Ⅰ 蒸雞蛋為什麼帶有青綠色
先說結論：青綠色屬於正常的化學反應，不影響蒸雞蛋的質量和口感。
雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會分解產生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應，形成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發綠的科學解釋。其實這個現象在咸鴨蛋裡面更常見，在皮蛋中也會形成硫化亞鐵，只是因為皮蛋本身的顏色深，我們注意不到。
蒸後發綠的雞蛋也是可以放心食用的。首先，雞蛋黃上的硫化物含量非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，並不會參與代謝過程。其次，雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。最後，人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶於水的硫化亞鐵，因此大家可以放心吃。
對於煮雞蛋來說，時間把握很重要。雞蛋煮得時間長，不但雞蛋口感老，吃起來比較噎人，維生素E也會損失16%左右。因此，煮雞蛋一定要恰到好處，最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養。先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然後保持沸騰狀態再煮3~5分鍾，把火關掉，用余熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鍾左右。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。此外，最好不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處於「溏心」狀態說明滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險。所以說，平時應控制好煮雞蛋的時間，當蛋黃完全凝固，吃起來就沒有問題。
Ⅱ 雞蛋糕蒸熟了怎麼變成鴨蛋綠色的
你是說的人造實蛋吧
這個簡單
你可以在蛋液里加點水和顆粒鹼攪勻
在蒸出來後就是鴨蛋綠色
在放一點鹽
最好是倒在雞蛋殼里蒸
注意火候
不要蒸時間長了
希望我的回答幫到你
Ⅲ 自來水蒸出的雞蛋糕是綠色的，為什麼
有可能水處理問題，或者雞蛋臭了
Ⅳ 雞蛋羹蒸的時間長了為什麼發綠
雞蛋羹蒸的時間太長或者火候太大都會導致發綠現象。一般蒸雞蛋羹的時間要根據你使用的鍋來決定，如果是蒸鍋的話，大約需要10~15分鍾，若是微波爐，使用中火需要3~5分鍾，小火則需要15分鍾左右。
蒸雞蛋羹不能用太高的火候，一般中火或者小火就可以了，一定要將雞蛋羹蒸熟，不然蒸出來的雞蛋羹會出現各種狀況，不能食用。做雞蛋羹時，必須選擇新鮮的無裂痕的雞蛋，加入雞蛋的水最好是溫開水，溫度控制在40度即可。
加入的溫水比例要掌控好，水和雞蛋的比例是1:2，有些人喜歡吃硬一點的雞蛋羹，你可以嘗試1:1。蒸雞蛋羹使用中火最好，這樣蒸煮出來的雞蛋羹口感更好。在蒸雞蛋羹之前，要蓋上保鮮膜或蓋子，以防止有蒸氣進入蛋羹，使之變老。
蒸雞蛋羹變綠後是由於火太大或是時間太長造成的，這種情況並不影響食用，可以吃，但不能給寶寶食用，成年人是可以吃的，當然，要控制好用量，這種雞蛋羹少吃最好，以免腸胃出現不適症狀。
Ⅳ 我蒸出來的雞蛋羹為什麼顏色發綠
蒸的時間太久了，一般蒸10到15分鍾即可，下面介紹做法：
准備材料：青蝦仁適量、胡蘿卜適量、秋葵適量、清水適量、土雞蛋2枚
製作步驟：
1、取適量蝦仁洗凈去筋，2枚土雞蛋，秋葵，胡蘿卜
Ⅵ 雞蛋羹蒸出來是黃綠色還能吃嗎
