㈠ 請教烘焙達人們,做輕乳酪蛋糕，是不是必須用隔水法烘烤
水浴烘烤，有利於保持水分，重要的目的是，烘烤時間一般比較長，防止表面開裂。
㈡ 芝士蛋糕是隔水烤的嗎
芝士蛋糕最好隔水烤。主要是為了口感軟嫩、柔滑、有彈性。芝士蛋糕的主要原料是奶油芝士，材料的特點決定了烤的溫度不能高，但是溫度不高很難烤熟，即使烤熟了口感也會太干，所以就有了隔水蒸烤這個方法。事實上，烤制芝士蛋糕時一定要注意：隔水、低溫、長時間蒸烤。
㈢ 隔水烘烤是什麼意思
隔水烘焙或水浴：一般用在乳酪蛋糕的烘烤過程中，將乳酪蛋糕放在烤箱中烘烤時，要在烤盤中加入熱水，再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中隔水烘烤
㈣ 奶油乳酪隔水加熱過度會怎樣
奶油乳酪隔水加熱過度，乳酪的顏色變得有些膠質的透明感。
使用時拿出需要的分量；隔熱水加熱至60度，有溫度計的使用溫度來測，沒有溫度計的只能手摸估一下了，這種溫度的手感，盆子會很熱，超級溫暖，但是不會燙手。溫度達到後立即取出打蛋盆，用蛋抽攪拌至順滑，非常容易就可以打滑，幾乎和新鮮乳酪一樣容易。
如果覺得不容易打滑，可能是乳酪的加熱不夠，可以隔水再加熱一會兒，如果看到乳酪的顏色變得有些膠質的透明感，說明加熱過頭了，乳酪糊不但可能還會有顆粒，而且做出來的蛋糕的味道也會不太一樣了。
奶油乳酪保存
1、冰箱冷藏密封保存
如果買回來的乳酪是新鮮的乳酪，這樣的乳酪裡面都會含有著大量的水分，而水分的含量比較多的話，也會導致乳酪保質期比較短，並且保存也比較困難，在不吃乳酪的時候，一定要將乳酪完全的密封起來，並且放到冰箱裡面保存，但建議大家新鮮的乳酪需要在兩個星期之內全部吃完，時間久了依然會變質。
2、冰箱冷凍
如果買回來的是一些智力比較硬的乳酪，那麼在不吃的情況下，是完全可以放到冰箱裡面冷凍保存的，大家也完全不用擔心，冷凍之後的乳酪口感和味道會有什麼變化，一般這些乳酪可以放在冰箱裡面保存兩個月到三個月左右的時間。
㈤ 芝士蛋糕一定要隔水烘烤嗎
隔水是為了保持水分，不然蛋糕變干，口感不好還容易開裂，當然你要是自己吃這些都不在乎就無所謂
㈥ 芝士蛋糕一定要隔水烘烤嗎
芝士蛋糕這個名詞太大了！芝士蛋糕種類有很多種，有冷吃得也有烤制的，有需要隔水烤得也有不隔水烤的，比如巴斯克芝士蛋糕就不隔水。隔水烤主要是為了口感軟嫩、柔滑、有彈性。
㈦ 慕斯蛋糕的奶油乳酪可以隔水加熱融化嗎
慕斯蛋糕的奶油乳酪一般情況下也是可以隔水加熱融化的，隔水加熱融化的效果要比長話融化更快一點，但是如果夏天的時候就沒有必要了，直接常溫融化速度也是挺快的。