1. 酸奶蛋糕屬於什麼類蛋糕（乳沫類、戚風類、油脂類）
一、 蛋糕從模具內取出後表面多蜂窩式小洞或大的空穴
1. 模具內水分未曾擦乾，而將麵糊倒入，多餘的水分在烘焙時產生蒸汽脹力使蛋糕底部發生小的氣孔。
2. 如果蛋糕出爐冷卻倒出後發現底部有交大的空穴，這是麵糊入模時不小心混入大量空氣所致。
3. 如蛋糕底部出現大面積陷入，即表示蛋糕內結構原料不足，最主要蛋白用的太多，麵粉用量不夠，應考慮修改配方，將麵粉用量增加，如果麵粉中摻有玉米澱粉時，則應將摻入的玉面澱粉減少，或不要再摻入。有時蛋白不新鮮也會發生這樣的現象，確定後應更換新鮮的蛋白。
4. 如發現很多小孔洞或者很粘手，這是蛋白攪拌得不夠發，尤其在使用液體酸性原料時長會發生這種現象。另外麵粉加入是攪拌過久也會發生這樣的現象。
二、 蛋糕出爐後收縮嚴重
1. 烘焙時間太久，使水分損耗太多，蛋糕在烤箱內就產生了收縮，如果烤箱溫度太低，蛋糕出爐後也會收縮。
2. 蛋糕沒有烤熟，或者烤箱溫度太高，出爐後也會收縮。
3. 蛋白攪拌太久，使失去應有的韌性和彈性，導致蛋糕收縮，同時蛋白攪拌過久蛋白質受機械作用轉為凝固，形成乾燥，當攪拌第三步驟添加麵粉時蛋白無力承受麵粉的乾性，延長攪拌時間，使麵粉出筋，導致烘焙中的蛋糕收縮。
三、 蛋糕內部有大孔穴
1. 蛋白攪拌過久導致麵粉拌合不勻與麵糊太干，使蛋糕內部形成氣孔和生粉。
2. 蛋白或麵糊溫度過高，易使蛋糕組織產生空洞。
3. 乾性原料如糖和麵粉未攪拌均勻，在麵糊中留有未溶解的糖或麵粉顆粒，導致不規則的空洞。
2. 酸奶蛋糕（堪比輕乳酪）怎麼做
主料
酸奶200g 低筋麵粉90g
玉米油30g 雞蛋4個
白糖80g 鹽1g
檸檬汁數滴
酸奶蛋糕（堪比輕芝士）的做法步驟
1. 准備好材料，雞蛋分離蛋清和蛋黃。酸奶是自製的無糖酸奶。
2. 在酸奶里加入玉米油用蛋抽攪拌至水乳交融。
3. 分次加蛋黃用蛋抽攪拌均勻。
4. 篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻。
5. 拌好的蛋黃糊光澤而細膩。
6. 預熱烤箱170度。然後打蛋白。
蛋白加上鹽及擠入數滴檸檬汁，沒有也可以不用。打發蛋白，跟做戚風一樣的方法將蛋白與蛋黃糊拌勻。中間過程忘記拍照了。
7. 拌好的蛋糕糊倒入模子里震出大氣泡就可以去烤了。。
8. 活底模我一般是用錫紙包著活動那個底部，模具邊緣抹些油，防止後面烤好不容易脫模。
跟我之前烤輕乳酪蛋糕一樣，底層放烤盤加水，倒數第二層放蛋糕模烤。170度25分鍾，之後看上色了蓋錫紙，轉到140度40分鍾。烤好暫時不急著取出，過10分鍾再取出放涼，進冰箱。頭天晚上做好第二天吃特別美味。
9. 烤好的蛋糕一定要悶一會兒再取出來，周圍跟模具有自然收縮，很漂亮的顏色吧！不開裂，不塌陷。
10. 成品。冷藏後取出來會再縮小一點點兒，非常容易從模具中取出。
3. 生日蛋糕裡面不是麵包是什麼生日蛋糕 整體類似於很稠的酸奶或布丁其實我也不知道是什麼就是有點類似 這
一般來說，生日蛋糕裡面是戚風蛋糕胚。然後中間的夾心的話。一般都是夾心水果或者布丁。也有可能是椰果菠蘿什麼的。像你說的有點像酸奶，可能是果醬什麼的吧！
4. 一種有發酵的酸味的巧克力蛋糕
很純的巧克力口感，應該是幕斯蛋糕。
帶酸味就是 酸奶蛋糕
你就去買慕斯蛋糕 要酸奶的，不要純奶的 不就完了。。
現在蛋糕貌似都可以用酸奶或者純奶做，可供選擇的~
推薦米奇的慕斯蛋糕
5. 酸奶乳酪蛋糕的做法介紹
酸奶乳酪蛋糕的做法介紹1
