⑴ 拿破崙蛋糕的做法及由來
名字起源
經典正宗法國拿破崙蛋糕1. 將千層派皮用擀麵棍擀平放入抹了油的烤盤中;拿破崙蛋糕
2. 將派皮表面用叉子搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約1小時;
3. 蛋黃與細砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色;
4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻;
5. 將蛋白打起泡後，分次加入細砂糖(60克)繼續打至偏乾性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻;
6. 取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入並用軟刮板抹平;
7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20~25分鍾取出放涼，即為蛋糕體;
8. 將千層派皮，放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鍾;
9. 派皮呈現茶色時取出放涼後，裁切成長條狀;
10. 先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。
蛋糕與水油酥製成後，先將一盤蛋糕去掉底紙，塗上一層奶油忌林糖，然後在上面蓋上水油酥，塗上奶油忌林糖，又將另一盤蛋糕蓋壓在面上，再塗上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。
⑵ 拿破崙蛋糕怎麼做
在安逸的午後，享用酥鬆餅層配搭柔軟吉士奶油醬而成的拿破崙蛋糕，再抿上一口香濃的隆德福伯爵茶，是不是人生一大樂事呢?
許多人都以為拿破崙蛋糕是根據拿破崙命名的，其實這兩者一點關系都沒有。由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。下面讓我們來學習一下拿破崙蛋糕的做法吧！
酥皮的做法：
配料：黃油200克;蛋糕粉(低筋粉)210克，麵包粉(高筋粉)50克，其中的大約70克麵粉是薄面;鹽4.5克;水100克。
步驟：
1、用刮刀將麵粉與水做成面團，這樣保持脆感。切忌：不能用手直接揉面。
2、黃油經冷凍後，切成小塊;用擀麵杖將面團與黃油融合。
3、融合的過程中，是一個需要耐心與毅力的工作，耗時大約30多分鍾用擀麵杖與刮刀配合，黃油會變軟融化一部分，所以灑上少許薄面繼續擀開。然後在冰箱中冷凍20分鍾。
4、冷凍後的酥皮繼續擀成0.2公分的薄片，用叉了扎一些小眼兒，入爐烘烤。上爐190度，下爐190度，15分鍾左右可出爐。
5、將涼後的酥皮切成三片相等大小的面片。在其中的兩片上，擠上吉士醬，然後摞起，沒有吉士醬的放在最上面，可以隨心點綴。最後切成小塊。
吉士醬的做法：
配料：吉士粉20克，水50克;甜奶油30克，牛奶220克;
步驟：
1、將220克牛奶加糖煮開，將吉士粉與水攪拌均勻的混合物直接倒入沸騰的牛奶中，迅即關火。快速攪拌，不但質地細膩，而且完全去除了那股子生澀味。
2、將奶油打發，與1混合。就可以在酥皮的中間擠花塗抹了。
知念甜品加盟店小貼士：拿破崙蛋糕，英文名字NAPOLEONS，法文是MILLE FEUILLE，一萬層酥皮的意思。因此酥皮的成敗決定了整個拿破崙蛋糕口感的好壞，所以在糅合的過程中可不能偷懶哦。
⑶ 拿破崙蛋糕的做法及由來
拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關系，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。我倒覺得它比較像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符。
拿破崙蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，材料雖然簡單，但酥皮的製作過程卻極繁復，師傅要把搓好的麵皮不斷重復對摺，這樣焗出來的酥皮才夠松化。
拿破崙蛋糕配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。
不用烤制的：
材 料
1、 全麥粉餅干：100克
2、 無鹽黃油： 45克
3、 粉狀明膠： 10克
4、 奶油乳酪： 200克
5、 精製砂糖： 80克
6、 蛋黃： 1個
7、 酸奶： 100克
8、 檸檬汁： 2大匙
9、 鮮奶油： 200毫升
9：直徑18厘米圓模型一個
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻]
