1. 蒸雞蛋全是蜂窩的原因
蒸蛋有蜂窩狀的原因？怎麼防止蒸蛋出現蜂窩狀？
雞蛋羹是很多人喜歡的，跟熟的雞蛋比起來雞蛋羹更容易被消化，而且蒸好雞蛋羹之後可以往裡面加上醋、香油等配料，因此雞蛋羹吃起來會比白雞蛋更加的有味道，但是有的人在蒸雞蛋羹的過程中會出現蜂窩狀的情況，那麼大家知道蒸蛋有蜂窩狀的原因是什麼嗎?
另外，還是想提醒大家的是我們在把雞蛋打到碗里之後不要用筷子使勁的打稍微打開了就可以，我們蒸雞蛋羹的時候需要加入食用鹽，因此我們可以先把食用鹽融化在溫水中，跟隨溫水一起加到雞蛋中就可以了，這樣就可以充分的使食用鹽溶解，倒入溫水之後稍微的再打幾下就可以上火蒸了。
2. 蒸蛋為什麼有時很多孔洞
蒸蛋為什麼有時候很多孔洞，因為有的時候你放水少出孔洞，有的時候你蒸時間大了，也會出孔洞，所以水必須得剛好雞蛋糕蒸五分鍾就不會爭不會出動了
3. 蒸雞蛋糕，為什麼熟了後有的表面光滑、有的像蜂窩狀
蒸雞蛋糕，熟度和方式取決於質量！雞蛋糕是一種食物，它製做原材料有生雞蛋，食鹽水這些，雞蛋糕實際上它有二種食材的含意，一種呢，也是比較常見的，相近雞蛋羹的一種食物，它口感甘甜滑爽，老少咸宜，顏色分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物，都是一款營養成分挺高的食材。不過它也有另外一個含意，指的便是貴州遵義地域的一種糕點，這類小點心味兒非常的好，盡管外型類似生日蛋糕，可是口感和生日蛋糕但不一樣，它金黃色光亮，不腥不油膩，軟嫩爽口，是為老人和小孩兒的最愛品。大部分人們都會挑選將它做為早飯，或者下午茶時間服用。
第三個小方法便是我們在蒸雞蛋的情況下，能選水燒開以後再將雞蛋液放上去，外蓋不必蓋全，最好是留手指頭那麼大的一個間隙，由於假如蒸汽很大得話，生雞蛋就可能呈蜂巢狀，吃起來的口感體會還會不太好。
4. 為什麼蒸雞蛋有很多孔
蒸雞蛋有很多孔，是因為水蒸氣的蒸發，然後，是必須有氣體排出的，這樣掙起來就是相當好的。
5. 蒸雞蛋總是蒸不好，都有密密麻麻的小孔，求支招！
出現這種現象是你在蒸雞蛋的時候，加了冷水。
蒸雞蛋最好是加溫水，冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
想要蒸出嫩滑的雞蛋，我可以告訴你方法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。注意不要用冷水用溫水。
3.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠蒸的技巧。
1.燒一鍋清水，放上蒸隔。一定要在水開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
2.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
蒸雞蛋四忌蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，但在蒸雞蛋羹的時候要注意以下幾點：
(1)不要加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水和溫水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)不要猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，蒸鍋時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)不要在蒸鍋前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間不能太長，蒸氣也不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
這樣蒸出來的雞蛋色香味俱全，還不會出現難看的蜂窩！預祝你能蒸好這款美味營養又老少皆宜的佳餚！
6. 蒸雞蛋羹總是出現很多蜂窩眼，是哪裡出現了問題
蒸蛋羹是我國北方常見的漢族名點。雞蛋羹成品色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口，從老人到小孩，無論哪個年齡段的人，都能吃。我家幾乎每天都要給孩子蒸雞蛋羹，早上起來上鍋蒸，等洗刷完畢，早餐就ok了，再配上牛奶麵包，營養又美味。
7. 為什麼雞蛋羹會變得碎渣子一樣窟窟窿窿的還有點老呢
方法不對，蒸的時候要加涼白開，要過篩。具體方法如下：
先要將雞蛋打進碗裡面之後，接著再用筷子攪拌均勻，然後再加入少量的食用鹽來攪拌。接著也就可以將已經打散的雞蛋液倒入適量的涼白開，而且對於在這里也是千萬要用涼白開，不能夠用涼水，而且也是不能用熱開水，接著也就可以將已經攪拌均勻的蛋液過兩次的篩子，而且也是千萬不要直接的上鍋蒸，那麼對於過完篩之後的蛋液蒸出來，它的表面就會變得更加光滑，然後對於撇去蛋液表面的一些浮沫之後也就可以取一個保鮮膜將碗口覆蓋，而且也是要放在蒸鍋上用開火蒸12分鍾的時間也就可以了。
我們在做雞蛋羹的時候，還是要切記切記不能夠加涼水和熱開水，而且也是一定要記住加涼白開，所以這樣才能夠讓蒸出來的雞蛋羹，表面不會變得很粗糙，而且也不會呈現出蜂窩狀，那麼對於整理好的蛋液也是要過兩遍的塞子之後再上鍋蒸，所以我們在蒸雞蛋羹的時候也是要記得在碗口覆蓋保鮮膜，這樣才能夠防止蒸汽進入，而且還能夠讓雞蛋羹蒸出來的口感特別嫩滑。
8. 自己蒸雞蛋糕，為什麼總是會出現那麼多的網眼
雞蛋羹是男女老少都可以吃的營養食品。那你知道為什麼雞蛋羹上有蜂窩形狀，蒸雞蛋羹上為什麼有蜂窩嗎？
雞蛋羹最好使用防腐方法。也就是說，蒸雞蛋的時候不要緊緊蓋上鍋蓋，留一點空隙，在冒著熱氣的時候跑步就可以了。蒸雞蛋的時間最好是熟的，嫩的話，從鍋里出來。