通常我們在外購買的煮雞蛋、茶葉蛋等，蛋黃的表皮都是灰綠色，這是怎麼回事呢？這樣灰綠色的物質真的會對身體造成傷害嗎？今天一起來說說：
其實雞蛋在蒸煮的過程中有三種狀態，剛開始時雞蛋黃是流動的深黃色，而當雞蛋加熱到68攝氏度以上時，雞蛋黃才開始凝固，這個時候慢慢變成了淺黃色。當雞蛋加熱的時間再長一些時，雞蛋黃的外表就會變成灰綠色。
這是因為雞蛋的蛋清、蛋黃中都含有豐富的蛋白質，蛋白質很怕熱，高溫環境下蛋白質中的硫化物就會與氫元素結合，產生有「臭雞蛋」氣味的硫化氫氣體。
我們拿到的雞蛋通常已經沒有任何臭味，因為硫化氫氣體產生的量極低，且早已經向雞蛋中心的部位轉移，所以我們很難聞到。
另外，雞蛋中還含有一部分鐵元素，鐵元素與硫化氫遇見時就會發生化學反應，形成硫化亞鐵包裹在雞蛋黃的外面，這就形成了我們看到的灰綠色物質。
灰綠色物質雖然看起來不是很美觀，但是並不會對身體造成不好的影響。因為雞蛋中產生的硫化亞鐵含量很低，這種物質進入到腸胃中與胃酸碰面，在酸性環境下硫化亞鐵會轉化成硫化氫和氯化亞鐵。所以根本不會對身體造成影響。
通常我們吃雞蛋的量是一到兩個左右，這個量很難達到對身體有害的程度。另外，有人說灰綠色的雞蛋吃太多會導致貧血，在這些人看來，雞蛋是富含鐵的食物，會起到預防貧血的作用。
但其實雞蛋中的鐵含量真的不及瘦豬肉、鴨血、動物肝臟。如果患有缺鐵性貧血，應該及時補充鐵劑或者食用鐵含量高的食物，而不是靠雞蛋來補血。
如果不想看到灰綠色物質，那就盡量將雞蛋煮制的時間縮少，只要雞蛋凝固了立馬撈出來，就不會發生一系列化學變化。
Ⅶ 雞蛋羹為什麼發綠色
首先，蛋清里的蛋白質含有硫。在變性過程中，硫跟氫結合產生了硫化氫，一種有毒氣體，也是所謂「臭雞蛋」的味道。因為它比氧氣和氦氣重，硫化氫通常存在於井裡和洞里，有毒易燃易爆，還有腐蝕性。但是不必擔心，雞蛋里的硫化氫成分極少，對健康沒有威脅。
當你煮蛋時，熱量是從外向內進入的。這一點很重要，因為蛋清的溶解度會隨著溫度升高而降低，於是硫化氫就被逼到蛋黃裡面去了。
其次，蛋黃含有鐵，充分加熱之後，會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來。在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟硫化氫產生化學反應，形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時間越長，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠。（僅供參考）
Ⅷ 自來水蒸出的雞蛋糕是綠色的，為什麼
蛋清變綠有兩種可能：第一是因雞蛋保存條件不好或受到外界刺激，導致雞蛋變質和變化；第二有可能是散養雞下的蛋，散養的公雞、母雞多是混養，這種情況下產的蛋可能會是受精卵，而受精卵雞蛋在胚胎發育時，有可能出現綠色蛋清。因此還是別吃的為好！
另外銅銹的顏色也是翠綠色的，你早晨可以打開龍頭接最先出來的水看一下。若是，更換屋內的銅質管道。
網園 遠山
Ⅸ 燉的雞蛋羹時間過長變綠色了還能吃嗎
不能吃了，雞蛋羹變成綠色，主要是因為上面長了黴菌,
1、雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；
2、我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老,是一種很美味的食品。
Ⅹ 雞蛋糕為什麼是綠色的
蛋清變綠有兩種可能：第一是因雞蛋保存條件不好或受到外界刺激，導致雞蛋變質和變化；第二有可能是散養雞下的蛋，散養的公雞、母雞多是混養，這種情況下產的蛋可能會是受精卵，而受精卵雞蛋在胚胎發育時，有可能出現綠色蛋清。因此還是別吃的為好！
另外銅銹的顏色也是翠綠色的，你早晨可以打開龍頭接最先出來的水看一下。若是，更換屋內的銅質管道。
網園 遠山