1. 雞蛋羹我把雞蛋蒸完後為什麼會起泡不光滑爽口
蒸雞蛋羹一定要選購新鮮雞蛋，蛋液和水的比例是1比1，親測這個比例口感最好。
雞蛋在打發的時候稍微柔和一點，才不會出現大量的氣泡。
蛋液需要過濾才會使蒸出來的蛋羹更細膩。
蒸蛋記得蓋上保鮮膜，不然蒸汽水滴入蛋液中無法凝固，還會形成蛋花，口感就不好了。
雞蛋羹香滑嫩爽，每一口都超滿足，值得品嘗。
蒸雞蛋羹實在是很家常，味道好，不僅僅適合小朋友，可以說是老少皆宜。
蒸好的雞蛋羹面上除了撒蔥花。
還可以放上蝦仁蔬菜，胡蘿卜丁肉末等等，根據自己的需求來哦
2. 雞蛋羹為什麼不成形
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
3. 蒸出來的雞蛋羹總是有氣孔不光滑是什麼原因造成的
出鍋後可以淋上一點醬油或者辣椒，也可以加一些肉末，都可以根據自己的口味來做，蒸好的雞蛋羹比布丁還嫩，口感也非常好吃，蒸雞蛋羹雖然簡單，但要做好，還是需要注意很多細節，你蒸雞蛋羹加的開水還是冷水呢！
4. 蒸雞蛋羹不成形是什麼原因蒸雞蛋羹不成形的原因
1、雞蛋羹不成形原因有多種，可能是因為加入的水太多，或者是蒸煮的時間不夠，再者是因為你加入冷水的緣故。一般中火的話，需要蒸10~15分鍾，在加水之前，一定要放溫水，溫水溫度最好控制在40度。
2、蒸雞蛋羹時，要放入溫開水，不要加入冰冷的自來水，這樣雞蛋在蒸制的過程中很難成形。雞蛋和水的比例大概是1:2，這才是水和雞蛋最佳的配比，做出來的雞蛋羹才能很好的凝固。當然，如果你喜歡硬一點的雞蛋羹，比例可以是1:1。
3、雞蛋配水的過程中是比較重要的，如果放入太多的水，就會導致雞蛋不成形。放水的時候，如果加冷水的話，會產生很多氣泡，這樣蒸出來的雞蛋羹，不僅不能成形，還會影響美觀和口感。
4、至於蒸多長時間，關鍵看你使用什麼樣的鍋，若是電磁爐，調中火的話，則需要10~15分鍾。如果實在不知道需要多長時間，或者忘記計算時間，可以自己估量著計算，或者在蒸雞蛋羹的過程中，掀開鍋蓋看一看是否成熟。雞蛋羹做好後，再撒小蔥花，這樣就能食用了。
5. 在家蒸雞蛋羹時，雞蛋羹起蜂窩不滑嫩是什麼原因呢怎麼蒸才好吃
在家蒸雞蛋羹時，雞蛋羹起蜂窩不滑嫩是什麼原因呢？怎麼蒸才好吃？要想蒸出好吃的雞蛋羹，水也非常重要，一定不能放沒煮開的生水，加生水後怎麼做都會有氣孔，雞蛋加入水後，然後再攪拌均勻，這時候就會有很多的氣泡，很多人就直接上鍋開始蒸了，這樣蒸出來的雞蛋羹就會有氣孔，而且還不好吃。
三、結束語
此外要想讓雞蛋羹的口味更加好一些，能選本地土雞蛋，由於本地土雞蛋的營養價值十分的豐富多彩，適度的吃一些雞蛋，能夠很好的提升自身的免疫能力，降低一些病症現象的發生。如果你覺得生雞蛋有一些淡得話，也可以適當加入一些鹽份，可是不要過多，不然會特殊的咸，危害雞蛋羹的口味。
6. 為什麼蒸雞蛋羹不成形
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
2018-06-04
7. 為什麼我蒸出來的雞蛋羹表面不平滑
蒸雞蛋用大火還是小火？蒸多久？學會你正確做法，出鍋比豆腐腦還嫩
雞蛋的營養價值很高，從吸收和消化率來說，蒸雞蛋是最高的，可以達到100%，口感特別鮮嫩，無論老幼都能吃。