主料： 奶油乳酪(220g) 酸奶(180g) 雞蛋(5個) 低筋粉(30g) 玉米澱粉(20g) 糖(70g) 黃油(60g)
調料 ： 白醋(幾滴)
所需廚 具 ： 電烤箱、打蛋器
步驟
1、准備好所有食材，並稱量好重量，以免做起來手忙腳亂弄錯
2、把奶油乳酪室溫融化然後掰碎，倒入酸奶，
3、打蛋器充分攪拌均勻，不能讓乳酪有小疙瘩。攪拌到十分順滑的狀態。
4、蛋清蛋黃分離後，把蛋黃打散，倒入乳酪中充分攪拌均勻。
5、黃油隔水融化，倒入乳酪液中
6、把蛋奶液充分攪拌均勻。
7、低筋粉和玉米澱粉混合提前過篩，然後篩入蛋奶液中
8、直接用打蛋器攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏半小時，讓液體稍微變得濃稠一點。
9、蛋白中加幾滴醋，攪拌至起大泡放入一半的糖
10、泡沫稍微細膩時加入剩餘的糖
11、繼續高速攪拌至濕性發泡，即提前打蛋器，有向下彎的小尖。
12、取1/3蛋白放入蛋奶液中，用切拌的手法拌均勻
13、然後倒入剩餘的蛋白中，
14、繼續用切拌的手法拌均勻。
15、模具底部鋪上油紙，倒入蛋糕液。烤盤裝1厘米深的涼水，上面放烤網。烤箱170度預熱5分鍾後，調到150度，放入蛋糕模，烤50分鍾，觀察顏色，如果顏色淺，調高到170度繼續烤10分鍾即可
16、烤好的蛋糕，晾涼後放入冰箱冷藏2小時。
17、吃的時候脫模，刀用熱水沾一下再切，刀口能切得整齊漂亮
小竅門：1.我用的是鋁模具，所以下面一定要鋪油紙，否則脫模時就悲催啦2.我家烤箱35升的，放在了倒數第二層。具體位置和溫度可以根據自己的烤箱調整。注意一點就是溫度和時間是成正比的。3.水浴法要保證自始至終都有水，所以烤盤里至少是1厘米深的水，而且是放涼水，這樣蛋糕表面不易開裂
重酸奶乳酪蛋糕的做法介紹2
酸奶乳酪小蛋糕的主料：
低筋粉(15克) 玉米澱粉(15克) 草雞蛋兩枚(70克) 黃油(30克) 奶油乳酪(50克) 白砂糖(50克) 酸奶(30克)
迷你酸奶乳酪小蛋糕的調料： 無
酸奶乳酪小蛋糕所需廚具： 電烤箱、打蛋器
酸奶乳酪小蛋糕的做法步驟
1、准備材料
2、黃油和奶油乳酪隔水加熱並用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒。
3、蛋白蛋黃分開打在無水無油的碗中。
4、蛋黃打散分三次加進黃油乳酪糊中，每次加時都要攪拌均勻再加下一次。
5、再加入酸奶攪拌均勻。
6、篩進低筋粉和玉米澱粉的混合粉，翻拌均勻。
7、翻拌好的蛋黃糊。
8、准備好模具，提前刷薄薄的一層黃油防沾。
9、蛋白碗中加入白糖，碗下面放一盆50度左右的溫水。
10、打蛋器低速打發至粗泡後轉中高速繼續打發。
11、打發至濕乾性發泡。也就是提起打蛋器尾梢尖角略彎即可。
12、刮刀挖起3分之1的蛋白放進蛋黃糊中翻拌
13、注意翻拌手法。用刮刀從中間由下往碗邊往上翻蓋式拌麵糊。
14、再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白中
15、依舊使用翻拌的手法拌好麵糊。
16、裝入保鮮袋或者裱花袋中。尖端剪開小口。
17、小心的擠進模具中，8-9分滿。
18、擠好的麵糊輕輕晃動一下使表面平整。
19、烤盤內裝入適量溫水，中下層。模具放進水中。150度上下火烘烤40分鍾。
20、出爐的蛋糕，冷卻後直接倒扣，小蛋糕就會脫模掉落。
酸奶乳酪蛋糕的做法介紹3
酸奶乳酪蛋糕的功效與作用：
魚膠粉：散瘀消腫、止血、養血
酸奶乳酪蛋糕的製作材料：
奶油乳酪 酸奶 蛋清 細砂糖 清水 黃桃罐頭里的糖水 海綿蛋糕片 魚膠粉 冷開水
