① 芝士蛋糕分層該怎麼解決 芝士蛋糕塌陷怎麼辦
芝士蛋糕色澤金黃，口感松軟，老少皆宜。不過有些人發現自己做的芝士蛋糕，很容易塌陷。那麼芝士蛋糕塌陷怎麼辦？不妨和我了解下！
芝士蛋糕分層該怎麼解決
蛋糕烤好後，松實不均，出現不同程度的分層，嚴重情況會出現年糕層。
①乳酪煳未與蛋白拌勻
錯 乳酪煳未與蛋白完全拌勻，上下不均勻，出現布丁層；
對 乳酪煳應與蛋白融合充分，不見蛋白。
②乳酪煳溫度過高，面煳過稀
錯 乳酪煳溫度過高，與蛋白混合，面煳過稀，烘烤後，出現布丁層；
對 乳酪煳應常溫混拌，也可以先冷藏10-15分鍾，與蛋白混拌完全後，面煳較濃稠。
③蛋白未打發完全
錯 蛋白未打發完全，攪拌消泡，面煳過稀；
對 蛋白應打到尖峰稍微下垂，接近乾性的濕性發泡，與乳酪煳混合後，面煳比較濃稠。
④使用活底模具水浴，未包錫紙
錯 將活底模具水浴，未包錫紙，進水；
對 使用活底模具，錫紙要從底部包到接近邊緣，從下往上，完全包裹。
⑤蛋糕未烘烤完全，可以參考配方所給時間，接近時間時，用牙簽試熟。
⑥蛋糕應該冷卻到室溫後再脫模冷藏保存，溫度過高時冷藏會吸濕，造成布丁層。
⑦烘烤前，烤箱一定要預熱，以免溫度不均，造成布丁層。
芝士蛋糕塌陷怎麼辦
出烤箱時，蛋糕里的氣體變冷的原因。
材料
奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，雞蛋4隻，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，麵粉25G
做法
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用（建議冷藏即可）
免烤芝士蛋糕做法
1.取100g餅干，放入食品袋或者保鮮袋中，用手捏碎，或者用擀麵杖碾成碎屑；
2.把黃油切成小塊放碗中，隔水加熱至黃油融化；
3.將餅干碎屑放入黃油碗中，充分攪拌均勻，製成糊糊；
4.將攪拌好的干糊鋪在模具底部，用湯勺抹平壓緊，放入冰箱冷藏；
5.奶油乳酪250g隨意切成小塊，在室溫下回軟，把裝有奶油乳酪的容器隔溫水，用攪蛋器攪打至糊狀；
6.將白砂糖加入糊狀的奶油乳酪中，繼續攪打，直到所有白砂糖融化；
7.從溫水中取出裝有奶油乳酪的容器，加入一個雞蛋黃攪拌均勻；
8.放入魚膠粉放入，拌魚膠粉直到其完全融化，再加入檸檬汁、淡奶油放入容器中，用打蛋器攪打，注意一定要順著一個方向攪；
9.奶油打至發起，呈半固體狀，提起打蛋器，打發的奶油會形成一個滴水狀的尖角即可，把打發的奶油加入乳酪糊中，小心拌勻（不要轉圈攪）；
10.取出冰箱中的模具，餅底已經凝固變硬，將蛋糕糊倒入模具，然後將蛋糕模具稍微提起再讓它落回桌子，震動模具，使蛋糕內部的大氣泡震出；
11.奧利奧餅干去掉中間的夾心後敲碎，倒入一半液體後均勻撒上餅干屑，繼續倒入液體，再在表面撒上餅干屑；
12.放入冰箱冷藏3個小時即可食用，大功告成~
② 為什麼我做的蛋糕出現分層
按我平常的經驗,我覺得可能是下面幾種原因之一吧:
1/蛋白打發的泡抹不夠
2/你可能用的麵粉沒選對:
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
3/蛋黃和蛋白沒有分開
做法:在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。加入雞蛋一起打，一次加一個，每加一個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散，然後才會變濃厚，此時，便可再加入下一個雞蛋。
4/你做好的麵糊是不是沒拉利?
完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落
5/可能是材料重量問題?
製作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低於10公克，可以用量匙秤量。
6/牛油打法是不是正確?
