⑴ 磅蛋糕和普通蛋糕的區別
原材料比例不同：磅蛋糕是使用大量的糖、油以及其他配料製作而成的，其他普通蛋糕的糖、油量都會少一些。脂肪含量不同：磅蛋糕的油脂含量比較高，其他普通蛋糕的油脂含量低一些。
磅蛋糕和普通蛋糕的區別
磅蛋糕，也叫重奶油蛋糕、布丁蛋糕，是一種基礎蛋糕，其內部組織扎實細膩，具有濃郁奶香，口感潤澤。
磅蛋糕起源於18世紀的英國，其在蛋糕界的地位相當於雪糕屆中的香草冰淇淋，是基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老。
原始的磅蛋糕是由一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油製作而成的，因為四個材料各佔四分之一，故也被叫做四分之一蛋糕。
⑵ 在烘焙中「回油」是什麼
烘焙中回油是指蛋糕或者月餅在配料中有油的成份，在第2天或者更長一些時間，油會返在蛋糕或者月餅表皮上，會讓蛋糕或者月餅更加柔軟。
⑶ 重油磅蛋糕蛋糕烤出來後很多點點怎麼回事
油量沒有控制好，油溫度沒有控制好。
⑷ 、為什麼烤磅蛋糕抹了一些油去烤，還是會沾黏在模具上
可能和使用的蛋糕紙有關系，所以建議您使用專業的蛋糕紙會更好一些。一起來看一下蛋糕的好吃做法。
做法
胡蘿卜蛋糕與普通蛋糕的區別在於，製作蛋糕糊的過程中加入了胡蘿卜泥和胡蘿卜顆粒，雖然比較適合寶寶吃，但是因為裡面有小顆粒，所以太小的寶寶也不能吃。
胡蘿卜蛋糕
食材清單：
胡蘿卜泥 30克 / 胡蘿卜丁 30克 / 純牛奶 130克 / 雞蛋 5個
低筋麵粉 130克 / 玉米油 100克 / 白糖 80克
烹飪步驟
- step1 -
先准備食材，白糖80克，低筋麵粉130克，純牛奶130克，玉米油100克過秤，這些食材是8寸模具蛋糕的用量
- step2 -
胡蘿卜用料理機打成30克胡蘿卜泥，倒碗里備用。30克胡蘿卜丁上鍋蒸熟後，同樣取出備用。
- step3 -
蛋清蛋黃通過雞蛋分離器進行分開，在蛋黃里加入食用油和純牛奶攪拌均勻。
- step4 -
再加入胡蘿卜泥再次攪拌均勻，接著篩入低筋麵粉，繼續攪拌均勻到麵粉沒有顆粒成糊狀為止。
- step5 -
接著再加入胡蘿卜丁攪拌均勻，這樣蛋黃糊的部分就完成了，接著來打發蛋白，蛋清里加入白糖，白糖可以一次性加入，也可以分三次加入，使用電動打蛋器由慢速變為高打發，打發至發泡。
- step6 -
抬起打蛋器有個小彎勾，在蛋白中放入一根筷子直立不倒，倒扣整碗蛋白霜不滑落，都說明蛋白打發成功了。
- step7 -
和做其他蛋糕一樣，接著進入翻拌環節，蛋白分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻，翻拌的手法這邊不再贅述了，之前的蛋糕做法中都有強調，這個是蛋糕成功的重要原因之一。
第三次把翻拌好的蛋糕糊直接倒入蛋白中，這樣可以使用的更完全。蛋糕糊翻拌好後，8寸蛋糕模具底部鋪蛋糕紙，從高處往下倒入翻拌好的蛋糕糊。因為這個蛋糕糊里有胡蘿卜小顆粒，所以進烤箱前可以不用動哦。
- step8 -
烤箱提前預熱，開上下火190度烤50分鍾，時間到再燜5分鍾後出烤箱，簡單的胡蘿卜蛋糕就做好了。
⑸ 在做磅蛋糕的時候加完雞蛋老是很糟是什麼原因
可能是你加雞蛋的速度過快導致的油水分離狀態，所以看著很糟，不順滑！你可以把雞蛋稍微加熱，少量多次的加入，每次攪勻看不見雞蛋液的時候在加入雞蛋液
⑹ 請問磅蛋糕出爐的時候，中間有一小部分濕濕的，像沒烤熟一樣。回油之後又幹了。為什麼呢
中間濕濕的說明不熟，是你在做的時候沒有充分攪拌，有氣體和沒有把麵糊和蛋清部分拌均，當然了，長時間拌也會始麵糊歇。
用牙簽從上面戳向中間，收的時候如果牙簽上沒有沾著東西就代表裡面已經熟了。如果有沾著東西，但表面已經熟了。建議把蛋糕放在盤子里，拿進爐子里隔水蒸3分鍾，用大火。就算底部焦了也沒關系。蒸的時候不會弄得再焦一點的。
還有溫度的問題就是，同樣的烤箱，2個同樣的溫度，烤出來的東西都不可能一樣，是每個都不一樣的，假如定的是200，可不一定就是200，要自己掌握，根據溫度來說，你可以適當是那溫度調到180，看情況在加或者減。
(6)磅蛋糕出油是什麼原因擴展閱讀：
注意事項：
1、麵粉： 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉，最好可以用低筋粉或蛋糕粉，如果沒有，加點玉米澱粉；麵粉需要篩選三、四次。
2、 雞蛋： 盡量用新鮮的，如果在冰箱里放了一段時間，需要用溫水泡一會。
做法：
1、 最好用溫水攪拌蛋清（40度左右），面和水的比例要把握好。
