㈠ 製作蛋糕的配方有哪些
第一種：海綿蛋糕
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
1、天使蜜豆蛋糕材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克。奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻。蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻。磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩網路烤十五分鍾這道點心非常簡單。
2、蘋果蛋糕原料：黃油或植物黃油80克白糖75克雞蛋1個麵粉150克蘋果（中等大小）3-4個蛋糕發粉2小勺桂皮粉2小勺。黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鍾，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
3、檸檬夾心蛋糕：夾心餡原料、雞蛋2個、糖3大勺，粉1.5大勺、牛奶300毫升、綿白糖1大勺、水果300克。蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。水果削皮去核，切成薄片。蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。
4、巧克力蛋糕：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克。雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。
㈢ 蛋糕的配方
普通蛋糕的配方:雞蛋5個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油或黃油40克。蛋糕是以雞蛋、白糖、麵粉為主要原料，經過攪拌、調制、烘烤後而製成的一種像海綿的點心。蛋糕的配方
蛋糕其主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質。
蛋糕適合在2-7°C的溫度中冷藏保存，一般可以保存1-2天。
㈣ 做蛋糕需要什麼配料
蛋糕的配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
㈤ 蛋糕配方清單
椰香戚風蛋糕
食材用料：
A低筋麵粉70g
B鮮奶油250g
B椰肉碎200g左右
A蛋黃3個
A細砂糖20g
A椰漿65ml
A植物油55ml
B細砂糖25g
B草莓適量
B藍莓適量
蛋白145g
細砂糖40g
菜譜做法：
1.准備並稱量好所有原料；蛋白蛋黃分離，蛋白先放冷藏室備用
2.低筋麵粉事先過篩2遍
3.蛋黃 20g細砂糖打至粘稠發白的程度
4.一口氣倒入椰漿攪拌均勻
5.一邊倒入植物油，一邊攪拌，直到完全攪拌均勻
6.將已經過篩2遍的低筋麵粉，再次過篩到步驟5中攪拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了
7.攪拌好的蛋黃糊，蓋上濕布放置一旁備用
8.蛋白從冰箱中取出，用電動打蛋器打到蛋白形成大泡時，加20g細砂糖繼續打。當打到細泡時，再加20g細砂糖繼續打，打到低落能形成小山時，加最後20g細砂糖
9.一直打到蛋白撈起後，能形成基本直立但稍有彎度的尖，大概為濕性發泡--乾性發泡之間，這樣蛋白霜就做好了
10.取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中用手動打蛋器攪拌均勻，再取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
11.將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻
12.將拌好的麵糊倒入模具中，輕震兩下，將麵糊抹到模具內壁和煙囪周圍，這樣蛋糕會更好膨脹。然後放入預熱好的烤箱中下層烘烤，175度約35分鍾，出爐後立刻倒扣，一夜後脫模
黑森林芝士蛋糕
食材用料：
奶油乳酪250克(creamcheese)
黑巧克力50克
奶油霜150克
罐頭黑櫻桃40-50顆
黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML)
白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)
牛奶25克相剋食物
雞蛋2個相剋食物
細砂糖40克
香草精1/2小勺(2.5ML)
奧利奧餅干(含奶油夾心)120克
黃油45克
黑巧克力屑60克
糖粉適量
菜譜做法：
1.蛋糕體配料：奶油乳酪(creamcheese)250克，罐頭黑櫻桃20-30顆，黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML)，白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，雞蛋2個，細砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)。奧利奧餅底配料：奧利奧餅干(含奶油夾心)120克，黃油45克。裝裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐頭黑櫻桃20顆，糖粉適量。奧利奧餅干裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅干末裝入大碗，倒入加熱融化成液態的黃油，並用手抓勻