酸奶乳酪蛋糕的家常做法：
1.奶油乳酪略軟化後分成小塊。
2.放入料理機里，加入酸奶。
3.攪拌成均勻的糊糊。
4.材料中的魚膠粉（1）用適量冷白開攪勻泡發。
5.小火加熱片刻，至泡發的魚膠粉融化。
6.倒入步驟3中的酸奶乳酪糊糊中，再次開料理機。
7.攪打成均勻的糊糊，比較稀。
8.放入冰箱冷藏5分鍾左右，期間最好攪拌兩次，成濃稠的'，劃過有痕跡且不易消失的糊糊。注意掌握好時間，不要冷藏過久完全凝固就不能用了。
9.把細砂糖打成糖粉。
10.把糖粉與30g清水混合。
11.小火加熱至微沸後關火備用。
12.把兩個蛋清攪打至硬性發泡（倒扣容器不會滑落）。
13.再次開火，把糖水加熱至沸騰。如果有溫度計最好用溫度計測量一下，要達到120度。不過我圖省事兒，就估摸著沸騰了一會兒了，糖水開始變成黃色就關了火。
14.把沸騰的糖水緩慢倒入硬性發泡的蛋白中。一邊倒一邊用電動打蛋器高速攪打。
15.糖水倒完且攪勻後，蛋白很細膩，而且有些柔軟的感覺，這是義大利蛋白霜，比單純打發的蛋白要更加穩定。
16.這時把酸奶乳酪糊拿出來，跟做好的蛋白霜切拌均勻。
17.切拌好的糊糊有一定濃稠度，但可以流動。
18.把切拌好的乳酪層倒入鋪好蛋糕片的模子里，抹平表面後放入冰箱冷藏半小時至乳酪層基本凝固。
19.把材料中的魚膠粉（2）用少許冷白開泡發。
20.同樣，小火加熱片刻至魚膠粉融化。
21.倒入罐頭里的糖水，加熱片刻，至鍋子邊緣起泡即可。
22.攪拌至溫度10度左右後把果凍水兒倒入蛋糕模子里，厚度隨個人喜好，然後把蛋糕與模子一同放入冰箱繼續冷藏至果凍層完全凝固後再取出脫模。
小貼士：
1、底層的海綿蛋糕我用分蛋海綿的做法，材料是4個雞蛋，50g糖（10g用於蛋黃40g用於蛋白），60g低粉。
2、這個酸奶乳酪層和果凍層的量是2個6寸或1個8寸圓模的量。
3、如果不想做義大利蛋白霜可以直接用酸奶和奶油乳酪加魚膠粉做乳酪層，但口感會比較結實，不那麼輕盈空透。如果要做義大利蛋白霜的話，一定要掌握好時間，不要等到酸奶乳酪糊糊凝固了才做好蛋白霜，那樣功夫可就白費了哈。
4、不想做果凍層也可以不做，但我個人感覺有一層涼涼的果凍口感更好^_^用罐頭里的水是因為我覺得那個還會有那麼一絲絲黃桃味道，不想用或者沒有的話用糖水也成。
5、脫模的時候用吹風機（熱風）在蛋糕模子邊緣吹一圈就能輕松脫模了。八過，偶懶，就用熱乎乎滴手沿著蛋糕模子捂了一圈，也能很好地脫模的。
6. 米卡米卡酸奶乳酪蛋糕是什麼口味啊大家吃過沒有，怎麼樣
他們到單位來試吃過一次，就愛上了，好吃的很啊~ 酸奶的感覺和乳酪結合的我口水流啊流~~，看看這個「酸奶與芝士雙重口味的結合，酸奶的羞澀完全被芝士的濃郁給掩蓋，將它們各自獨立開，形成雙層的慕斯，保留了各自的特點，又使口感更具層次，形成別具一格的清新酸爽感覺，是非常完美的一道甜點
7. 爆漿藍莓酸奶蛋糕的做法是什麼呢
今天在家中意外發現了剩餘的一點藍莓，還有一盒快過期的酸奶，又想吃蛋糕，就在家教大家製作一款最近網上爆火的爆漿藍莓酸奶蛋糕吧。這款蛋糕的製作比較簡單，適合新手朋友們做。
爆漿藍莓酸奶蛋糕從它的製作方法中也可以看出來了，非常的簡單和方便，適合在節假日當中做給家裡面的孩子們吃。
8. 波波的蛋糕店中的外面是麵包裡面是酸奶的那個蛋糕叫什麼
那個是烤盤。 金屬烤盤有很好的傳熱性，可以將糕點的邊緣烤焙成金黃色。由於熱量可以直接通過烤盤作用於糕點，靠近烤盤內壁的部分可以呈現金黃色並形成酥脆的外皮。 烤盤還有以下幾種種類： 普通鐵盤或者鐵架： 我說的是那種韓式燒烤店，容易粘...
