1. 蒸雞蛋糕，為什麼熟了後有的表面光滑有的像蜂窩狀
蒸雞蛋糕，火候和方法決定了品質！
雞蛋糕是一種食物，它的製作原料有雞蛋，食鹽水等等，雞蛋糕其實它有兩種食物的含義，一種呢，就是常見的，類似雞蛋羹的一種食物，它的口感香甜軟滑，老少皆宜，色澤分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物，也是一款營養價值非常高的食物。但是它還有另外一個含義，指的就是貴州遵義地區的一種點心，這種點心味道非常的好，雖然外觀類似於蛋糕，但是口感和蛋糕卻不一樣，它金黃油亮，不腥不膩，酥軟可口，是為老人和小孩兒的最愛品。多數人們都會選擇將它作為早餐，或者是下午茶食用。
2. 雞蛋糕泡打粉也放了,糖也打化,為啥會出現塌坑的現象
第一大病因：沒烤熟
臨床表現1：「蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去……切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。」
臨床表現2：「依然是在爐內膨脹的不錯，拿出也並沒有馬上塌陷，倒扣冷卻後發現中心部分凹陷。切開內部組織發現蛋糕四周組織較好，中心部分略濕。
病理分析：這兩種情況一般都可斷定為沒烤熟綜合症！因為我們知道，蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了臨床表現1所示的情況。而第二種情況就屬於蛋糕內部組織已經基本形成，但中心部分還略欠火候，所以中心的支撐力不足導致了凹陷。
治療方案：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
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第二大病因：烤過火了
臨床表現：蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。
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病理分析：這是典型的烤過火的表現，通過表皮顏色和厚度就可以看出來蛋糕受熱過度，導致這種收腰塌陷的原因是因為內部組織被長時間高溫烘烤，導致內部骨架結構變脆，就像骨質疏鬆一樣，很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴重，骨架脆的更厲害，支撐不住蛋糕體，所以從側面收腰塌陷。
治療方案：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火！
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第三大病因：操作不當
臨床表現：蛋糕出爐後無緣由的收縮，切開後內部組織也還可以，只是整體收縮的較厲害。（圖片來自「D調」同學的失敗存檔……）
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病理分析：這種情況多數可能是出爐後的操作不當造成的，一種失誤是沒有倒扣冷卻；另一種是沒有輕振排氣；還有一種則是烤制過程中頻繁的長時間開爐門。
剛出爐的蛋糕其實還沒有完全成熟，倒扣冷卻是成熟的最後階段，不進行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以會產生塌陷。
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另外蛋糕出爐後可以輕輕的在桌上震一下再倒扣，這是為了使內部多餘的水蒸氣排出去，以免殘留在蛋糕體內軟好了本來正常的骨架結構，導致蛋糕回縮。
至於頻繁開爐門，導致冷空氣過多進入烤箱內，使本就不穩定的組織一會涼、一會熱。那麼熱脹冷縮效應你懂得……
治療方案：出爐後可以將模具離開桌面一點，靠自由落體輕摔一下，輕輕的哦……目的是排氣。另外一定記得倒扣冷卻。開爐門檢查是否烤熟時動作要快，且爐門開度盡量小，這樣可以最大限度的減少冷空氣進入烤箱中，影響蛋糕內部結構。
3. 自己蒸雞蛋糕，為什麼總是會出現那麼多的網眼
雞蛋羹是男女老少都可以吃的營養食品。那你知道為什麼雞蛋羹上有蜂窩形狀，蒸雞蛋羹上為什麼有蜂窩嗎？
雞蛋羹最好使用防腐方法。也就是說，蒸雞蛋的時候不要緊緊蓋上鍋蓋，留一點空隙，在冒著熱氣的時候跑步就可以了。蒸雞蛋的時間最好是熟的，嫩的話，從鍋里出來。
4. 我蒸雞蛋羹怎麼總有小孔也不光滑怎麼解決要簡單的方法
1、熱開水蒸蛋：雞蛋打散加入少許鹽，打均勻，兌入70度熱開水（邊兌邊用筷子快速攪動）置旺火上（先將蒸鍋水燒開）蒸7、8分鍾即可。
2、在盛雞蛋的容器上加個蓋子，沒蓋子的話，可以貼上一層保鮮膜，這樣防止蒸餾水又滴回雞蛋羹裡面，形成一個個小洞洞。
5. 蒸雞蛋全是蜂窩的原因
蒸蛋有蜂窩狀的原因？怎麼防止蒸蛋出現蜂窩狀？
雞蛋羹是很多人喜歡的，跟熟的雞蛋比起來雞蛋羹更容易被消化，而且蒸好雞蛋羹之後可以往裡面加上醋、香油等配料，因此雞蛋羹吃起來會比白雞蛋更加的有味道，但是有的人在蒸雞蛋羹的過程中會出現蜂窩狀的情況，那麼大家知道蒸蛋有蜂窩狀的原因是什麼嗎?
另外，還是想提醒大家的是我們在把雞蛋打到碗里之後不要用筷子使勁的打稍微打開了就可以，我們蒸雞蛋羹的時候需要加入食用鹽，因此我們可以先把食用鹽融化在溫水中，跟隨溫水一起加到雞蛋中就可以了，這樣就可以充分的使食用鹽溶解，倒入溫水之後稍微的再打幾下就可以上火蒸了。
6. 雞蛋糕蒸的都是洞洞能吃嗎
雞蛋糕蒸好後都是洞洞也是可以吃的，主要是在打發的時候操作不好，所以蒸出來的蛋糕才會那麼多洞洞。
7. 請問怎麼蒸雞蛋糕熟了沒有小窟窿眼，好看又好吃啊
雞蛋羹中的小洞洞是因為冷水中溶解氣體受熱生成。用涼開水就可，加熱初始時或別太大更好。
8. 請問大神為啥我蒸的雞蛋羹像螞蜂窩 都是小洞
碗口用保鮮膜封閉 上面用牙簽扎幾個小洞 以免蒸汽凝結的水珠滴下來形成小洞
水沸騰後關小火 時間過久就不嫩了
希望能幫到你