①看顏色：
動物奶油——呈自然的乳白色，略有發黃。
植脂奶油——由於是人為用色素合成，顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色，比如說牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的。
②聞氣味：
動物奶油——作為牛奶，羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。
植物奶油——因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味。
③試口感：
動物奶油——因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。
植脂奶油——由於其溶點高於人體溫度，所以會有一種「膠口、糊口」的感覺，難以下咽，而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了。
④看造型：
動物奶油——因為容易融化，不好定型，很難做復雜的裱畫造型，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。
植脂奶油——可以做復雜的花型，而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。
(1)蛋糕上的奶油什麼形狀都行嗎擴展閱讀
在保存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
動物性奶油，保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
剛品嘗的可能還不覺得有什麼太豐富的味道(因為它不甜)，但是之後，就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。
㈡ 蛋糕的奶油應該怎麼選擇
奶油的種類很多，不了解的確實不好選擇。在此給你分門別類的介紹一下。
奶油因非常甜蜜的口感和廣泛的用途而被大家喜歡，奶油從原材料上來看，可分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆油、氫化棕櫚仁油等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。與常規的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量而成為不健康的食品。而人造奶油由於以植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，較符合現代的飲食健康標准。但是，植物油脂在氫化過程中產生的脂肪酸為反式脂肪酸（天然脂肪酸為正式脂肪酸），傳統工藝的植物奶油產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。
所以無論哪種奶油，所含的熱量都很高，日常食用還是應該有所節制，不宜過量。
動物奶油的種類很多，特別是歐美的老牌嗜奶油大國，每個國家都會有各自的標准，同樣的術語「奶油」也許卻意味著不同的產品。事實上，根據乳脂含量不同，產品的名稱也會有所不同，在美國，乳製品必須含至少18%乳脂才叫奶油，而在歐洲，術語「奶油」僅僅適用於最低乳脂含量為30%的產品。它們大體分為一下19種：
1、巴氏消毒和超巴氏消毒
奶油一般會標注「巴氏消毒」或「超巴」消毒，巴氏消毒將會提供更好的風味，會打發地更加彭松，保持更久。而「超巴」消毒的鮮奶油由於已經加熱到138℃以上來延長其保質期，所以打發的時候性質更加的不穩定。如果你的食譜中要求打發起泡的話，「超巴」重奶油是做不到的。
2、海峽島超濃高脂奶油
這種口感豐富的濃奶油是用格恩西種奶和澤西島乳牛的奶製作而成，擠出的牛奶可直接使用。脂肪含量為48%。
用法：用湯匙舀一點澆到布丁或者調味醬上獲得一種豐富的奶油味。它也是海綿蛋糕或者法式甜品的理想餡料。
儲存：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開後就在3天內使用，並在截止日期前用完。
3、噴鼻綈麗鮮奶油
是香草風味鮮奶油的另一種叫法，注意：在義大利，噴鼻綈麗鮮奶油是通過將鮮奶油加入到奶油蛋奶糊製作一種精彩奢侈的調製品。
4、凝脂奶油
凝脂奶油是奶油中最稠最豐富的類型，傳統生產於英國德文郡或者康沃爾。這種奶油輕輕嫩煮可產生金黃色的外皮和湯匙可舀的稠度，不需要打發即可食用。脂肪含量55%-60%，不建議用於烹飪。
用法：傳統和果醬一起應用於司康餅上，在新鮮水果和冰淇淋上也不錯。是甜品中一種很奢侈的拌料，用於規則或者純奶油的地方。理想用法是在甜品中作為一種餡料，包括在調味醬和義大利調味飯中。
儲存：：放在冰箱2周以上，冷凍1個月。
5、法式酸奶油
這種新鮮奶是經過一種細菌培養處理來增稠，並給它一種淡淡的酸味，適合於用湯匙舀盛，廣泛應用於法式烹飪，在英國越來越流行。其脂肪含量在39%，不能打發。為了更加健康可以選擇一半脂肪的版本。
用法：法式酸奶油理想用法是和水果布丁一起食用，也能用於製作沙拉調味品或蘸醬。能用於烹飪，給咖喱、調味醬和砂鍋菜中增加奶油味。法式酸奶油對於廚師是很重要的，因為其加熱時穩定，有更加精煉的味道。
儲存：放在冰箱5天以上，一旦打開後就在3天內使用，截止日期前用完，不能冷凍。
6、高脂厚奶油
這是新鮮奶油最多樣性的類型，能夠直接使用也可以打發，含48%脂肪。
用法：能夠倒在水果和布丁上，用於烹飪、打發、加到菜餚中或者單獨食用。高脂厚奶油能用湯匙舀或者裱花袋擠在甜品和蛋糕上。
儲存：放在冰箱5天以上。
7、超稠稀奶油
這和稀奶油的脂肪含量相同為18%，但是已經均化了，會生產出類似於雙奶油的厚厚的、可舀的稠度，這種奶油不能打發。
用法：和水果甜品一起食用。
儲存：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開就在3天內使用，在截至日期前用完，不適合冷凍。
8、調味奶油
在聖誕期間中可見，肉桂奶油是由雙奶油肉桂、糖、和酒精製作而成。