2、打雞蛋： 這個步驟很重要，可以用打蛋器（小一點的比較好用力）或者用筷子順著一個方向多打一段時間，盡量用口大一點的容器。
蛋清、蛋黃分離，打發好了，泡沫越多越好，因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡，氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例：蛋清多，蛋糕會比較蓬鬆，蛋黃多，蛋糕的口感會比較潤膩。
蛋清要完全打開，甚至如果把裝蛋清的容器倒過來，蛋清也都流出下來；蛋清里可以放一點鹽。
3、攪拌雞蛋： 蛋黃要攪拌到顏色變淺了，蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌，拌勻了。蛋清倒入面里時，最好分幾次倒完，邊倒邊攪拌，別粘底、拌勻。
4、放泡打粉（發酵粉）或蘇打，約5克。
5。加糖：雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖，再打一段時間加第三次糖。
6、烘焙：溫度不要太高，一般140－160度（攝氏）。
⑺ 磅蛋糕在做的過程中油水分離會怎樣嗎可是篩入麵粉後的麵糊又沒什麼異常烤出來的成品好像也沒什麼事
食用油和水分離不會對蛋糕產生影響，麵粉加入後可以會把油攪拌均勻結合在一起！
⑻ 磅蛋糕怎麼做
主料
No.1
雞蛋
對於磅蛋糕來說，蛋是最重要的濕性材料，它不僅是其水性來源，更影響蛋糕質地；當磅蛋糕水分不足時，蛋糕表面會下陷且顏色過深，質地粗糙不柔軟。
可以把雞蛋作為參考，每個50克計算，從而調整其他材料所需的分量。
挑選新鮮的雞蛋，蛋殼摸起來要略微粗糙，使用溫度在20度為佳；如此蛋白質才能完全展開，從而支撐其整個蛋糕體。
No.2
無鹽奶油
在磅蛋糕的製作過程中，利用攪打奶油時拌入大量空氣，使得蛋糕體更為松軟可口。
奶油的第一要點是新鮮，其次是無鹽；因為磅蛋糕使用的奶油量相當大，有鹽或無鹽都會對蛋糕產生明顯的口感影響。
奶油在20℃以下才能抑制空氣分子和結構，否則油脂被液化導致蛋糕不會膨脹；因此在烘焙磅蛋糕前，奶油需在提前在室溫下軟化（不融化）。
No.3
麵粉
磅蛋糕的奶油用量高，且粉類拌和的時間短，因此無需擔心麵粉出筋的問題。
但一般為防止拌入的配料沉到底部，製作時以使用中筋麵粉為佳，這樣可以增加蛋糕結構撐住食材；也可使用自發麵粉（中筋麵粉+泡打粉的預拌粉）。
麵粉容易受潮結成粒狀，使用前一定要過篩，否則烤好的磅蛋糕會出現一粒粒的麵粉粒。
No.4
糖
磅蛋糕的保存非常好，除了沒有加入水分外，跟大量糖的使用也有很大關系（糖具有很強的防腐性）。
糖除了為磅蛋糕提供甜味外，還有助於發酵，使得蛋糕組織柔軟且表面有光澤，並有保濕的作用；因此配方中糖量減少太多會影響蛋糕的蓬鬆度，質地也會隨之粗糙。
糖的使用以白色細砂糖為主，增加香氣的紅糖亦可；裝飾的糖粉可以使用防潮糖粉，以免遇水受潮影響外觀。
⑼ 大小盆友都愛吃的磅蛋糕，你知道嗎
磅蛋糕故事
歐美人士最早焙制蛋糕，訂了一份材料用量標准，即一份雞蛋可以溶解與膨大一份糖和一份麵粉，以現代的配方平衡觀點來看，這門配方為麵粉、糖、蛋各為100％，是屬於海綿蛋糕類。
當時因為科學尚未發達，做蛋糕原料沒有現在這么多和講究，所以做出來的蛋糕韌性很大，因為使用的原料中麵粉和雞蛋都屬於韌性原料，而糖為柔性原料，所做出來的蛋糕韌性很大。為了解決這個缺點想到了在配方中加入黃油，黃油屬於柔性材料，這樣配方中以兩種韌性材料對兩種柔性材料，做出來的蛋糕則松軟可口，解決了蛋糕韌性過大的缺點。
蛋：在磅蛋糕中，蛋是主要的水分供應原料，溶解配方中的糖和濡濕麵粉，使成為一個干濕適宜的麵糊，也是產生芳香可口的香味原料。因為磅蛋糕靠黃油拌入空氣作為膨大的原料，所以蛋在本類蛋糕中並不具有太大的膨大作用。
糖：磅蛋糕所含的總水量較其他類蛋糕要少，而配方中所有乾性原料多數靠蛋來溶解，所以糖的顆粒不要太粗，一般細砂糖或糖粉才適合做磅蛋糕。
⑽ 磅蛋糕做完是膏狀
磅蛋糕做完是膏狀應該是水溫太高，黃油變成液態就打發不起來了。
將糖粉加入到黃油里，用刮刀攪拌幾下，然後用電動打蛋器打發至黃油顏色發白。室內溫度低不好打發的情況下可以將盛放黃油的容器放在溫水中打發，水溫一定不能太高，否則黃油變成液態就打發不起來了。
將蛋糕糊裝入長方形蛋糕模具里，放入預熱好的烤箱上下火180度烘烤30分鍾轉上下火170度烘烤5分鍾。時間和溫度僅供參考，根據自家烤箱脾氣自行調節溫度和時間。烤制過程中蛋糕會自然開裂，如果沒有自然開裂可以在剩餘10分鍾左右的時候用小刀輕輕劃一道。