❶ 請問做蛋糕的時候泡打粉是幹嘛用的，泡打粉放多了會怎麼樣，對身體有壞處嗎
泡打粉是我們做蛋糕時候的重要添加劑，主要起起發蓬鬆作用，如果放多了會味道不好且產品內部會有大氣泡，如果是像馬芬，妙芙這種紙杯蛋糕還會流出紙杯外，如果是做海綿蛋糕還會導致蛋糕炸裂，對身體的話其實沒什麼壞處的，因為畢竟不是天天吃，而且很多西點也不放泡打粉的，所以是沒有關系的
❷ 做蛋糕要加泡打粉嗎
因為蛋糕有很多分類，有的是沒必要加，有的是加了會更好吃，而有的是非加不可。所以還不能一概而論，蛋糕究竟需不需要加泡打粉。
2、乳沫類的大多不需要泡打粉
像戚風蛋糕、海綿蛋糕，或者是天使蛋糕、輕芝士蛋糕，本身需要藉助雞蛋的打發來膨大，在打發蛋白/全蛋的過程中已經往麵糊里充入了很多空氣，所以大多數的配方也不需要添加泡打粉，如果製作正確，它本身口感已經足夠蓬鬆有彈性。
但是，這個也不是絕對，有的戚風蛋糕或者是海綿蛋糕配方中也有添加泡打粉的，起到一個錦上添花的作用，比如說日本津田老師的黃油戚風，也添加了泡打粉。或者是對於新手來說，翻拌不熟練容易消泡，也可以添加一點泡打粉來抵消消泡的影響。
3、重油類的蛋糕比如磅蛋糕，添加也可，不添加也可
磅蛋糕需要打發黃油到蓬鬆的狀態，且黃油的佔比也比較大，因此完全能撐起整個蛋糕的膨脹任務，因此也可以說是：添加了也是錦上添花的作用。
泡打粉其實並沒有那麼可怕我覺得在規定劑量內添加其實並沒有不利於健康，往往泡打粉就算要添加，也加得非常少，而且現在的烘焙用泡打粉基本上都是無鋁的。一些配方中加了泡打粉自有它的道理，還是不要談虎色變的好～當然，家庭製作的話，多數蛋糕不需要添加，正確操作是好吃的前提，泡打粉輔助而已。
❸ 泡打粉在蛋糕里有什麼作用
1:泡打粉在蛋糕里起發酵蓬鬆作用。
2:當然不加也可以。
3:有一種食用蓬鬆劑可代替泡打粉。
❹ 做蛋糕要加泡打粉嗎
泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是讓蛋糕蓬發起來，吃起來軟軟的鬆鬆的。但是要達到這個目的，不一定要加泡打粉。
1.可以不加的情況：
4.色拉油，牛奶，細砂糖放碗里。攪打至白糖融化，顏色變淺。
5.將低精麵粉，泡打粉，玉米澱粉混合好，過篩到蛋黃糊里。攪拌均勻。
.6.將雞蛋分次拌入蛋黃糊里，攪拌均勻。
7.攪拌好的麵糊，放一旁備用。
8.蛋清加幾滴檸檬汁或是白醋攪打至魚眼狀，分三次加入白糖攪打。
9.打成乾性發泡。
10.取三分之二蛋白泡沫入蛋黃糊里，翻拌均勻。
11.再將拌好的麵糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，翻拌均勻。
12.拌好的麵糊從高處倒落下來呈緞帶模樣。將模具震幾下。
13.入160度，預熱好的烤箱烤制25--30分鍾。
❺ 烤蛋糕可以不加泡打粉嗎加泡打粉的作用是什麼
烤蛋糕可以不加泡打粉嗎，加泡打粉的作用是什麼？我的回答是：製作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬鬆度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕類。並不是所有的蛋糕都適合放泡打粉，泡打粉是一種鹼性食品添加劑。放在蛋糕中會讓蛋糕更加彭松。
====紅棗馬芬蛋糕====
【製作配方】：黃油100克，低筋麵粉92.5克，雞蛋兩個，白砂糖40克，泡打粉3克，紅棗10顆，白蘭地酒適量。
【製作方法】：
1.黃油室溫化軟備用，低筋麵粉和泡打粉一起過篩，紅棗最好選擇大一點的，紅棗去核，在切成紅棗丁，把切好的紅棗丁放進小碗中，倒入適量的白蘭地酒攪拌均勻，讓紅棗丁充分的吸收白蘭地酒的香味，寖泡10分鍾左右再攪拌一次。讓紅棗丁把白蘭地酒吸收干凈。
2.製作蛋糕如果是海綿蛋糕在廚房中製作需要放的是蛋糕油，如果製作的是戚風蛋糕製作時放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品添加劑不同，並不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉雖然也是鹼性食品添加劑，但是塔塔粉的鹼性要比泡打粉小很多。在家製作蛋糕可以什麼添加劑都不放，這樣才健康。
❻ 泡打粉在蛋糕中起到什麼作用 什麼是泡打粉
