① 慕斯蛋糕很多人喜歡吃，慕斯蛋糕容易融化嗎
一、一般情況之下，慕斯蛋糕是不太容易融化，因為他不是完全依靠奶油來做成，擁有非常穩定的形狀，不太容易變軟。
一般蛋糕都是放在冷藏室里保存，只有把他送到客人手裡面的時候，才會取出來在常溫天氣下存放。這個過程基本上在3到4小時之內，這樣的時間基本上不會影響慕斯蛋糕的形狀。但是如果天氣本就非常炎熱，慕斯蛋糕裡面也沒有存放很多冰塊，在常溫天氣下保存一天的時間，就可能會造成慕斯蛋糕變質或者出現稍許融化的現象。
② 慕斯蛋糕為什麼會太軟了
魚膠粉或吉利丁粉或魚膠片份量少了。因上述材料可使慕斯蛋糕更好定型。
如果不是上述問題，有可能是與溫度有關，就是慕斯蛋糕做好後沒有放冰箱冷藏一晚（至少數小時），或是冷藏後又取出放在室溫太長時間融了所以軟了。
③ 慕斯蛋糕為什麼那麼小
一方面是慕斯蛋糕用料較多、製作繁瑣。
另一方面是一般西點都是切成比較小塊的以方便一口吃下，你會發現在星級酒店很多西點小吃都是很小塊的。
④ 做蛋糕完蛋糕，蛋糕會回縮，變得扁塌塌，一點都不蓬鬆，求原因
以下是蛋糕不蓬鬆有幾種原因：
1、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
（1）打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
（2）蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
（3）加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
（4）開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間不要停頓。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
(4)慕斯蛋糕蒸熟了為什麼會縮小擴展閱讀：
蛋糕的種類：
1、海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。由於海綿蛋糕的內部安排有許多圓洞，相似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製造方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後參加麵粉製造而成的；分蛋海綿蛋糕在製造的時分，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製造而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種根底蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜愛的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較根底的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是資料的份額，新手還能夠參加發粉和塔塔粉，因而蛋糕的安排十分松軟。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後發生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不參加一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因而做好的蛋糕顏色清爽潔白，故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也稱為磅蛋糕，是用很多的黃油經過攪打再參加雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。由於不像上述幾種蛋糕一樣是經過打發的蛋液來添加蛋糕安排的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但由於參加了很多的黃油，所以口味十分香醇。比較常見的是在麵糊中參加一些生果或果脯，這樣能夠減輕蛋糕的油膩味。
5、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一種免烤蛋糕，是經過打發的鮮奶油，一些生果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。
⑤ 慕斯蛋糕放冷藏怎麼成不了形
要麼是你冷藏的溫度太高了, 或者是你經常在打開冰箱,打開的次數太多了。
不放進冰箱的影響：
（1）不放進冰箱的話在高溫天氣下可能會變質。
（2）慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放，
否則慕斯會膨化，結構變的鬆散。
（3）影響口感，尤其是慕斯經冷藏，吃起來有冰淇淋一樣涼爽的口感。
慕斯蛋糕的儲藏：
(1)冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復解凍。
(2)冷藏保存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變乾燥及冰箱異味滲入。
(3)冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鍾取出以常溫退冰。
(4)若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。
⑥ 慕斯蛋糕為什麼做不了大尺寸的
麵包發不大的原因和解決辦法：
1、攪拌不足或過度：
解決方法：攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴展後即可。
2、酵母用量不夠或過期：
解決方法：酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠。
3、面團溫度太低或太高且發酵過久：
解決方法：面團溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節。
4、最後發酵時間不足：
解決方法：麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響麵包的體積大小。
5、麵粉筋度不夠：
解決方法：如製作甜麵包麵粉筋度達到28%以上都可以，而吐司等主食包則要32%以上的麵筋。
6、麵粉是新粉或儲存過久：
解決方法：麵包粉最好是在出廠半個月之後再用於生產。
7、油、糖和鹽的用量太多：
解決方法：配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠。
⑦ 為什麼慕斯蛋糕在凍庫凍了一晚之後會變輕好多啊
因為奶油的水分蒸發了
⑧ 蛋糕粉和紅糖能蒸糕嗎
材料
水磨粘米粉，糯米粉，紅糖，白糖粉，水或者牛奶
做法
1、粘米粉糯米粉以10：1左右混合好，加少許白糖粉混勻。糖粉不要加多了，稍稍掉點甜味就行。
2、用一點點水或者牛奶，慢慢加，一邊加一邊混和米粉，千萬不要多加，加水的分寸是糕粉成為一顆顆粗顆粒，用手捏可以捏成團，但是輕松地又能將團弄鬆散。對了，一定要用水磨粘米粉，我買過西人店裡的rice flour，完全不是一個東西，加水後看起來像嬰兒米糊。
3、雙手用力搓粗顆粒糕粉，盡量搓散，過篩，剩下的球狀糕粉接著搓，然後繼續過篩，直到糕粉成細膩粉狀。
4、蒸籠屜里墊上蒸籠紙，一定要透氣的那種，或者用紗布也好。拿一個做慕斯蛋糕的小圈模具，用勺子把糕粉舀到慕斯圈裡，不要壓緊，松鬆散散蒸熟後口感才松軟。不推薦底下沒有洞的容器，蒸汽如果不從底下上來，蒸糕裡面不會蒸熟。
5、舀入的糕粉到慕斯圈一半左右，可以放一些紅糖在裡面，再蓋上糕粉，最後糕粉上蓋上一點紅糖。用保鮮膜或者一個小盤子蓋在慕斯圈上，防止蒸的時候凝結的水汽把蒸糕打得過濕。對了，慕斯圈不需要抹油，蒸糕熟了體積會縮小，一下就脫模了。
6、大火蒸20分鍾到半小時（根據蒸糕大小定）。如果沒有慕斯圈，用做cupcake的硅膠小碗也行，蒸20分鍾後蒸糕會成一塊整體，拿出來接著蒸幾分鍾蒸透米糕就可以吃了。
⑨ 同樣尺寸慕斯蛋糕為什麼會比其他蛋糕小
因為其他蛋糕外面還有一層奶油，也中蓬鬆的，同樣的重量，慕斯體積會小很多，因為它是實心的
⑩ 同樣尺寸慕斯蛋糕為什麼會比其他蛋糕小
因為慕斯蛋糕是有固定規格的模具做出來的，而且外面不會抹奶油，所以看著比其他蛋糕小，其他類型的蛋糕有抹奶油，還有裝飾看著就很大一些，放心吧，模具是正規的尺寸。