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
增加芝士蛋糕兩種做法
芝士蛋糕可分為熱做和冷做兩種，下面就是兩種做法的具體製作步驟：
一、熱做法：
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
二、冷做法：
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
⑷ 拿破崙蛋糕的做法及由來
拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關系，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。我倒覺得它比較像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符。 說話之二，十七世紀時，巴黎一個整餅師傅和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，但是做一百層還是很有難度的，可是這師傅還是創作了這東西。但是到底當時最後做了幾層就沒人記載，現在一般都只做三幾層，是不是三層的太矮了，而拿破崙的身高大家都知道沒有多高，而又為了好記，所以就被叫做「拿破崙」。 拿破崙蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，材料雖然簡單，但酥皮的製作過程卻極繁復，師傅要把搓好的麵皮不斷重復對摺，這樣焗出來的酥皮才夠松化。
拿破崙蛋糕配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。
配料: 蛋糕底：富強粉750克 鮮蛋2公斤 白砂糖900克 粟粉150克 水油酥皮：富強粉700克 豬油350克 鮮蛋150克 奶油忌林糖800克 香蘭素適量 操作: 1. 將千層派皮用擀麵棍擀平放入抹了油的烤盤中； 2. 將派皮表面用叉子搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約1小時； 3. 蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色； 4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻； 5. 將蛋白打起泡後，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏乾性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻； 6. 取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入並用軟刮板抹平； 7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鍾取出放涼，即 拿破崙蛋糕
為蛋糕體；8. 將千層派皮，放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鍾； 9. 派皮呈現茶色時取出放涼後，裁切成長條狀； 10. 先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。 蛋糕與水油酥製成後，先將一盤蛋糕去掉底紙，塗上一層奶油忌林糖，然後在上面蓋上水油酥，塗上奶油忌林糖，又將另一盤蛋糕蓋壓在面上，再塗上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。 貼士： 1.蛋糕要冷卻後才好塗上奶油，否則熔化流漿。 2.水油酥皮要擀至薄而均勻，並與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆。 3.蛋糕與酥皮夾好後一定要在面上壓實才切件。
⑸ 拿破崙蛋糕的製作方法
一.酥皮
裹入用黃油 180g
低筋麵粉 160g
高筋麵粉 90g
和面用黃油 25g
鹽 4g
冷水 120ml
二.餡料
蛋黃 2枚
低筋麵粉 50g
牛奶 250ml
白砂糖 50g
香草莢 1枚 （或香草精 1茶匙）
鮮果 適量 （芒果、草莓、奇異果等）
一、揉面
1.將准備和入面團的25g黃油切成2cm見方小塊，室溫軟化至可以輕松揉捏變形。
2.高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻，一起過篩備用。
3.在麵粉中加入黃油，用手指抓拌均勻。
4.將鹽加入冷水，緩緩倒入麵粉中，一邊倒，一邊攪拌使麵粉形成雪花片狀。
5.將已經形成雪花片的麵粉揉和成光滑面團