1、泡打粉可以讓蛋糕快速疏鬆。
2、泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵，在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
❼ 烤蛋糕可以不加泡打粉嗎加泡打粉的作用是什麼
看到過不少朋友問泡打粉、酵母粉、小蘇打粉等等之間的區別，以及各種粉類都如何使用，我覺得這對於一個新手來說還是個比較普遍的疑惑，我今天就來跟大家聊一聊這些蓬發劑的作用吧。
海綿是打發全蛋（當然也有分蛋海綿，不細講），戚風是打發蛋清，其目的都是在蛋液或者蛋清中充入空氣，空氣在烘烤的過程中膨脹，蛋糕就漸漸長高，而高溫又使得麵粉中的麩質凝固成為骨架，支撐起整個蛋糕來。
這兩種蛋糕，只要打發正確，翻拌正確，沒有過多的消泡，其實根本無需添加任何蓬發劑，蛋糕也能長很高，很蓬鬆，且成品有彈性。
當然有一些商用配方會添加一些添加劑，其中包括泡打粉，以求達到更好的口感和外觀。家庭製作，泡打粉不必須，多多練習蛋清和全蛋的打發吧！不過也有一些配方中有少量的添加泡打粉，是為了彌補製作過程中打發不太到位，或者是翻拌過程中有少許消泡。（消泡消太多，或者是打發就根本沒打好，放泡打粉也救不回來的）
❽ 烤蛋糕可以不加泡打粉嗎加泡打粉的作用是什麼
烤蛋糕可以不加泡打粉嗎？泡打粉作用是什麼？
看到過不少朋友問泡打粉、酵母粉、小蘇打粉等等之間的區別，以及各種粉類都如何使用，我覺得這對於一個新手來說還是個比較普遍的疑惑，今天就來跟大家聊一聊這些蓬發劑的作用吧。
泡打粉對身體有害嗎
現在市面上大概有兩種泡打粉，一種就是我最開始提到的含小蘇打的泡打粉，一種就是含明礬的泡打粉，不少朋友還是應該聽說過，別吃含鋁的泡打粉，也就是我們選擇第一種泡打粉就可以了，不過量添加，其實並沒有什麼危害。
泡打粉可以用什麼來代替？
酵母其實是一種生物，它的作用也是產生氣體，使食物膨脹。但是相對於泡打粉來說，它使用條件要嚴苛很多：首先溫度，一定要達到一個合適的溫度它才會蘇醒開始繁殖，產生氣體。第二時間，泡打粉加進去就開始產生作用，而酵母是要一個比較漫長的過程，做麵包我們需要一發、二發，每一發都需要比較長的時間。
在做戚風或者海綿這一類的蛋糕，如果想要不使用泡打粉，就練習好蛋白和雞蛋的打發，注意翻拌手法別消泡，如果做瑪德琳一類的蛋糕，大家可以試試用酵母。
❾ 戚風蛋糕中的泡打粉有什麼用
泡打粉在戚風蛋糕的烘烤過程中可以均勻的產氣，使得戚風蛋糕個頭蓬鬆，結構細膩。不過自己製作戚風蛋糕不建議放泡打粉，完全可以依靠蛋白撐起來戚風蛋糕的，不放泡打粉更加的健康
戚風蛋糕製作方法
食材：雞蛋、牛奶、細砂糖、鹽、檸檬汁、玉米油、低筋麵粉。
1、先准備兩個碗，把蛋液和蛋黃分開各自裝在一個碗中，然後把牛奶加熱，加熱到鍋的邊緣有沸騰的氣泡即可，把牛奶倒出來到碗中，加入適量的玉米油，用打蛋器（筷子也可以）快速的攪拌均勻；
2、把麵粉用篩子過一下篩到牛奶中，這個時候牛奶的溫度應該還很高，繼續快速的攪拌均勻，然後加入蛋黃攪拌均勻（這中間的速度一定要快不要讓牛奶涼了）；
3、裝有蛋清的碗中加入幾滴檸檬汁（加入檸檬汁的目的是為了更容易把蛋清打發和去除蛋清的一些腥味）和鹽，然後用打蛋器把蛋清打發（打至蛋清變得濃稠，倒扣碗都不容易掉下來為止），打發的過程中把細砂糖分三次加入到蛋清中；
4、先取大約三分之一的蛋清到蛋黃糊中翻拌均勻，然後把它們倒入到剩下的蛋黃糊中翻拌均勻（為什麼說是翻拌呢，因為攪拌的時候是上下翻動來攪拌的不要亂攪）；
5、把模具內部的底部和四周都刷上一層玉米油（這樣的話一會兒蒸好蛋糕出鍋的時候不會粘連），然後把我們攪拌好的蛋糕糊倒入到模具中（ 沒有模具也沒有關系倒入到小盆子或者大一點的碗中也行，只是最後出來的形狀就沒有那麼好看了）輕輕的晃動模具讓較大的氣泡排除出去；
6、模具上麵包上一層保鮮膜或者蓋上蓋子（目的是為了防止一會兒水蒸氣把蛋糕淋濕），鍋里放入足量的水， 放上篦子，然後把模具放在上面蒸，先開大火，上氣以後轉為小火蒸，大約需要蒸50分鍾左右（這個時間根據麵粉的不同和分量的多少自行調整），蒸好以後拿出模具去掉保鮮膜把模具倒扣放涼以後拿走模具我們的蛋糕就出來了
❿ 蛋糕裡面放泡打粉是什麼作用啊
你好，蛋糕裡面放泡打粉是快速讓麵粉發酵，能在短時間內做出蛋糕。而且可以讓烤出的蛋糕很松軟。