1. 巧克力甘納許（2種）怎麼做
【黑巧克力甘納許製作方法】食材主料巧克力100g淡奶油100g方法/步驟
將烘焙用的黑巧克力（建議使用可可脂含量65%的）切碎。
將淡奶油加熱到微微沸騰，立刻倒入裝有碎巧克力的碗中。不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌！重要的事情說三次。因為此時攪拌會導致降溫太快、巧克力不能充分溶化。
靜置10分鍾後，輕輕攪拌至完全混合、柔滑即可。
做好的甘納許可以室溫保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘納許會變硬，再次使用前只需隔熱水融化即可~
這樣的甘納許可以作為蛋糕的夾心餡料
或者趁熱直接用來做蛋糕的淋面，或者作為巧克力撻的填餡
等它稍微冷卻粘稠後，也能用作蛋糕的抹面裝飾，或者杯子蛋糕頂部的裱花裝飾。</ol>
2. 甘納許和慕斯的區別
甘納許和慕斯的區別是原料和做法不同，具體區別如下：
1、甘納許：
用到的原料是巧克力與鮮奶油，甘納許就是把半甜的巧克力與鮮奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的狀態，期間還要不斷地攪動，使可可的質地盡量變得柔滑。經過繁復精細的製作過程後，完整凝聚了芳香濃郁的氣息的巧克力，口感微濕。
2、慕斯：
慕斯用到的原料是慕斯粉和奶油，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮。
慕斯的工藝文化
真正傳統的慕斯蛋糕製作工藝十分講究和復雜，其配料達十餘種以上。巴黎濃郁的文化藝術氛圍和高雅的飲食享受水準，使得慕斯蛋糕具有時尚和傳統，藝術和飲食相交輝映的魅力，受到人們的青睞和推崇。也奠定了慕斯蛋糕的血統和品位。慕斯蛋糕的文化內涵集中反映時尚，健康和品位。
在口味具有口味純正自然，清新流暢，沒有奶油蛋糕油膩的特點，口感細膩涼爽，具有高級冰品的特點，成分具有天然，健康的特點，外形裝飾具有層次清晰，色彩協調，主題明確製作精製的特點。
3. 黑巧力甘納許的做法，黑巧力甘納許怎麼做好吃
黑巧力甘納許的做法
食材
主料
黑巧力
50g
輔料
動物性淡奶油
40g
無鹽黃油
10g
巧克力醬
55g
步驟
1.黑巧克力及黃油切成小塊備用
2.小奶鍋放入淡奶油中小火煮開離火
3.分次加入黑巧克力用手動打蛋器慢慢畫圈攪拌融化成漿狀
4.攪拌成型
5.加入黃油繼續畫圈攪拌融化
6.加入巧克力醬
7.攪拌均勻既成！
8.使用時或沾或淋或浸泡芙、蛋糕淋面、塔派內餡都可以使用呢〜!^_^
4. 卡通蛋糕上面的顏色是果膏還是果占，巧克力甘納有啥用
是果膏 ﹉能讓麵包或蛋糕有巧克力味道
5. 甘納許會變成蛋糕上的硬巧克力嗎
你可以通過改變奶油和巧克力的比例來調整甘納許的最終質地，但它永遠不會像巧克力那樣又脆又硬。如果你想要一層光滑的巧克力塗層，你需要小心地對巧克力進行回火，使用數字溫度計確保在每個步驟都達到合適的溫度。你可以做一個快速回火的捷徑，把融化的巧克力加入等量的按重量切碎的巧克力中。它不會像調過溫的巧克力那樣有光澤和酥脆，但會比甘納許更硬。這被稱為播種法，是目前大多數家庭烹飪中最簡單的方法。它能給蛋糕、紙杯蛋糕和馬卡龍蘸醬提供很好的裝飾效果。
取三分之一蛋白霜加入可可蛋黃糊內拌勻後再整個倒回剩下的蛋白霜內 用刮刀輕柔快速的翻拌均勻
將做法5倒入烤盤內 抹平表面輕輕震出氣泡 放入烤箱190度 中下層上下火 烤12~15分鍾後取出放在網架上晾涼
將冰塊倒入大盆內 淡奶油倒入小一點的盆內加糖粉3放在冰塊盆內隔冰塊高速打發 打好後的淡奶油加入已經晾涼的做法一再低速打勻即成甘納許奶油餡放涼的蛋糕片撕去油紙後放在一張新的油紙上 烤上色的那面朝上 然後抹上打好的奶油餡 捲起壓緊後用油紙包好放入冰箱冷藏一小時即可食用
6. 關於烘焙---甘那許蛋糕
巧克力融化後才可以做蛋糕呀，溶化後加上不同配料口感也是不一樣的。你說的液體巧克力實際上是好時的巧克力醬，其實它不是巧克力醬而是巧克力糖漿，是用糖漿和可可粉等製成的，和巧克力的成分不一樣，這里有個資料可以參考一下http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e05e.html，巧克力醬和巧克力其實是兩回事
還有注意融化巧克力時溫度要控制好，不同巧克力的溫度也不一樣，建議查一下
辛辛苦苦打了這么多字，望採納
7. 巧克力甘納許怎麼做如何做好吃
用料
純可可脂黑巧克力