6.在面團上切個十字口，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。
7.將裹入用黃油切成2mm厚的小片。
8.在保鮮袋中排列整齊，排成大約15cm寬，20cm長的長方形。
9.此時黃油會有些許融化，趁勢用擀麵杖將裹入用黃油擀壓整齊並放入冰箱冷藏，使其重新變硬。
二、酥皮製作
1.冰箱中取出面團，案板上撒少許高筋麵粉做手粉，將面團擀成大方片，寬度比裹入用黃油的長度稍寬，長度是裹入用黃油寬度的三倍；
2.把變硬的黃油取出，撕掉保鮮袋，放在大面片的中間；
3.將左邊的麵皮向右折疊； 右邊部分的麵皮也向左折疊，在黃油上方重疊；
4. 將麵皮上方開口的部分捏緊；用手掌在麵皮從上到下地滑動，將麵皮中的氣體擀出來； 再將下端開口封緊，務必將黃油包裹嚴密。
5.將麵皮旋轉90°，橫放在案板上，用擀麵杖從中心向四個角輕輕地擀壓，擀成大長方形。
6.將擀好的麵皮的左邊1/3向右折疊。
7. 右邊1/3向左折疊，形成三層。折疊好的麵皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
8.鬆弛好的麵皮取出後放在案板上，稍回軟後用擀麵杖輕輕敲打使它向兩邊延展開。
9.然後再次用從中心向四角擀壓的方式輕輕地擀成長方形，此時動作要輕。
10. 重復三層折疊的方式折好並包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
11. 再次重復擀開、折疊、冷藏的步驟，也就是說，一共需要進行3次折疊，冷藏3次。
12. 把冷藏好的麵皮取出，擀成厚0.3cm的長方形麵皮。
13. 如果長方形不夠規整，可以用小刀切去多餘的部分，修整成長方形。
14.千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤，烤箱185℃預熱10分鍾，酥皮放入烤箱中層烘烤20分鍾。
15. 待酥皮溫度降至不燙手了，即可切成長7cm，寬4cm的長方形小塊備用。
三、餡料製作
1.蛋黃放入小煮鍋中並加入白砂糖打散。
2.加入牛奶攪拌均勻， 篩入低筋麵粉攪拌均勻。
3.用小火加熱，邊煮邊攪拌，直至成漿糊狀，放入冰箱冷藏。
4.將心儀的鮮果切成小塊備用。
5. 選取一個圓形裱花嘴裝入裱花袋中，然後將餡料裝入裱花袋備用。
6.將一塊酥皮放在盤中，擠上一層香草餡料。
7. 在餡料中放入鮮果。
8.依次做成三層酥皮，兩層餡料的組合，並在頂端做裝飾即可。
⑹ 拿破崙蛋糕怎麼做
製作方法
食材原料
蛋糕底：富強粉750克、鮮蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克
水油酥皮：富強粉700克、豬油350克、鮮蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香蘭素適量
製作步驟
1. 將千層派皮用擀麵棍擀平放入抹了油的烤盤中；
2. 將派皮表面用叉子搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約1小時；
3. 蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；
4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻；
5. 將蛋白打起泡後，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏乾性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；
6. 取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入並用軟刮板抹平；
7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鍾取出放涼，即為蛋糕體；
8. 將千層派皮，放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鍾；
9. 派皮呈現茶色時取出放涼後，裁切成長條狀；
10. 先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。
蛋糕與水油酥製成後，先將一盤蛋糕去掉底紙，塗上一層奶油忌林糖，然後在上面蓋上水油酥，塗上奶油忌林糖，又將另一盤蛋糕蓋壓在面上，再塗上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。
注意事項
1.蛋糕要冷卻後才好塗上奶油，否則熔化流漿。