2.把拌好的奧利奧餅乾麵團鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘)，用勺子壓平，然後放入冰箱冷卻至硬備用
3.接下來製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，並用打蛋器打發到順滑無顆粒
4.在打好的奶油乳酪里一個一個的加入雞蛋，並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，需回溫再用)
5.在乳酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻
6.50克的黑巧克力切成小塊放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力溶化)
7.把溶化後的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊里
8.用打蛋器攪打均勻後，乳酪蛋糕糊就做好了
9.把乳酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模里
10.在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃
11.倒入剩下的乳酪蛋糕糊
12.把蛋糕模放入烤盤里，在烤盤里倒入熱水，高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一層錫紙，以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時左右，直到表面顏色變深，蛋糕完全凝固即可出爐
13.出爐後的芝士蛋糕，冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花台上
14.把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。這部分較光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。(點擊這里進入奶油霜的做法)
15.塗好奶油霜以後，把剩餘的奶油霜裝入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花
16.把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就裝飾好了
冰淇淋蛋糕
食材用料：
果珍225克
雞蛋黃2個
奶油200克
雞蛋2個相剋食物
低筋麵粉45克
白糖少許相剋食物
糖粉少許
菜譜做法：
1.果珍煮開。
2.雞蛋黃兩個打入容器中。
3.將果珍呈線形倒入雞蛋黃中，一邊倒，一邊攪拌好。
4.冷卻後，倒入淡奶油和少許白糖調味。
5.攪拌好。
6.放冰箱冷凍一個小時後，放冷凍好的冰淇淋機攪拌20分鍾。
7.做手指餅，蛋白分次加入白糖打至硬性發泡。
8.蛋黃攪拌散開。
9.將蛋白和蛋黃分兩次攪拌好，要自下而上攪拌均勻。
10.再加入過篩好的麵粉。
11.自下而上攪拌均勻。
12.用圓口花嘴裝入擠花袋，擠成手指形狀，上面撒糖粉，然後預熱烤箱，烤箱175度預熱好後，撒一層糖粉，烤箱175度20分鍾左右上色即可。
13.將模具底部放一層冰淇淋。
14.再放手指餅。
15.再放冰淇淋，最後放一層手指餅，放冰箱冷凍至硬取出。
可可海綿蛋糕
食材用料：
低粉90克,B
可可粉17克,C
全蛋4個（40度熱水泡熱）,A
糖100克,A相剋食物
小蘇打1/4t,B
色拉油50克,C
牛奶40克,C相剋食物
菜譜做法：
1.色拉油 可可粉 牛奶隔熱水拌勻
2.全蛋（泡熱的） 糖，進廚師機高速6檔5分鍾，換2檔3分鍾
3.到插入牙簽不會倒下的狀態，蛋糊像絲綢般的光滑
4.篩入低筋麵粉和小蘇打粉，換K漿攪拌均勻
5.沿倒料口倒入攪拌好的原料C，繼續攪拌均勻
6.用橡皮刮刀把麵糊攪拌好
7.倒入烤盤，180度20-25分鍾。烤好立即移到烤網上，撕開旁邊的油紙
8.當中抹上打發的咖啡朗姆酒淡奶油，稍微做點裝飾就OK了
酸奶油草莓乳酪蛋糕
食材用料：
低粉50克,海綿蛋糕
草莓果泥150克,草莓乳酪慕斯
奶油乳酪100克,草莓乳酪慕斯
淡奶油125ml,草莓乳酪慕斯
酸奶油200克,酸奶油淋面
草莓數顆（切丁和整顆個少許）相剋食物
黃油20克,班蘭麵皮
糖粉20克,班蘭麵皮
蛋白20克,班蘭麵皮
低粉18克,班蘭麵皮
班蘭香精數滴,班蘭麵皮
可可粉少許,班蘭麵皮
全蛋液00克（約2個）,海綿蛋糕
蛋黃40克,海綿蛋糕
細砂糖15克,海綿蛋糕
蛋白60克,海綿蛋糕
細砂糖40克,海綿蛋糕
細砂糖50克,草莓乳酪慕斯
吉利丁片12克,草莓乳酪慕斯
白蘭地1大勺,草莓乳酪慕斯
糖粉2大勺,酸奶油淋面
淡奶油1大勺,酸奶油淋面
水50克,水晶果凍
細砂糖10克,水晶果凍
魚膠粉1.5克,水晶果凍
檸檬汁少許,水晶果凍
水晶果凍（水50克、細砂糖10克、魚膠粉1.5克、檸檬汁少許）、草莓數顆（切丁和整顆個少許
