① 戚風蛋糕配方是什麼
7寸戚風蛋糕配方：
1、雞蛋4個。
2、糖(蛋黃)20g。
3、糖(蛋白)60g。
4、食用油3大勺。
5、牛奶3大勺。
6、泡打粉0.5g。
7、白醋兩滴。
8、低筋麵粉70g。
② 紅茶戚風蛋糕的做法的常見做法
主料：蛋黃2個、糖40克、伯爵茶70毫升、伯爵茶葉8克、低筋麵粉100克、菜油30毫升、牛奶40毫升
蛋白霜：蛋白2個、糖40克
伯爵紅茶戚風蛋糕的做法：
1、用70毫升熱水泡伯爵茶(1個茶包)，待涼。另外，將茶葉磨成粉狀。
③ 做戚風蛋糕的麵粉和玉米澱粉的比例，怎樣最合適
雞蛋6個，蛋黃和蛋清分離開，色拉油或玉米油60克，綿白糖和細砂糖100克，低筋麵粉100克，玉米澱粉10克，純牛奶75克。因為玉米澱粉沒有筋性，因此摻和到普通麵粉中，能夠降低普通麵粉的筋度。比例如下：普通麵粉：玉米澱粉=4：1，也就是4份普通麵粉+1份玉米澱粉混合均勻。
④ 不會開裂的伯爵戚風蛋糕應該怎麼做
做法
將伯爵紅茶包撕開倒入熱水浸泡，放涼備用，將蛋黃糊A攪打至乳化，顏色好像醬油=.=(像要打沙拉醬的感覺)
分四次加入蛋黃糊B每次加入都要攪拌均勻後再繼續加入下一次的量.完成的蛋黃糊應該是細膩均勻.沒有油水分離的狀態(加了蛋更像醬油了XD)
分二次加入篩過二次的蛋黃糊C用刮刀以切拌方式，由下往上翻，讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)
完成的蛋黃糊
冷凍30分鍾的蛋白加三滴檸檬汁或白醋先打出粗泡泡，之後分三次加入糖跟鹽，開始用高速打發蛋白，打到完全乾性發泡(攪拌器提起來是短而直的小尖角)再改成低速打30秒，趕出空氣成為細膩的蛋白霜
取1/3的5加入4裡面.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
把6倒回5從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
完成的狀態(攪拌的時候速度要快而輕)
將麵糊從從約30公分高處倒入模型中.平行搖晃一下讓表面變平，在桌面上敲幾下震出空氣
放入提前預熱好140度c的烤箱.放下層烘烤30分鍾(因為低溫烘烤，所以20分鍾才會開始明顯漲高)
之後改成170度C，此時表面會開始上色，並且慢慢下降至平模，繼續烘烤約25-30分至熟
時間到馬上取出，重摔二下倒扣至全涼才脫模
這次忘記拍表面~這是前天烤的原味戚風，表面是平的，不會開裂喔~
這次第一步驟乳化得比較好，明顯長得比較高
切片裝盤
組織非常濕潤.成功的戚風蛋糕壓下去是會回彈的喔~
⑤ 戚風蛋糕使用什麼麵粉
戚風蛋糕所用的麵粉是低筋麵粉。
⑥ 伯爵紅茶戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
低筋麵粉 75g
格雷伯爵紅茶 5g
細砂糖 60g（20g+40g）
食用油 60g
牛奶 60g
蛋黃 3個
蛋清 4個
伯爵紅茶戚風蛋糕的做法
蛋黃糊：將蛋黃放入盆中加入20g細砂糖攪拌均勻、依次加入食用油和牛奶攪拌均勻、加入過篩後的低筋麵粉和伯爵紅茶 攪拌均勻。
蛋白酥皮：用電動打蛋器打蛋白、分三次加入40g細砂糖、打到可以拉出彎曲的尖角（軟性發泡）。
把打好的蛋白酥皮分三次加入蛋黃糊中翻拌至兩者充分混合。
倒入模具中，將其放入已經預熱好的烤箱內
180°C，烤25～30分鍾左右為避免蛋糕回縮，烤出來後立即將其倒扣。完全冷卻後脫模。
完成啦！開始享用！
小貼士
個人建議盡量不要用橄欖油 會有點特殊的味道
⑦ 格雷伯爵戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋清 4個
蛋黃 4個
細砂糖 60g
玉米油 45g
牛奶 70g
低筋麵粉 70g
格雷伯爵茶葉 5g
格雷伯爵戚風蛋糕的做法
茶葉與牛奶煮沸，改上蓋子悶5min。
茶葉最好用英國川寧的，建議找代購！
⑧ 戚風蛋糕使用啥麵粉
戚風蛋糕所用的麵粉是低筋麵粉。
戚風蛋糕做法：
1、雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要干凈，一點油，水都不能有）
⑨ 求一個戚風蛋糕的配方表！
戚風蛋糕的配方表:雞蛋5個、低筋麵粉100克
輔料:白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食鹽1克。
烹飪技巧
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
(9)伯爵戚風蛋糕配什麼麵粉擴展閱讀:
1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結
要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜
2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法，蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3、使用熱水
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。
⑩ 製作戚風蛋糕需要哪些配料
超詳細的戚風蛋糕教程的做法步驟
：八寸的配方
：雞蛋5個
玉米油45克
玉米澱粉10克
牛奶30克
低筋麵粉90克
糖80克
用料
雞蛋 7個
低筋麵粉 136克
細砂糖 112克
玉米油 63克
純牛奶 126克
檸檬汁 5滴
玉米澱粉 14克。步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞蛋清和雞蛋黃分開（盆子無水無油），分好的雞蛋清放進冰箱冷凍，利於後面打發
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛奶和玉米油混合均勻。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛奶和油的混合物中篩入玉米澱粉
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
攪拌均勻
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後導入蛋黃中並混合均勻
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
少量多次的導入低筋麵粉並攪拌均勻（用來回Z字的方法攪拌均勻，以免起筋）
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
攪拌好後要沒有結塊的麵粉
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
打發蛋白的時候把烤箱預熱下。 拿出冰凍的蛋白，放入幾滴檸檬汁（沒有的可以用白醋代替），用打蛋器打出魚眼泡，放進三分之一的白糖
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
打的細膩的蛋白再放入剩下一半的糖
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
打到有了不消除的紋路，把剩下的白糖全部倒進
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
打至蛋白有小尖角，並盆子反過來也不會掉了就OK了
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
分三次把蛋白放進蛋黃用切拌手法拌均勻
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
拌好的麵糊
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
從高處倒入模具中，為了更好的消大泡
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入模具在振下
步驟 16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤箱上下110度烤60分鍾（每個人的烤箱情況都不一樣，我家的溫度偏高，所以我設置的110度左右，正常的一般是125-140左右）
步驟 17
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤好後拿出來振下去熱氣（出烤箱前可以用牙簽試下裡面有沒有熟，熟了的不會粘牙簽）
步驟 18
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒扣兩個小時放涼