用法：和聖誕布丁、蘋果塔或者巧克力堅果布丁等一起食用。舀在暖的肉餡派上或者用來填充白蘭地飾片，在熱的巧克力中加一湯匙的調味奶油非常美味。
儲藏：放在冰箱冷藏，在截至日期前使用完，一旦打開就在3天內使用。
9、山羊奶高脂奶油
是由約克郡聖海倫的農場巴氏消毒的山羊牛奶製作而成，山羊牛奶雙層奶油有冰白外表，嘗起來順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。
用法：可以用於打發，倒在或者僅僅舀在甜品上。
儲藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開就在3天內使用，在截止期前用完。輕度打發可以冷凍2個月。
10、對半奶油（咖啡奶油）
這是一半咖啡和一半牛奶的混合物，乳脂含量在10-12%，對半奶油不能打發，在美國，對半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合，一般用於咖啡中。對半牛奶不能打發，但是能在很多低脂烹飪食譜中用到鮮奶油的地方，取代牛奶，並且有更加豐富的味道。
11、重奶油
有最高的乳脂量，在美國通常是36%-40%，在其他地方甚至高達48%。在美國，通常在美食店可以找到，這種奶油打發地比鮮奶油要濃，而且打發地很好形狀也易保持。打發的時候體積可達2倍大小。
12、長壽膏
長壽膏已經經過超高溫處理來延長其壽命，高溫加熱一小段時間來使其穩定，在紙板盒中可見，長壽膏通常含35%乳脂。冷凍後很好打發，能舀在甜品或者用在烹飪中，在減脂奶油中也可用到。
13、製造業奶油
脂肪含量高於40%，一般在零售店無法購買，主要用於專業的食品工業。
14、壓縮包鮮奶油
壓縮包鮮奶油有很方便的包裝，最低乳脂含量為25%，當包裝閥門壓低的時候，無公害的氧化亞氮氣體推進燃料很快會驅散，給蛋糕和甜品送出已經打發好的奶油。
15、減脂超稠奶油
這種奶油比標準的高脂厚奶油脂肪含量少50%，但卻具備其所有的美味，這種奶油產品含24%脂肪。不適合用於打發或煮沸。
用法：和水果或者布丁在烹飪中一起食用，有豐富的奶油風味。
儲藏：放在冰箱5天以上，一旦打開後就在3天之內使用，並在截至日期前用完，不適合冷凍。
16、減脂稀奶油
比標準的稀奶油脂肪含量要少25%，這是理想的低脂肪選擇，不適合打發或者煮。
用法：在調味醬、湯、調味品或者咖啡中使用或者倒在水果上。
儲藏：放在冰箱冷凍5天以上，一旦打開後就在3天內使用，截至日期前用完，不適合冷凍。
17、（低脂）稀奶油
（低脂）稀奶油是薄奶油，傳統用於倒在曲奇上豐富其口感，脂肪含量在18%-20%之間，也叫做輕奶油。
用法：倒在水果和布丁上或者用於烹飪中，特別是在湯和調味醬中，不適合打發，不能煮沸。
儲藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開以後就在3天之內使用，在截止日期前用掉，除非混合在烹飪的菜餚中，否則不能夠冷凍。
18、酸奶油
這是一種由新鮮低脂稀奶油製作的刺鼻性奶油產品，為了讓其有酸味，加入了一種培養菌，並加熱12-14小時至大約20℃。在這個過程中產生的乳酸能產生一種輕微的酸味，奶油會比正常稠度要稠。商業上，都是通過添加一種培養菌來變酸，類似於酸乳酪生產中的用法。酸奶油脂肪含量為18%，不能打發。
用法：由於其略帶酸味，常用於湯、調味醬、調味品、砂鍋菜、蛋糕或者蔬菜上。用於鹹味菜例如牛肉條和鹹味汁底也很好。
儲藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開就3天內用完，截至日期前用掉。不適合冷凍。
19、鮮奶油
鮮奶油可以打發至兩倍體積大小，這使得它在需要一種很淡的效果時，成為了可添加到美食中的完美選擇。鮮奶油含30%-38%的脂肪，用於慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕點上非常完美，還可作瑣碎的裝飾、水果和奶油頂層。漂浮的鮮奶油在冷凍咖啡上或者熱巧克力。一旦打發後，鮮奶油的體積不能保持很久，因此應該立即用掉。
儲藏：放在冰箱冷藏超過5天，一旦打開就在3天之內使用，在截至日期前用完。當輕度打發的時候，鮮奶油能夠冷凍2個月以上。
㈢ 怎麼去識別蛋糕店裡的蛋糕使用的是什麼樣的奶油
①看顏色：
動物奶油——呈自然的乳白色，略有發黃。
植脂奶油——由於是人為用色素合成，顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色，比如說牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的。
②聞氣味：
動物奶油——作為牛奶，羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。
植物奶油——因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味。
③試口感：
動物奶油——因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。
植脂奶油——由於其溶點高於人體溫度，所以會有一種「膠口、糊口」的感覺，難以下咽，而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了。
④看造型：
動物奶油——因為容易融化，不好定型，很難做復雜的裱畫造型，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。
植脂奶油——可以做復雜的花型，而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。
(3)蛋糕上的奶油什麼形狀都行嗎擴展閱讀
在保存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
動物性奶油，保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
剛品嘗的可能還不覺得有什麼太豐富的味道(因為它不甜)，但是之後，就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。