淡奶油
步驟 1
淡奶油與純可可脂黑巧克力1:1，淡奶油煮開後放入巧克力，攪拌均勻。
步驟 2
冷卻後即可使用
步驟 3
如做馬卡龍餡，可加入融化好微涼黃油
步驟 4
很多人會遇到油水分離，是因為溫度高了。 淡奶油煮開後，鍋子離火，可以放塊濕毛巾在鍋底降溫，稍等片刻後再加入巧克力，迅速攪拌均勻！
8. 甘納許只能用黑巧克力嗎
只要是巧克力應該就行。
拓展：
加熱煮沸的鮮奶油加入巧克力，攪拌乳化以後就是甘納許了。
甘納許既可以與蛋糕胚組合製成甜點，也可以用來做松露巧克力，酒心巧克力。增量鮮奶油的用量製作成醬汁一樣的甘納許也可以用來淋在冰淇淋或者舒芙蕾等甜點上食用。
製作甘納許使用的巧克力可可脂含量，黑巧克力55-60％，牛奶巧克力32-40％，白巧克力35％左右為最佳，可可脂含量過高的話，容易分離。如果用較高可可脂含量的巧克力製作甘納許的話，需要增加奶油中的水分含量，用乳脂肪含量較低的鮮奶油或者用一部分牛奶代替鮮奶油。推薦使用乳脂肪含量35％的鮮奶油，乳脂肪含量過高的話，也容易造成分離。
為了增加風味，使甘納許更加順滑，可以在徹底乳化的甘納許中，加入軟化的黃油。
在製作具有流動性的甘納許時，也會加入轉化糖（水飴或者蜂蜜）。一般將轉化糖和鮮奶油一起加熱融化，通過添加轉化糖也能防止甘納許分離。
甘納許中還可以加入水果果茸或者利口酒改變風味。使用果茸的時候要減少鮮奶油的使用量，調節水分含量，一般將果茸和鮮奶油一起加熱。果香濃郁的百香果果茸和覆盤子果茸是非常適合用來製作巧克力甘那須的，果茸的酸和巧克力的苦也很搭配。加入利口酒的時機隨意，如果想要酒精揮發，只留下酒香可以趁熱加入，我比較喜歡甘納許大概降至室溫的適合再加。推薦使用像朗姆酒，君度橙酒這樣香味強烈不輸巧克力的酒。
製作美味巧克力甘納許有兩個要點：
1.使鮮奶油，巧克力徹底乳化，不分離。
2.攪拌過程中，盡量減少空氣的進入。攪拌入過多空氣的甘納許口感會變差，不夠順滑，也不利於保存。
9. 巧克力甘納許怎麼做
【黑巧克力甘納許製作方法】
食材
主料
巧克力100g
淡奶油100g
方法/步驟
將烘焙用的黑巧克力（建議使用可可脂含量65%的）切碎。
將淡奶油加熱到微微沸騰，立刻倒入裝有碎巧克力的碗中。不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌！重要的事情說三次。因為此時攪拌會導致降溫太快、巧克力不能充分溶化。
靜置10分鍾後，輕輕攪拌至完全混合、柔滑即可。
做好的甘納許可以室溫保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘納許會變硬，再次使用前只需隔熱水融化即可~
這樣的甘納許可以作為蛋糕的夾心餡料
或者趁熱直接用來做蛋糕的淋面，或者作為巧克力撻的填餡
等它稍微冷卻粘稠後，也能用作蛋糕的抹面裝飾，或者杯子蛋糕頂部的裱花裝飾。
10. 甘納許淋面蛋糕怎麼做
- 5寸淋面，巧克力18g
- 坐熱水融化，下面白色大碗里是開水，隔水坐著。直接在火上加熱的那個方法不適合我，感覺溫度難控制，容易出油。
- 巧克力全部融化後加淡奶油，逐次加，每次加都要全部攪拌均勻
- 剛開始會比較干澀，接著加。攪拌時都是坐水的，中途添加過程中，如果發現甘納許油光光的，出現泛油狀，記得趕緊離水，再加淡奶油攪拌，直到順滑狀。這是溫度太高，導致出油。所以，淡奶油一定要分多次加入，這樣方便觀察和調整狀態。
- 這是藍風車加到18g時，甘的狀態仍然很稠，看下圖
- 根本流不動，此時巧克力和藍的比例是1:1，但太稠，這個狀態是不可能淋面的，所以，還得再加淡奶油。
- 這是最後完成的狀態，又加了8g左右淡奶油
- 此時冬天，還是坐在熱水裡（一再強調冬天，季節溫度是有影響的）。正確的狀態是：提起刮刀，甘流成細線。
- 狀態圖多放一張。流成細線。上面說的看狀態就是看這個狀態。
- 此時蛋糕提前冷藏30分鍾，夏天提前冷藏2小時。甘納許手摸溫熱狀態，提起小鍋直接淋，先淋邊上，再淋中間。此時手一定要快，否則最後淋到中間部分變涼就不平了。我就是提著手機拍了兩張照，這次最後不平。夏天可能會好點，冬天真是爭分奪秒。
- 不平的地方，快速用抹刀抹平
- 說了冬天一定要手快，爭分奪秒，我慢了幾秒，拍了個照，就成這樣了。不過沒關系，我們還能裝飾是不😘
- 5寸小矬，淋的效果也就那樣吧，越高越好看
- 這個6寸淋面，效果出來了吧😁😚
- 對了，還有一種淋法，分享一下，甘裝入裱花袋，剪小口，從邊上邊擠邊淋，手轉轉盤。不一定非得用小鍋倒，不過出來的造型略有不同