9. 酸奶蛋糕怎麼做
大家都喜歡吃蛋糕，蛋糕蛋香濃郁，口感細膩。今天就分享一道家常自製的酸奶蛋糕做法，材料用1盒酸奶，2個雞蛋來做，材料比較簡單。必備用電器是烤箱，用烤箱烤出來的蛋糕才更好吃。我之前嘗試過用蒸的做法，蒸的外觀一樣好看，但是口味就差了點，酸奶加熱後吃起來更酸，還有一股蛋腥味，用蒸的做法蛋腥味更濃重。
1.麵糊裝到容器之後震一震，這樣烤出來內部組織才均勻不會有氣孔。
2.白糖量20克剛剛好，因為酸奶也是甜的，覺得不夠甜的可以例外加。
3.酸奶可以用其他風味的，也可以原味的。
10. 口水直流！吃一口明媚的檸檬酸奶蛋糕，不變檸檬精~
春風和煦，走到哪兒都是金燦燦綠油油的，多彩的大自然為人們洗滌疲憊的雙眼。
一到這個季節我就特別極其的喜歡喝金桔檸檬、檸檬蘆薈、鮮榨檸檬汁，反正就是各種檸檬味道甜品或果汁。
光是看著檸檬明亮的色澤就令人神清氣爽食慾大發，把它獨特的風味加入各種 美食 中，怎麼做都是神仙級別的美味啊~沒有吃過的人，可不要一秒變檸檬精啦！快來學做同款神仙糕點。
這款檸檬酸奶蛋糕，只需要用5種常見食材，就可以獲得低脂美味！冰淇淋般順滑的蛋糕胚混合酸奶的濕潤香甜，輕咬一口，感受細膩的糕體在舌尖融化.....嘖嘖嘖，這絕對是春夏最開胃的甜點了。
雖然材料里需要一個檸檬，但其實用到的僅只有 檸檬皮沫 。不要小看了這星星點點的皮沫，簡直是這款蛋糕的靈魂所在了！去除蛋腥味又使整個口味增加了清新感，一股子檸檬精油的香味~彷彿在波光粼粼的湖邊漫步。
自己做甜度好控制，配牛奶當早餐或下午茶解解饞，都會好吃的讓人不知所措，沒錯，這就是幸福的味道！
1/ 用銼刀把檸檬皮銼大半邊下來，喜歡檸檬清香的可以多銼點。
2/ 蛋清分離備用。
3/ 烤箱預熱140°/160°。
銼好的檸檬屑和老酸奶混合，靜置15分鍾。
雞蛋黃打散，加入酸奶檸檬混合物中，攪拌均勻至無顆粒狀態。
篩入低粉，稍微翻拌均勻即可（不可翻拌過久避免麵粉起筋）。
雞蛋清放入干凈無水的容器盆內，加入3滴檸檬汁打發至粗泡，然後細砂糖分三次加入其中，打發至濕性發泡，提起有彎鉤。
蛋白霜分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻。
將混合物倒入模具，輕震兩下震出氣泡。
先用140°/160°烤5-10分鍾，然後60°/120°烤35-40分鍾，烤完以後放烤箱燜30分鍾；晾涼脫模，然後放冰箱冷藏4小時或隔天食用口感更佳（直接吃也可以，口感比不冷藏差一點）。
① 翻拌的時候用刮刀從底部抄起，不要畫圈免消泡哦。
② 儲存：蛋糕吃不完可以蓋保鮮膜冷藏，但自製的食品不含防腐劑，不建議超過2天。