2.水油酥皮要擀至薄而均勻，並與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆。
⑺ 拿破崙蛋糕名字的由來是什麼
名字起源
拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關系，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，到21世紀被寫作Napoleon而已。
另有一說在十七世紀時，巴黎一個整餅師傅和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，當時做一百層還是很有難度的，可是這師傅還是創作了這東西。但是最後到底做了幾層就無從知曉了，一般都只做三十幾層，是不是三十幾層的太矮了，而拿破崙的身高大家都知道沒有多高，而又為了好記，所以就被叫做「拿破崙」。
食品特點
法國經典甜品拿破崙蛋糕（Mille Feuiller）由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集松化及嫩滑於一身。 拿破崙蛋糕的材料雖然簡單，但是製法相當考驗製作者的手藝。要將 松化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時又要保持酥皮干身，以免影響香脆的口感。
有人特別設計了多款全新口味的拿破崙蛋糕，為法國五月的傳統美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、義大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮製而成的全新拿破崙蛋糕，包括雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑森林及義大利芝士六款口味；
除了食材組合新鮮及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形設計講究層次感及創意，令拿破崙蛋糕的形象煥然一新。
(7)拿破崙蛋糕是由什麼做成的擴展閱讀：
變體
1、澳大利亞
在澳大利亞，通稱俗稱的蛋c片或香草片，有時也稱為鼻涕塊或貓派。它使用的是由明膠-set奶油pâtissière，在許多情況下，西番蓮結冰。「法國香草切片」是指與主要文章中的產品類似的產品。在紐西蘭，它被人們稱為「 cu片」，「方片」，「香草片」，或者用百香果糖衣製成的「百香果片」。
2、加拿大
在加拿大，法式千層酥的名稱通常是奶油蛋糕拿破崙或者拿破崙片（英文加拿大）。它在三層酥中與奶油蛋,、生奶油或兩者一起出售；杏仁醬是最常見的餡料。加拿大的一種法國方式是，用全麥薄脆餅干代替酥油製成千層酥，用布丁代替蛋奶沙司。
3、希臘
在希臘，糕點稱為μιλφέιγ，是使用希臘字母對mille-feuille單詞進行的轉錄。兩層之間的填充物是奶油，而香酥奶油則用於糕點的頂部。
4、義大利
在義大利，它被稱為Mille foglie，並且包含類似的餡料。美味的義大利文版本包括酥餅，裡面充滿了菠菜，乳酪或香蒜醬等。義大利品種的另一個重要區別是它通常由一層酥油和一層海綿蛋糕組成（例如，從下到上，酥油，海綿蛋糕草莓和奶油再加上酥油）。
⑻ 拿破崙蛋糕怎麼做
拿破崙（napoleon）
用料:A :中筋麵粉500g 水250g 鹽10g 黃油 100g
B:黃油400g 麵粉50g
c:奶油黃醬250g
操作工藝:
1:將A部分所有的原料放入攪拌機內攪拌均勻。
2:取出調制好的面團放入保鮮冰箱內醒面，使其面團得以最大的鬆弛。
3:將B部分黃油和麵粉混合均勻，使乾麵粉，全部融入黃油內，將黃油製成長方形，放入冰箱內冷卻。
4:將調制好的面坯從冰箱取出，擀成長方形面坯，將黃油取出擀製成長放心，將分成等份的黃油放入面坯中央，把四個角抻開，蓋在中間的油麵坯上，放冰箱冷卻。
5:將包制好的面坯，採用3折法將面坯擀製成型。（3折法即將面坯擀製成長度與寬度比例為3:2，然後從面坯長度的1/3處折疊，再把另一端1/3折疊，擀成長方形，入冷凍冰箱醒面20分鍾，即完成一次擀疊，反復三次）。
6:兩擀制好的面坯從冰箱中取出，擀製成1左右的薄片，放在烤盤上打孔，入提前約熱210度的烤箱中烘烤成熟。
7:調制奶油黃醬:用吉士粉與水1:2攪拌均勻，加適量打起的奶油攪拌均勻。
8:用鋸齒刀將將清酥面坯分割成均勻的3塊。一層清酥抹上一層奶油黃醬，在一層清酥一層奶油黃醬，在一層清酥，形成三層清酥，兩層奶油黃醬即可。
⑼ 詳細介紹拿破崙蛋糕的作法
拿破崙蛋糕的用料准備
拿破崙蛋糕酥皮用料：裹入用黃油180g、低筋麵粉160g、高筋麵粉90g、和面用黃油25g、鹽4g、冷水120ml
拿破崙蛋糕餡料用料：蛋黃2枚、低筋麵粉50g、牛奶250ml、白砂糖50g、香草莢1枚(或香草精1茶匙)、鮮果適量(芒果、草莓、奇異果等)
