克打至有紋路，最後10克加入後快速打至提起打蛋器有個直立小尖（硬性發泡）即可
紅棗碎戚風蛋糕（8寸）的做法圖解44. 取3/1的蛋白加入到蛋黃糊中切拌均勻後，將糊倒入剩餘的蛋白中繼續切拌均勻 2分鍾內混合好
紅棗碎戚風蛋糕（8寸）的做法圖解55. 干凈的干紅棗去核後切碎（可以提起備好）烤箱預熱150度
紅棗碎戚風蛋糕（8寸）的做法圖解66. 將紅棗碎倒入混合的蛋糕糊中快速翻拌均勻
紅棗碎戚風蛋糕（8寸）的做法圖解77. 蛋糕糊倒入8寸無水無油的模具中，在平面上震幾下後，放入烤箱150度烤25分鍾後轉170度烤20分鍾
紅棗碎戚風蛋糕（8寸）的做法圖解88. 烤箱溫度一定要隨時觀察 避免表面上色或者溫度過高提早變硬 不利於內部組織蓬發
紅棗碎戚風蛋糕（8寸）的做法圖解99. 烤好後取出倒扣在涼架上2小時完全涼透再脫模，表面有輕微裂紋屬正常
紅棗碎戚風蛋糕（8寸）的做法圖解1010. 脫模先用手指沿著蛋糕表面圍圈輕壓 再從下外部頂起底盤，後沿著底盤邊緣再圍圈按壓脫底盤即可
❻ 戚風蛋糕的成品特點適合做什麼
6寸配方（8寸翻倍）
蛋黃糊：
蛋黃2個 細砂糖13克 水20克 植物油20克 低筋麵粉33克
蛋白霜：
蛋白2個 細砂糖33克
圓形模具參考溫度：150攝氏度 參考時間：50分鍾
煙囪模具參考溫度：180攝氏度 參考時間：30分鍾
配方部分非原創，參考日本果子學校編寫的《戚風蛋糕&泡芙》香草戚風。
①雞蛋大小帶殼約60-65克，如果你的雞蛋太小，可以考慮用70克蛋白，40克蛋黃來做。不建議用更大雞蛋來做了。如果按重量稱取也不建議增加配方用量。②配方適用於6寸圓形模具（直徑15cm，高6cm）。如果你做的正確，這個配方是剛好可以烤到滿模。如果是7寸圓形模具（直徑18cm，高6cm），使用方子分量1.5倍滿模。8寸翻倍，正好滿模。17cm常規煙囪模使用7寸配方。17cm加高煙囪模使用8寸配方。10寸圓模翻四倍，可是我真的不建議你用這個食譜烤10寸，難度太大了，高手請忽略這個建議。③水可以用牛奶替代，但意義其實不大。20克牛奶對於這么大一個蛋糕來說，提升不了奶香味，也增加了不了多少營養。如果為了營養，早晨一塊兒戚風蛋糕配上200ml熱牛奶可能會更好些。④植物油盡可能選擇味道輕的油，比如玉米油、色拉油。如果你確實很喜歡比如花生油、橄欖油的味道（我試過花生油，味道真的一言難盡），用也是沒問題的。能不能用黃油替代？如果會烤隨便替代，只是製作方式上要做改動（這里暫不過多分享）。不過我是想戚風的配方特點就是水和植物油，換成黃油大概就算是創意蛋糕了。黃油和植物油給蛋糕帶來的口感是完全不一樣的，植物油的口感會更潤一些。⑤新手盡可能就用細砂糖來做。能不能減？新手盡可能別減糖。熟練的適當減15-20克，蛋白霜部分盡可能少減。只要你能把蛋糕烤成功，是完全膨脹的，你可能會因為蛋糕口感佳，味道好而忽略它的甜。但是如果你的蛋糕烤的並沒有那麼成功，凹了塌了縮了，同樣份量的糖你的蛋糕體積也減小到一個面餅，那麼你每一口吃下去的蛋糕糖的密度也會增加，自然會感覺齁甜。⑥低筋粉就是這么少，不用懷疑擔心，真的可以烤。如果你隨意增加麵粉用量，可能會導致蛋黃糊部分過於粘稠，最後攪拌易消泡。⑦6寸烘焙時間約50分鍾。8寸酌情增加。溫度和時間也僅參考，各家烤箱溫度不同，需你花費時間烤個3-4次，並細心記錄，進行調整。⑧食譜如果沒有特別說明時，都是默認上下火烤。⑨新手盡量嚴格按照配方來做，後台如有改方子問題就不回復了。