很多人從小就吃蒸雞蛋，也做了幾十年，但還是蒸不好，蛋羹不夠滑嫩，還有很多蜂窩，都是錯誤的方法造成的。蒸雞蛋有幾個關鍵點，比如蛋液怎麼處理，加什麼水，用大火還是小火，蒸多久？只要一步沒做好，雞蛋羹就不好吃。
下面我就和大傢具體說說蒸雞蛋的技巧，喜歡吃的朋友學一學，保證蒸好後比豆腐腦還嫩。
【蒸雞蛋羹的技巧】
1、加什麼「水」？
攪拌好的雞蛋液是不能直接真的，口感會非常硬，腥味也比較大，必須加入水後稀釋一下才能蒸。加什麼水呢？冷水還是熱水、開水？還是別的什麼水？
很多人都直接加冷水，這是不對的，先不說冷水干不幹凈，就說它裡面溶解了空氣，在蒸的時候會讓雞蛋羹產生蜂窩，所以不能加冷水，必須加熟水，也就是燒過的水，把空氣都去除了，這樣雞蛋羹才會光滑細嫩，沒有氣孔。
除了加水，還可以加牛奶、豆漿，不僅口感滑嫩，而且味道香營養高，比加水更好。
加多少水呢？比例要掌握好，蛋液和水的比例是1:1~2之間，個人覺得1:1.5是最好的，容易成型，口感還嫩。
2、蛋液的處理
蛋液有腥味，為了讓雞蛋羹更香，還要加入3種調料，就是食鹽、米醋、白鬍椒粉，食鹽可以讓雞蛋入底味，米醋、白鬍椒粉都能去腥增香，而且米醋還能讓雞蛋更軟嫩，一定不能忘。加醋了雞蛋羹不會酸嗎？不會的，用量少，蒸的時候就揮發掉了。
加水攪拌均勻後，也不要直接上鍋蒸，還有一步沒做，就是把但也過濾一下。雞蛋液看著和細膩，但也有少量的雜質，會影響蛋羹的細膩，過濾後就可以蒸了。3、用大火還是小火？
蒸雞蛋羹，時間越短口感才越鮮嫩，如果用小火蒸，勢必要延長時間，雞蛋羹的口感就會變老、變硬，不滑嫩了。大火蒸，能在最短的時間把雞蛋羹蒸熟，鎖住了水分，這樣蛋羹就會又鮮又嫩。4、蒸多久？
想要口感滑嫩，時間一定不能長，但時間太短的話又蒸不熟，或是雞蛋羹不成型，所以時間也要掌握好。和煮雞蛋的時間差不多，8~10分鍾就可以了。
根據碗的大小、厚薄來把握時間，碗口大、碗壁薄就少蒸一會兒，反之就多蒸一會兒。
下面我就和大家分享一下蒸雞蛋羹的具體做法，喜歡吃的朋友學一學，做給家人吃，尤其是孩子、老人，應該多吃雞蛋羹，能夠補充營養。
【牛奶雞蛋羹】
用料
雞蛋、牛奶食鹽、米醋、白鬍椒粉、生抽、蔥花、香油。
做法
1、雞蛋打入碗中，加入適量食鹽、米醋、白鬍椒粉，用筷子攪拌均勻，加入1.5倍的牛奶。一個雞蛋約50克，加75克牛奶就夠了，用筷子攪拌均勻。
2、用濾網把雞蛋液過濾一下，可以過濾2~3遍，這樣雞蛋液會特別細膩，蒸出來的雞蛋羹也非常細膩滑嫩。
3、把小碗包上一層保鮮膜，扎幾個小洞透氣，沒有保鮮膜就用盤子蓋上。
4、蒸鍋加水燒開，放入小碗後蒸8分鍾即可，取出後加適量生抽、香油，撒上一把蔥花，就可以吃了。
8. 蒸蛋表面為啥凹凸不平
蒸蛋的表面，之所以出現凹凸不平的情況是因為蒸蛋的手法和時間，不夠正確所導致的。
正確的蒸蛋，是必須要把雞蛋和水按照3:1的比例均勻攪拌，然後可以適當地加入少許花生油和鹽。
此外蒸蛋一定要隔水蒸，大概20到25分鍾左右，在它徹底煮熟煮透的情況下，才能達到理想效果。
這樣蒸出來的水蛋，才會香甜可口，軟滑美味。
9. 蒸雞蛋羹不成形是怎麼回事
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。