拿破崙蛋糕的准備工作
1.製作酥皮需使用低筋麵粉和高筋麵粉，如果手邊沒有這兩種麵粉，也可以直接使用中筋(普通)麵粉代替。
2.酥皮用料中的黃油分為兩個部分，一部分是直接和進面團中，一部分是像包餡一樣包進麵皮中的。包入麵皮中的黃油需要事先整形成長方形片狀，也可以直接購買專用的長方形片狀黃油。
3.值得注意的是，我們推薦使用天然黃油，也就是從牛奶中直接提煉的黃油，而不用人工黃油(麥淇淋)代替，盡管人工黃油的融點更高，製作酥皮時更容易控制。因為人工黃油中含大量反式脂肪酸，對健康非常不利。
4.餡料是由蛋黃、牛奶和低筋麵粉等製成，需要熬煮成粘稠的糊狀。
5.香草風味來自於天然香草莢，由香草莢製成的香草味甜點口味自然，香氣濃郁，但香草莢不是非常容易購得，並且價格比較昂貴，所以，也可以用香草精代替。香草莢可在烘焙用品專賣店或進口食品超市購得，有些網店也有出售。
拿破崙蛋糕怎樣和面
1.將准備和入面團的25g黃油切成2cm見方小塊，室溫軟化至可以輕松揉捏變形。
2.高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻，一起過篩備用。
3.在麵粉中加入黃油，用手指抓拌均勻。
4.將鹽加入冷水，緩緩倒入麵粉中，一邊倒，一邊攪拌使麵粉形成雪花片狀。
5.將已經形成雪花片的麵粉揉和成光滑面團
6.在面團上切個十字口，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。
7.將裹入用黃油切成2mm厚的小片。
8.在保鮮袋中排列整齊，排成大約15cm寬，20cm長的長方形。
9.此時黃油會有些許融化，趁勢用擀麵杖將裹入用黃油擀壓整齊並放入冰箱冷藏，使其重新變硬。
拿破崙蛋糕製作酥皮的辦法
1.冰箱中取出面團，案板上撒少許高筋麵粉做手粉，將面團擀成大方片，寬度比裹入用黃油的長度稍寬，長度是裹入用黃油寬度的三倍。
2.把變硬的黃油取出，撕掉保鮮袋，放在大面片的中間。
3.將左邊的麵皮向右折疊。
4.右邊部分的麵皮也向左折疊，在黃油上方重疊。
5.將麵皮上方開口的部分捏緊，
6.用手掌在麵皮從上到下地滑動，將麵皮中的氣體擀出來。
7.再將下端開口封緊，務必將黃油包裹嚴密。
8.將麵皮旋轉90°，橫放在案板上，用擀麵杖從中心向四個角輕輕地擀壓，擀成大長方形。
9.將擀好的`麵皮的左邊1/3向右折疊。
10.右邊1/3向左折疊，形成三層。折疊好的麵皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
11.鬆弛好的麵皮取出後放在案板上，稍回軟後用擀麵杖輕輕敲打使它向兩邊延展開。
12.然後再次用從中心向四角擀壓的方式輕輕地擀成長方形，此時動作要輕。
13.重復三層折疊的方式折好並包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
14.再次重復擀開、折疊、冷藏的步驟，也就是說，一共需要進行3次折疊，冷藏3次。
15.把冷藏好的麵皮取出，擀成厚0.3cm的長方形麵皮。
16.如果長方形不夠規整，可以用小刀切去多餘的部分，修整成長方形。
17.千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤，烤箱185℃預熱10分鍾，酥皮放入烤箱中層烘烤20分鍾。
18.待酥皮溫度降至不燙手了，即可切成長7cm，寬4cm的長方形小塊備用。
小竅門
准備用來製作千層酥皮的面團應該軟硬適中，要具有很好的延展性。針對不同的麵粉，用水量會有少許差別，請斟酌添加。
拿破崙蛋糕製作餡料
1.蛋黃放入小煮鍋中並加入白砂糖打散。
2.加入牛奶攪拌均勻。如果要添加香草風味則在此時加入香草莢或香草精。
3.篩入低筋麵粉攪拌均勻。
4.用小火加熱，邊煮邊攪拌，直至成漿糊狀，放入冰箱冷藏。
5.將心儀的鮮果切成小塊備用。
6.選取一個圓形裱花嘴裝入裱花袋中，然後將餡料裝入裱花袋備用。
7.將一塊酥皮放在盤中，擠上一層香草餡料。
8.在餡料中放入鮮果。
9.依次做成三層酥皮，兩層餡料的組合，並在頂端做裝飾即可。
⑽ 拿破崙蛋糕怎麼做
「拿破崙蛋糕」法文名為Mille-feuille，即有一千層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥。拿破崙蛋糕造價不菲，不但使用了繁雜的起酥工藝，而且酥皮之間的夾層豐富，不僅有鮮奶油，還有吉士醬。
做法：
1、准備材料：獼猴桃、淡奶油150g、車厘子、火龍果、糖粉30g、酥皮兩片、橙子。將酥皮戳洞。
2、將酥皮放入預熱10分鍾的烤箱中，烤焙15分鍾後取出。在淡奶油中分三次倒入糖粉，攪拌。
3、將奶油裝入裱花袋，然後在酥皮上擠上奶油，放上水果，再擠上一層奶油。放上酥皮後再擠上一層奶油，放上水果即可。