1. 蛋糕為什麼不蓬鬆
溫度不對：溫度過低會導致蛋糕內部黏稠，液體無法變成固體。溫度過高則會導致麵包發硬。蛋清未充分打發：蛋清的打得越散，蛋糕就會變得蓬鬆，建議使用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，效果更好。材料配比不合適：麵粉和糖的比例不對，或泡打粉加入過多，都會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。 
1、溫度不對：溫度過低會導致蛋糕內部黏稠，液體無法變成固體。溫度過高則會導致麵包發硬。
2、蛋清未充分打發：蛋清的打得越散，蛋糕就會變得蓬鬆，建議使用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，效果更好。
3、材料配比不合適：麵粉和糖的比例不對，或泡打粉加入過多，都會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。
2. 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆
蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，導致不蓬鬆。蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。
1、蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。
2、麵糊出筋，涼後回縮，導致不蓬鬆。解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，導致不蓬鬆。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。
3. 我做的蛋糕為什麼不蓬鬆
因為我沒有看到你的製作過程，並不能很完全的回答你的問題，但是按照我的經驗，最大可能出現的問題也是比較常見的，是蛋白霜的問題了。
首先吧，我說一下蛋糕胚的原理，蛋糕胚之所以會蓬鬆，是因為製作蛋白霜時，打入的氣體，在加熱後，震動釋放，從而使得蛋糕內部產生許多小氣孔，達到的蓬和松的效果。
那麼現在運用比較多的是三種蛋白霜，法式蛋白霜，意式蛋白霜，瑞士蛋白霜。其中運用在蛋白胚中比較多的是法式蛋白霜（法式蛋白霜氣泡細膩分部均勻，口感松軟），也就是製作蛋白霜時分三次加入白糖的做法。
蛋白霜的原理是，通過攪拌，給蛋白帶入氣體，通過蛋白本身的粘性性質，包裹住氣體，從而完成蛋白霜。
蛋白霜糖的加入三次為：第一次，蛋白在攪拌後出現大的汽泡。第二次，蛋白在攪拌後，蛋白發白，邊緣有大泡，中部細小汽包。第三次，蛋白在攪拌後，整體蛋白細膩。
蛋白霜的三種發泡，濕性發泡，中性發泡，乾性發泡。
濕性發泡，攪拌器抬起，攪拌器頭部蛋白始終朝下。
中性發泡，攪拌器抬起，攪拌器頭部蛋白朝下後，轉換方向，蛋白朝向不變。
乾性發泡，攪拌器抬起，攪拌器頭部蛋白方向不變。
那麼我們這里使用的是乾性發泡，乾性發泡的蛋白霜相對穩定，對製作蛋糕胚時，蛋白霜和蛋黃部分攪拌時有不易消泡的作用，當然攪拌時，使用翻拌的方式，輕而快的完成這個部分，這部分完成的好，消泡就會消的少。
多嘗試一下蛋白霜的打發，會越來越熟練的。
最後祝蓬鬆。
註：蛋白霜打過了，會類似泡沫的質感，一塊一塊的，建議重新來過，蛋白便宜，別浪費了更珍貴的食材。
4. 蛋糕做起來沒有蓬鬆什麼問題 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆
1、蛋糕不蓬鬆一般是因為蛋清沒有被充分的打發，也有可能是因為打發好的蛋清在後續的加工過程中出現了消泡的問題，因為蛋糕能蓬鬆起來就是因為蛋清經過打發之後會包裹很多空氣。
2、想要避免這種問題就要將蛋清打發至中性發泡的程度，並且要盡量使用打蛋器將所有蛋清都打發起來。同時在之後混合蛋清和麵糊的時候，一定要使用翻拌的手法來混合而不是畫圈。
3、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
5. 為什麼蛋糕不蓬鬆
我的孩子們都很喜歡吃蛋糕，所以我才學著自己在家裡製作蛋糕。對於烘焙，我是一個自學者，沒有去接受過專門的培訓，只是從網上找了很多配方自己來試驗，所以我也是從失敗中走出來的。經過了數次的失敗後我摸索出來了製作經驗，目前我自己製作的蛋糕我個人是比較滿意的，因為低糖低油甚至無油，對於家庭製作來說，更加的健康，也更適合孩子們食用。
只要掌握好了製作蛋糕的技巧，多試著做幾次，摸索出經驗，就能夠隨心所欲的製作美味松軟的蛋糕了，其實自己在家做蛋糕也是很容易的。
6. 蛋糕不蓬鬆的原因是什麼
烘烤操作不當。
取出觀察受冷氣作用，引起蛋糕中心凝聚，結成團塊塌落，蛋糕不蓬鬆，從而不松軟。工藝控制問題，裝模過滿，蛋糕糊太多，出爐後易發生塌陷。一定要注意烘烤的時間不宜過長。做蛋糕時還可以加一些配料，葡萄乾，紅棗，菠蘿，芒果，草莓等。
蛋糕注意事項
選擇動物奶油。雖然動物奶油安全性比植物奶油好，但還是少吃為好，可以提議師傅抹一層薄薄的奶油即可。
購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。
7. 蛋糕胚烤出來好好的就是中間結塊了為什麼中間不蓬鬆
這種情況是蛋糕生胚中的麵粉沒有和打發蛋清攪拌均勻，局部出現硬塊的情況。
1.我們做蛋糕一定要選擇低筋麵粉，麵粉中的麵筋在烘焙過程中會粘結成塊，不蓬鬆。
2.做蛋糕先准備低筋麵粉，雞蛋蛋黃和蛋清分離，先把蛋黃加入白砂糖攪拌均勻，和麵粉攪拌均勻，然後加入適量純凈水，繼續攪拌。
3.把蛋白用打蛋器打發，打成白雪狀，這一步是蛋糕能否蓬鬆的關鍵。打發的蛋白分多次加入麵粉中，邊加邊攪拌均勻。
4.把電飯鍋內膽均勻刷油，把攪拌好的蛋糕粉液倒入鍋中，振出氣泡排出空氣，按蛋糕鍵就可以了。
5.電飯鍋跳過一次，然後再按一次，用筷子插一下檢查蛋糕是否蒸好就行了。
8. 蛋糕為什麼不蓬鬆
蛋糕不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果lz蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，同時，也要注意不要消泡了。
9. 為什麼我做出來的蛋糕蛋糕胚不松軟，不蓬鬆呢
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
10. 做蛋糕為什麼不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度，分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因：
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。