⑴ 為什麼我做的戚風蛋糕中間是稀的
原因可能是製作過程中關鍵步驟出了問題，具體關鍵如下：
關鍵1：正確計量材料。正確計算秤量出材料的份量,是製作蛋糕時很重要的事情,因為每一種材料都有各自肩負的責任,所以缺一不可；而每種材料的重量比例也都擔負著蛋糕成敗的關鍵,多一毫少一克都有可能造成嚴重的致命傷。
⑵ 為什麼蒸的雞蛋糕是稀的
蒸的雞蛋糕是稀的，有可能是水加太多了，水和雞蛋的比例沒有放好，還有可能就是蒸的時間不夠沒有把雞蛋蒸熟。
⑶ 為什麼我做的蛋糕外麵糊了，中間卻是稀的
因為爐溫過高，蛋糕體積較大，所以導致蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕內部的熱量傳遞速度，在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕，快烤熟蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的筷子，從蛋糕頂部切入，拔出後若沒有粘糊沾在上面，即表示已烤熟。
蛋糕在烤制過程受到三種熱作用：熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。
熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力，一旦被遮擋，就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以，如果發現是蛋糕表皮著色的太快，或變要焦，那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕，這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。
熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現，明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化（糖稱為美拉德反應）反應。如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面碳化（糊了），而中心溫度尚未達到（不熟）的境地。
熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的，它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低，加熱後膨脹密度變小會向上部流動，而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積，成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一，使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布，不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。⑷ 白糕為什麼蒸出來是稀的
摘要 1、蒸蛋糕太稀了有可能是因為蛋糕沒有完全蒸熟，這時只要將它再蒸一段時間就可以了。若是因為製作蛋糕時食材的比例沒有把握好，這種情況下就無法挽回了，只能重做。
⑸ 蛋糕奶油越打越稀是為什麼
蛋糕變得越來越稀，因為操作速度較慢，並且手部的熱量使奶油時間長或融化，因此它看起來很、稀。在攪打奶油之前，您需要將要攪打的奶油冷卻12小時以上。
在鮮奶油中加入糖，然後用電動打蛋器以中等速度打。如果你做了一個蛋糕，當打發到淡奶油體積膨鬆，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了。
送奶油前的溫度不能高於10°C，但低於7°C也會影響奶油的穩定性和頭發的量。輕輕搖動奶油，倒入混合罐。這時，液體奶油的溫度要求為7°C~10°C，容量為混合罐的10％~25％，室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。
(5)蛋糕做出來為什麼稀稀的擴展閱讀：奶油打發注意事項：
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
奶油打發方法技巧：
1、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
2、用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
3、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
4、打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
⑹ 蛋糕奶油越打越稀是為什麼
有兩種情況：
1、打蛋器上面有油。
2、溫度太高。
以上兩種情況都會導致蛋糕奶油越打越稀。
鮮奶油打發過程：
1、操作環境的溫度：控制在19-21℃最佳。
2、動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。鮮奶油溫度保持在1℃-5℃最佳，因為只有溫度足夠低的鮮奶油，打發後才不會很快化掉，尤其是夏天。
3、鮮奶油含糖量越多，穩定性越好。
4、做奶油蛋糕時，如果鮮奶油中需要加多一些糖粉，那麼在製作蛋糕胚時，可以降低糖粉的配比量，這樣就可以達到甜度平衡。
5、用電動打蛋器攪打鮮奶油。剛開始用快速檔攪打，攪打至6成開始變濃稠，然後把打蛋器調至中速繼續攪打。
隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角。
6、打發時間控制在3分半以內。並且打發好之後，一缸淡奶油盡量控制在12分鍾內使用完。
(6)蛋糕做出來為什麼稀稀的擴展閱讀：
蛋糕奶油打發原理：
1、鮮奶油是牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
2、液態鮮奶油分為single
cream和
double
cream兩種。
single的比較淡，一般情況下無法打成固態奶油。
double的經過打法可以成為固態奶油，可用於製作蛋糕或沾鮮果食用。
3、鮮奶油打發不能用蒸汽打，用蒸汽只能打出來奶泡。打奶油一定要冷的。
奶油按照製造方法可以分為三類：
鮮制奶油：用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。
酸制奶油：用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。
重製奶油：用熔融了的稀奶油或奶油製成。
參考資料來源：網路-如何打發淡奶油
參考資料來源：網路-奶油⑺ 蛋糕做好上面一層為什麼像水一樣稀
首先要看你做的是稀奶油還是純奶油的，反正不管是稀奶油的，還是純奶油的肯定是比例沒調好，一比例沒調對啊，有可能是你的那個奶粉啊，或者是大類比較少，然後水的比例比較多，所以做出來的比較稀，建議你再跳龍了，然後試一下看看
⑻ 做蛋糕太稀了怎麼處理 如何解決做蛋糕太稀了
1、有的時候我們蒸出來的蛋糕不知道為什麼會特別稀，遇到這種情況可能是因為蛋糕蒸的時間還不夠久，沒有將它完全蒸熟，這時我們就只需要將蛋糕繼續蒸一段時間就可以了。
2、若不是因為蛋糕沒有完全被蒸熟了，那就有可能是在調配蛋糕材料的時候沒有把握好各個材料之間的比例，導致蛋糕太稀。這種情況下，就沒有挽回的餘地了，只能重新再做一份。⑼ 做蛋糕時蛋白為什麼越打越稀
做蛋糕是 蛋清打發越打越稀有兩種可能：
蛋清中放入了鹽，或者沾水。
蛋清和蛋黃分離不幹凈含有蛋黃。
蛋清打發方法如下：
准備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。
一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節省時間。
開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。
待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。
- 查看：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。
當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡。
當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡。
⑽ 蒸的雞蛋糕中間特別稀是怎麼回事
出爐後發現蛋糕中間稀，首先考慮蛋糕沒有烤熟，下次可以通過延長烘焙時間來避免。因為蛋糕烘烤最先成熟的是四周和表面，中心因為熱傳導的問題，火力是最後到的，成熟是最晚的。所以一般情況下適當延長烘烤時間可以解決。
有一種情況是四周和表面都烤焦了，裡面還沒熟，很可能是友用的烘烤溫度太高了，降低烘烤溫度延長烘烤時間是明智之選。
如果友發現中間怎麼烤都是濕的，就要去考慮配方的問題，干濕配比有沒有問題，還有蛋白打發有沒有到位，無論是打發不足還是根本沒有打發起來，或者麵糊翻拌手法不對，嚴重消泡了，都會容易導致麵糊過稀的情況。麵糊過稀烤起來也容易出現怎麼烤都烤不熟的感覺。