㈣ 蛋糕上的奶油是什麼做的 蛋糕上的奶油有什麼種類
1、蛋糕上的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油。
2、動物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為價格較高。
3、植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅干里頭。
㈤ 奶油分為幾種
奶油大體上來說分為兩種，一種叫做鮮奶油，當然還有一種叫做淡奶油了。
這兩種奶油應該是有某種聯系的，植物奶油和淡奶油都可以叫做鮮奶油。
㈥ 蛋糕用的奶油是什麼奶油
蛋糕上的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油.動物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為價格價高.植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。
植物奶油不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆。同時，由於熔點高,室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。氫化過程使植物油更加飽和或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅干里頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍
㈦ 蛋糕店一般用什麼奶油
蛋糕奶油裱花蛋糕的話一般都是使用的植物奶油，但是要是從健康角度考慮的話就是用動物性奶油。
植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病幾率。
(7)蛋糕上的奶油什麼形狀都行嗎擴展閱讀：
動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。
㈧ 如何區別蛋糕上的奶油是天然的還是人造的
說起人造奶油和天然奶油，人們一般都認為兩者都差不多，其實則不然，在此為大家詳細說明兩者的區別。如何區分天然奶油和人造奶油？四個步驟分辨清楚。
還有就是人造奶油的危害：人造奶油主要成分是反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術處理後產生。與植物油相比，人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點。目前，美國快餐業使用人造反式脂肪相當普遍，通常它被用於製作脆皮麵包、炸薯條和甜甜圈等食品。一些能使面點酥鬆的油脂、人造黃油和用於油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。
反式脂肪酸雖然可以增強食物味道和口感，但對人體健康危害巨大，現代醫學證明，反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇，增加患冠心病的危險；還會誘發腫瘤、哮喘、糖尿病、過敏等疾病；還可導致婦女患不孕症的幾率增加70％以上，對胎兒、青少年發育也有不利影響。
例如：孕婦攝入過量的反式脂肪酸後，可通過胎盤傳給胎兒；母乳喂養期間還能通過乳汁，將反式脂肪酸“喂”給寶寶，會造成寶寶缺乏必需的脂肪酸，從而影響他們的生長發育，甚至還可能造成幼兒大腦脂質缺乏，影響他們的智力發育。
對於成年人來說，反式脂肪酸會增加血液黏稠度，血液黏稠度的上升會引發腦血栓、動脈硬化等心腦血管疾病。有研究證明：當人體攝入反式脂肪酸量超過總熱能6%時，其血液黏稠度比攝入量為2%時明顯增高。此外，反式脂肪酸攝入過量，還可能引發女性II型糖尿病，減少男性荷爾蒙分泌，對精子產生負面影響，還可能引發老年痴呆。
㈨ 蛋糕的奶油是什麼
蛋糕用的奶油分為兩種，「植物性奶油」和「動物性奶油」。雖然都是奶油，但是有著很大的區別，很多人對此傻傻分不清。
什麼是植物奶油？
植物性奶油，也叫人造淡奶油。保存時間一般15天左右，價格便宜，而且容易打發，所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成，口感與動物性奶油相比較硬，顏色亮白，穩定性好。
它的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，導致肥胖的重要原因，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。什麼是動物奶油？
動物性奶油，保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
動物奶油剛品嘗時並不覺得甜，但是之後，你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。而且它還比植脂的更健康，用它做裱花也不會膩的。動物性奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
㈩ 奶油的種類是哪幾種
奶油分為植物奶油和動物奶油兩大類。
1、植物奶油
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
2、動物奶油
動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。
(10)蛋糕上的奶油什麼形狀都行嗎擴展閱讀：
區分方法
1、動物奶油的顏色偏黃，不易塑形，從外形上看普通；而植物奶油的顏色發白，做的蛋糕形狀會多樣、細膩，各種高難度造型都可以做到。
2、植物奶油很香甜，口感豐富，但其實這是香精的「功勞」；而且植物奶油吃起來黏黏的，有些糊口。動物奶油口感淡淡的，沒有人工香料。
3、將植物奶油和動物奶油放在皮膚上塗抹，天動物奶油能夠被吸收，而植物奶油不會。
4、動物奶油和植物奶油放到冷水中，動物奶油會被溶解而植物奶油不會。