『壹』 常看到菜譜上寫要往蛋糕上刷一層糖水，這樣做的目的是什麼
這樣做可以使蛋糕定型，不會因為溫度而發生形變。
『貳』 做慕斯蛋糕為什麼要加粉糖水如果不加會怎樣
陽光下的泡沫一觸即破.而且，這種口感像泡沫一樣甜，夢幻般的慕斯，入口也會立刻融化。夏天的甜點櫃當然不能少選慕斯！但是你在玩摩絲的時候遇到了各種小問題嗎？請不要著急。有做慕斯的小技巧。我會悄悄告訴你的~
4.要想製作完美的慕斯蛋糕，脫膜是重要的一步。慕斯脫發後邊緣不平整的人很多，很多時候用熱毛巾或吹風機脫發。熱毛巾的壞處是溫度，整個模具的邊緣都不能熱敷。使用吹風機時，用中間齒輪沿模具邊緣畫一個圈，然後吹，用手輕輕往下滑，就能輕松地滑下來。不要強行放下模具，否則會出現不完整的邊緣。感覺的脫發後，蛋糕邊緣稍微柔軟的話，放入冰箱冷藏幾分鍾後繼續操作。
『叄』 為什麼要在蛋糕片上刷糖水
提高亮色 不易腐敗 口感也好
『肆』 是不是打發奶油的時候就要加糖
打發奶油的時候要加糖，而且必須加糖。
打發奶油的時候，加糖才容易打發，不然就能打發成功。
一般打發奶油，需要加入白糖。而且應該分三次加入。第一次加白糖是剛加入奶油時，第二次加白糖是在奶油有小泡沫狀的時候，第三次加白糖是在奶油快成功的時候。
『伍』 為什麼慕斯蛋糕要加粉糖水
學習去製作慕斯，在家就能吃到美味的蛋糕，一起來學習下吧。
1、吉利丁片剪成小段，然後泡在70克涼開水中軟化。
2、淡奶油打發到濃稠，表面出現紋路時停止打發，放冰箱冷藏待用。
3、酸奶中加入糖粉，檸檬汁拌勻。
4、把泡軟的吉利丁片連同浸泡的水一起加熱並攪拌，使其溶化成液體後。
5、趁熱立即倒入酸奶中拌勻，再把酸奶倒入之前打發好的淡奶油中，攪拌均勻。
6、倒入模具中，放冰箱冷藏至凝結即可。
『陸』 打植脂奶油的時候放鹽和白糖起到什麼作用
打植脂奶油的時候放入鹽和白糖，這樣可以起到奶油會變得比較甜膩或者黏稠所以在奶油裡面加入白糖，這樣可以有助於奶油的打發，而且可以讓奶油變得更加立挺打發好的奶油可以零下2度到7度的冷藏室儲存三天。而且未打發的奶油可以放在冷藏室24小時以後進行解凍再進行打發。
所以打植脂奶油的時候放入鹽和白糖是起到穩定性和奶油的品質，而且放入白糖這樣可以容易讓奶油更加打發起來，打發好的奶油可以及時使用如果大用的打發奶油可以放在冰箱進行冷藏最好蓋上蓋子這樣可以防止奶油變得更加硬挺而。而且奶油是可以進行蛋糕夾層表面裝飾奶油也可以製作成冰淇淋水果沙拉等進行使用，而且在打發奶油的時候一定要告訴打發奶油這樣可以讓奶油的品質和穩定性更加打發
『柒』 做蛋糕抹奶油前噴的是水嗎
做蛋糕抹奶油前噴的是糖水。
1、增加濕潤的口感。增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延緩老化。
糖在蛋糕中的作用：
1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延緩老化。
『捌』 打發一些淡奶油，做奶油蛋糕，淡奶油打發需要加糖嗎為什麼
打發一些淡奶油，做奶油蛋糕，淡奶油打發需要加糖嗎？為什麼？
這個需要根據你的個人口味決定，如果喜歡甜一點的就加糖，喜歡淡一點的就不需要加糖。因為淡奶油是沒有味道的，加糖是為了調節口味增加粘稠度。
3.在鮮奶油中加糖，第一個原因是為了掩蓋裡面的奶味，第二個原因是為了增加鮮奶油的穩定性。加一點糖可以讓造型時間稍微長一點，但是很有效。但主要功能是調節口味。如果不喜歡吃特別甜的蛋糕，過鮮奶油就不用加糖了。現在人們對蛋糕口味的要求越來越高。如果不加糖，可以加入一些其他的調味劑來改變淡奶油的口味，如天然植物色素粉、抹茶粉、草莓粉、芒果粉、紫薯粉等。既能襯托出自然的色彩，又能在口感上有新的變化。
『玖』 為什麼製作奶油蛋糕的時候要在蛋糕上刷糖漿還有君度酒起到什麼作用
你說的酒糖液?在製作慕斯蛋糕的時候在蛋糕上塗抹酒糖液一般是為了濕潤蛋糕,各類酒是為了增加風味.
『拾』 打發奶油一定要放糖嗎
淡奶油要加糖才能打發，首先糖有幫助奶油打發的作用，可幫助奶油膨大，其次，不加糖的奶油口感不好，下面介紹做法：
准備材料：奶油1000克、韓國砂糖80-100克
製作步驟：
1、淡奶油加其總體份量的8%-10%的白砂糖或糖粉，開低速進行打發