冰凍的牛油或白油無法製作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。
7/我覺得最可能的一個原因吧:油放多了
油量過多，不能與蛋液和麵糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。
③ 請教高手，為什麼我的輕乳酪蛋糕總有布丁層
1、布丁層是因為油水沒有和蛋糊很好的摻和在一起，也就是沒有吃勻。一定要拌勻，如果沒把握，就少放油，牛奶換成煉奶。
2、蛋糕發不起來，關鍵是蛋打發不夠，一定要打到蛋糊穩定了才可以拌粉。這樣就不怕消泡，只要蛋糊打得夠穩定，甚至可以用電動打蛋器的低速來拌粉，更容易。
④ 為什麼我烤出來的芝士蛋糕，口感總是很潮濕
烤箱溫度太高，水分沒有完全烘乾
適當調低上下溫，延長烘焙時間
⑤ 輕乳酪出現布丁層是怎麼回事
輕乳酪蛋糕出現布丁層有以下幾種原因
① 乳酪糊未與蛋白拌勻，乳酪糊未與蛋白完全拌勻，上下不均勻，出現布丁層； 乳酪糊應與蛋白融合充分，不見蛋白。
② 乳酪糊溫度過高，麵糊過稀乳酪糊溫度過高，與蛋白混合，麵糊過稀，烘烤後，出現布丁層； 乳酪糊應常溫混拌，也可以先冷藏10-15分鍾，與蛋白混拌完全後，麵糊較濃稠。
③ 蛋白未打發完全，蛋白未打發完全，攪拌消泡，麵糊過稀； 蛋白應打到尖峰稍微下垂，接近乾性的濕性發泡，與乳酪糊混合後，麵糊比較濃稠。
④ 使用活底模具水浴，未包錫紙 ， 將活底模具水浴，未包錫紙，進水； 使用活底模具，錫紙要從底部包到接近邊緣，從下往上，完全包裹。
⑤ 蛋糕未烘烤完全，可以參考配方所給時間，接近時間時，用牙簽試熟。
⑥ 蛋糕應該冷卻到室溫後再脫模冷藏保存，溫度過高時冷藏會吸濕，造成布丁層。
⑦ 烘烤前，烤箱一定要預熱，以免溫度不均，造成布丁層。
⑥ 輕乳酪蛋糕為什麼烤出來有布丁層現象，請教懂的大師
出現布丁是因為乳酪糊和蛋白糊沒有攪拌均勻。
⑦ 輕乳酪蛋糕避免分層的技巧怎麼做
用料
雞蛋3個
黃油30g
奶油乳酪125g
牛奶50g
低筋麵粉15g
玉米澱粉10g
白砂糖40g
步驟 1
牛奶，奶油乳酪，黃油水浴融化拌勻。 加入蛋黃拌勻。 篩入低筋麵粉和玉米澱粉拌勻。
步驟 2
重點來了，蛋黃麵糊放入冰箱冷藏，使之變濃稠。
步驟 3
蛋白加糖打發到濕性發泡，拉起彎勾就行(經常檢查蛋白狀態，不要一不小心打到硬性發泡)
步驟 4
烤箱底層烤盤放入1cm深的水，上面放上烤網，預熱到140度。
步驟 5
拿出變的比較濃稠的麵糊。 取一半蛋白放入麵糊翻拌勻，再將麵糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均勻。
步驟 6
麵糊距模具30cm高度倒入6寸模具中，30cm高度往下自由落體，震2~3下，去除大氣泡。過幾秒等小氣泡出現用牙簽戳破。
步驟 7
送入烤箱，140度90min。後期達到自己滿意的上色程度可以蓋上錫紙。
步驟 8
烤完後燜20分鍾，出爐後離桌面30cm自由落體震一下，正放等自然冷卻。半小時後脫模，密封後放入冰箱冷藏4小時以上。
小貼士
分層是因為蛋黃糊濃稠度不夠，而蛋白又打得太硬。
蛋黃糊混合均勻後需要放到冰箱冷藏至整體狀態很濃稠，蛋白打軟一點，狀態盡量和冷藏後的蛋黃糊接近。
⑧ 我做起司蛋糕，怎麼上下兩層的呢
先看看你的配方裡面液體材料是不是比例太多了。其次，烤的時候，建議160°左右烤60分鍾。。保證熟得很好。戚風蛋糕就是應該火力低一點，慢培的。。如果這樣烤出來表面開裂了，那麼可以先150°烤十幾分鍾，再換160°烤一會，最後一半的時間換150°。。一般放在烤箱中下層
⑨ 為何我做的重芝士蛋糕口感太厚實了，一點都沒有那種松軟綿滑的口感並且烤了一個多小時表面都無法上色
芝士蛋糕沒有戚風蛋糕那麼輕盈，也沒有重油蛋糕那麼實在。你做的輕乳酪蛋糕口感還是很松軟的，沒有重乳酪蛋糕口感實。
"蛋糕上層像蛋糕，中下層比較濕軟，有些地方還冒出一點水分",這句看出你的芝士蛋糕已經分層了。
蛋糕分層有好幾種原因：1、可能是你拌蛋黃糊和蛋白糊時，沒有攪拌均勻。
2、也可能是你的攪拌方法不得當，造成蛋糊消泡。（一定要切拌，就像切菜那樣）
3、烤箱溫度不夠，或是沒烤熟。
你看看你是什麼原因，還有你貼的方子沒有把材料貼完吧，低筋麵粉上哪去了？這倒是其次。最主要的還是你蛋糕分層嚴重。
⑩ 芝士蛋糕做出來後有「」分層「」，現象，請問是哪一步驟出問題了
芝士及乳酪的用料是不是沒有搭配好，附個芝士蛋糕的圖你看看~
