① 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅 蒸蛋糕為什麼塌成餅
我們都知道，蛋糕是用麵粉和雞蛋製作而成的一種食物，它的做法比較多，可以用烤箱烤，可以用電飯煲蒸等等，很多人都會在家蒸蛋糕吃。但是，很多人蒸出來的蛋糕塌成餅，那麼蒸蛋糕為什麼塌成餅呢？下面讓我們具體來看看吧！
蒸蛋糕為什麼塌成餅
1、麵粉太少在蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。
2、蛋清沒有充分打發跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
3、打發的蛋清沒有分次加入蛋黃不論是哪一個蒸麵包的教程都會提到打發是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的麵包糊會出現倒稀現象。一旦再出現倒稀現象那之前看似加了很多麵粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現下塌現象。
4、揭鍋蓋太快一般不論是蒸饅頭還是蒸麵包我們都是要先大火蒸一會然後轉為小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣麵包或者饅頭才不會出現下塌的現象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋，也會導致麵包出現下塌的現象哦。
蒸蛋糕有什麼講究
一、蛋白的打發蒸蛋糕的蛋白霜，也是要打發到濕性發泡以上，很多人都沒打發好蛋白就開始了下一步的操作，所以就失敗了，我們必須要把蛋白打發到細膩有光澤，紋路明顯，才可以進行下一步的操作
二、火候的大小蒸蛋糕的時候我們在蒸冒氣之後，就把火力轉中大火，不可以全程大火
三、蒸的時間要根據自身蛋糕大小來調節，一般都是40分鍾左右才是完全熟透的！
蒸蛋糕的家常做法
1.准備五六個雞蛋，蛋清和蛋黃分離開來
2.蛋黃中加入150克麵粉，最好是用篩子過濾下，這樣會更細膩，兩勺白糖，50可花生油攪拌均勻
3.現在處理蛋清，用打蛋器（沒有可以用礦泉水瓶去底部來代替喲）把蛋清打出白色大泡，再放一勺白糖繼續打 ，打出白色大泡加一勺白糖繼續打，一直打到筷子樹立中間都不會倒就算好了，切記一定要打到位要不做出來就會塌陷
4.打好的蛋清分兩三次依次放蛋黃里拌勻，切記打圈攪拌，要不然氣泡很容易消失
5.拌均勻後倒入到一個刷油的容器里，蓋世保鮮膜，保鮮膜用牙簽戳幾個洞出氣，蓋上蒸鍋鍋蓋大火蒸40分鍾，關火燜十分鍾就可以了
蒸蛋糕要注意什麼
1、重中之重跟烤蛋糕時一樣的，就是蛋白一定要打發到乾性發泡，而且是盆內所有蛋白均勻的打發至乾性發泡，不要中間干邊緣濕，這樣翻拌時同樣會消泡。
2、蒸蛋糕時會有許多水蒸氣進入蛋糕內部，這就加重了蛋糕內部濕性原料的比例，也容易導致失敗。蒸之前建議在模具上方蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎一些小洞透氣。這樣可以減少水分進入蛋糕。
3、蒸蛋糕時要先把蒸鍋下面的水燒開，再把蛋糕放進去，這個道理如同烤箱預熱，蛋糕要在一個穩定的溫度環境中才能更好的膨脹，成熟。蒸蛋糕時時間一定要足夠長，建議蒸50-60分鍾，全程不要打開鍋蓋。
4、蒸蛋糕和烤蛋糕一樣，不要使用不粘模具，也不要往任何模具上抹油。模具表面有油就會影響蛋糕長高，出鍋後也容易回縮。
5、跟烤蛋糕的步驟一樣，出鍋之後需要倒扣晾涼，如果不倒扣的話，由於戚風蛋糕組織特別松軟，會受地心引力的影響導致回縮。
② 為什麼我用電飯鍋烤出的蛋糕坯象死面饅頭一樣瓷實,是方子不對還是烤的太久了,那位朋友烤過幫幫我.