菜譜做法：
1.黃油室溫軟化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合，用打蛋器攪拌均勻
2.分次加入蛋白液混合攪拌均勻
3.篩入低粉拌勻
4.取一勺與可可粉混合成可可麵糊，剩餘的加入班蘭香精混合均勻
5.將班蘭麵糊均勻的抹在硅膠墊上，我用的30*40的中號硅膠墊
6.用刷子畫出竹子紋路的形狀
7.滴濺上可可麵糊，放冰箱冷藏30分鍾凝固
8.製作海綿蛋糕麵糊
9.取2/3麵糊倒入班蘭緞帶上，厚度約3mm。烤箱預熱200度烤15分鍾左右
10.剩餘麵糊倒在25cm直徑的硅膠墊上，烤箱預熱200度烤10分鍾左右
11.取出晾涼，切除不平整的周邊
12.切成4條5cm*14.5cm的做圍邊，小烤墊上的做蛋糕底用，蓋上保鮮膜放一旁備用
13.吉利丁片冰水泡軟後瀝干水分備用，草莓放攪拌機中攪打成果泥
14.將草莓果泥稍加熱，放入瀝干水分的吉利丁片混合至融解
15.淡奶油稍打發，傾斜打蛋盆稍稍流動的狀態
16.奶油乳酪隔水加熱軟化，加入糖混合攪拌均與，加入草莓果泥混合拌勻
17.分次倒入淡奶油中混合均勻
18.取少量倒入模具中，快速冷凍至稍濃稠，放上切丁草莓
19.倒入剩餘的草莓乳酪麵糊，模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固
20.酸奶油淋面中的所有材料放入容器中，隔水加熱攪拌均勻
21.倒在草莓乳酪表面冷藏過夜。最後從冰箱中取出脫模，擺上草莓，草莓上放些自製的水晶果凍裝飾即可
無糖生日蛋糕
食材用料：
無糖蛋糕片兩片
淡奶油200克
木糖醇杏仁露170克
山葯泥200克
牛奶130克相剋食物
木糖醇代糖30克
魚膠片4片
熟杏仁片適量
紅肉西柚
洋桃
火龍果
奇異果相剋食物
菜譜做法：
1.熟山葯切小塊放入料理機中，加入牛奶和杏仁露，打成均勻的糊狀即可
2.淡奶油打發到在明顯的紋路備用
3.魚膠片用冷水泡軟後撈出，放在一個小碗中，隔水融化
4.將融化的魚膠片加入到牛奶山葯糊中拌勻
5.加入打發的淡奶油拌勻
6.拌好的慕斯餡
7.在模具底部鋪一片蛋糕片
8.倒入一半慕斯餡晃勻
9.再放一片蛋糕片
10.倒入剩餘慕斯餡晃勻，放入冰箱冷藏室冷藏至完全凝固，最少要3-4小時（我一般都是頭天晚上做冷藏一夜，第二天再脫模進行裝飾）
11.將杏仁片入烤箱中層，150度烤約8分鍾至上色，晾涼後貼於蛋糕的四周；裝飾用的水果：紅肉西柚，洋桃，火龍果，奇異果
12.將奇果去皮，對半切開，切薄片，圍住四周
13.然後將火龍果用果挖器挖成球形擺一圈，將西柚取果肉加一匙光亮膏拌勻，鋪在蛋糕中間
14.楊桃切兩片插在蛋糕中間，最後將鋪好的水果刷一層光亮膏即可。插上生日牌
㈥ 請問蛋糕有哪些配料
可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
咖啡海綿蛋糕
原料：雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
（3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。
㈦ 蛋糕做法配料
原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
㈧ 蛋糕中的原料有哪些
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。(8)蛋糕裡面可以有什麼配料擴展閱讀：
蛋糕分類
1、麵糊類（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
2、乳沫類（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚風類（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
㈨ 自製蛋糕的詳細配料表
海綿蛋糕配料比例的用料
雞蛋 個低筋麵粉 克細砂糖 克玉米油 克
步驟 1
海綿蛋糕中各種配料的比例： 六寸的模具： 用雞蛋的量一般為三個，以此為基礎，雞蛋：麵粉（低筋粉、中筋粉、糯米粉均可）：糖＝2：1：1，同時還需15克的油和15克的奶。 八寸一般用蛋量在3-5個，當然雞蛋最好是5個，這樣做出來的會好吃些，全憑個人喜好添加雞蛋。雞蛋和麵粉、糖的比例還是按2：1：1,就可以了，油和奶的量適量增加些，一般各加5克就好了。同樣，你做任何一個尺寸都是按同樣的比例就可以了。
步驟 2
戚風蛋糕中各種配料的比例： 還是以六寸為例： 用雞蛋的量一般為三個，以此為基礎， 麵粉的用量一般為60克（也可以減至50克）， 糖的用量和麵粉的量相同， 油的用量為麵粉用量的70%，如果麵粉的吸水量大的話，可以適當增加到75%。 奶的用量和油的用量相同，只要保證做成的麵粉和油、糖混合的液體呈流動狀即可。這個流動狀就是把打蛋器放在混合好的液體中沾上液體後舉到胸前，液體流下呈出連續不斷往下流即可，不要出現大片大片往下落就可以了；當然你也可以要液體厚些，那樣的話做出來的戚風會在烘烤時出現頂部開裂的現象。 同樣，八寸的模具也一樣，用雞蛋量一般也在3-5個，多數情況下用5個（這樣好吃），麵粉的量＝糖量，一般在100克，你也可以用70克，只要在70-100克之間都可以的；油＝奶＝麵粉用量的70%，就OK了。當然也要符合上面所說的呈現流動狀。