那你是雞蛋沒有充分打法的原因
給你個方子 ，雞蛋4枚，砂糖120g 低粉120g （可用80g標准分40g玉米澱粉配），牛奶45ml植物油45ml
蛋清與蛋黃分開， 蛋清攪打出大泡沫時 加入80g糖（可以加一丁點白醋《5ml） 然後開始無限打 打倒蛋清成白色膏裝，並且用打蛋器挑起的蛋清的尖端直立時不倒就可以了. 然後是蛋黃加40g糖，打到稍發白後 加牛奶，加油打均勻，把麵粉放進去，左右攪勻 （不要轉圈攪） ，然後取1/3蛋清膏進來拌勻 ，再把這些倒進剩下的蛋清中攪勻， 不要太用力。 然後再烤去。建議用電動打蛋器，不然會很累。
③ 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅
蛋清沒成功打發，或者打發程度不夠。或者沒有分次加糖，一次加入全部的糖，會影響打出來的蛋白的穩定性。
在混合蛋清蛋黃糊的時候，用了攪拌的手法，讓打發好的蛋清再次消泡，所以一定要用翻拌的手法，就是類似炒菜的手法。
蒸好的蛋糕，沒有經過降溫就直接拿出，讓蛋糕劇烈受冷回縮。
麵粉太少，蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。蛋清沒有充分打發，跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。
再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
④ 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅 什麼原因製作蒸蛋糕變成死面餅
1、麵粉太少。在蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。
2、蛋清沒有充分打發。跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
3、打發的蛋清沒有分次加入蛋黃。不論是哪一個蒸麵包的教程都會提到打發是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的麵包糊會出現倒稀現象。一旦再出現倒稀現象那之前看似加了很多麵粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現下塌現象。
4、揭鍋蓋太快。一般不論是蒸饅頭還是蒸麵包我們都是要先大火蒸一會然後轉為小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣麵包或者饅頭才不會出現下塌的現象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋，也會導致麵包出現下塌的現象哦。
⑤ 用電飯煲做蛋糕，蛋清打發了，蛋糕為什麼做的跟死面餅子一樣請高手幫忙解答，謝謝！
可以具體說一下，蛋清打到多發嗎？
像死面一樣，多數可能是因為消泡了(我曾經遇到過一次)，估計打發時恐怕是有問題。
⑥ 為什麼用電飯鍋做蛋糕不熟，根本不發酵，做出來就是一大塊死面
蛋糕的蓬發不是靠發酵，而是靠雞蛋的打發。看看是不是雞蛋打發的不夠。
⑦ 用電飯煲烤蛋糕烤出來怎麼不發和死面饅頭似的
電飯煲只是底部發熱！並沒有烤東西的功能！而且用電飯煲做蛋糕下面熟了上面還是生的！時間長下面都糊了！可以用微波爐做但不能太多！
⑧ 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅
有可能是蛋清沒打發成功，比如打發程度不夠，也可能是打發的蛋清沒有分次加入蛋黃，還可能是配方的比例不對，比如麵粉太少、水分太多等，這些都可能會導致蛋糕蒸成死面餅。
蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅
打發蛋清最好是選擇電動打蛋器，這樣不僅可以加快打發的速度，還可以使打發效果更好。
打發蛋清需要把蛋清打發到細膩有光澤，紋路明顯，這樣做出來的蛋糕才會比較成功。
打發蛋清一般都需要分三次加入蛋黃，且在混合攪拌時不能轉圈攪，否則很可能會出現倒稀現象。
⑨ 我做的電飯鍋蛋糕不發，好像死面饅頭，不知道是哪個環節出了問題
買個打蛋器吧~發不起來就是蛋清沒達到時候~另外蛋清是在加了足夠的糖後才能打發~再說泡打粉沒什麼太大的害處~不要緊張么~.....