Ⅰ 做蛋糕要用什麼麵粉
一般蛋糕用低筋麵粉，可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合。
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
Ⅱ 做蛋糕要用什麼麵粉
Ⅲ 包子用什麼麵粉 做包子使用怎樣麵粉
1、做包子用中筋麵粉。中筋麵粉其蛋白質含量在9%至11%之間。通常就是做饅頭、包子、水餃、燒餅等主要材料。對於市面上很多包裝上只寫了麵粉二字就為中筋麵粉，買回來就可做饅頭、包子。包子是一種飽腹感很強的主食，是中國傳統食品，並且還是人們生活中不可或缺的食物，是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。
2、到了清代，饅頭和包子終於有了明確的區分。《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時必以餚佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子，包子者，宋已有之。
Ⅳ 用做包子的麵粉可以做蛋糕嗎
其實是可以的，但是效果不好。做包子的麵粉一般是中筋麵粉或者自發粉，而做蛋糕的麵粉是高筋麵粉。如果用中筋麵粉做蛋糕蓬鬆感會差一些。
Ⅳ 包子用什麼麵粉做
做包子最常用的是中筋麵粉。麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。因為中筋麵粉製作出來的包子蓬鬆感比較好，而且吃起來麵粉的味道比較香。
做出來的包子顯得大，（當然是指同樣大的面團）原因主要不在麵粉中所含的麵筋質的高低，（只要不在麵粉中提取麵筋）一般說來麵粉中的麵筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發酵和鹼口正。
高中低筋粉區別
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
Ⅵ 做包子用什麼麵粉最好
包子是生活中比較常見的麵食，每次吃早餐都會選擇吃包子，軟軟的外皮，加上肉餡，好吃又美味，百吃不厭。吃多了包子很多人也想自己製作，這樣想吃什麼餡就可以做什麼餡，但是製作包子需要一定的技巧，尤其在麵粉選擇上，選的好包出來的包子才會又白又蓬鬆，麵粉不一定選擇最好的，適合的才是最好的。常見的做包子的麵粉有很多。
1、中筋面、國內的標准粉。麵粉按照麵粉中蛋白質含量由高到低依次排序，可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。筋度越高麵粉的韌性越高，但不是筋度越高越好，根據用途，高筋粉用於做麵包和精酥類點心，低筋粉用於做蛋糕等，做包子、饅頭最常用的是中筋麵粉。做出來的包子顯得大，主要原因是麵粉中所含的麵筋質的高低和發酵。按照國內的標准標准粉，含麩量比特製粉多，麵筋質含量高於百分之24，勁力低，適宜製作各類包子饅頭，以及需要無勁起酥起松的面點。做包子等需要蓬鬆感的蒸點都需要就不能使用高筋麵粉。
2、高筋麵粉：麵粉裡面的筋其實指的就是蛋白質。通常把蛋白質含量達到13.5%左右的麵粉，稱為高筋麵粉。也正是因為這種特性，高筋麵粉普遍呈白黃色，而且非常適合做筋性比較大的麵食，就比如一般的拉麵，麵包等等。這類麵粉適合製作口感爽滑，可塑性強的麵食。比如麵包，水餃皮，拉麵，面條，餛飩皮等。
3、低筋麵粉：做包子是用低筋麵粉也可以的，可以嘗試一下，，剛開始做的時候做得不太好吃，後面自己做多了，也掌握了其中的竅門就能做得很好吃了，其實在製作材料上面沒有太復雜，材料都是差不多，要保證包子做得好吃，關鍵在於要保證面團的發酵時間，
4、富強粉是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，是一級麵粉，較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
5、麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑，饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
6、.雪花粉較精細、顏色較白，蒸出的包子，很精緻，但由於加工精細，營養也有所損失，且雪花粉也可以拿來做餃子，效果不錯，口感較好。
做包子注意幾點：
1.蒸包子的時候一定要注意控制好時間，如果蒸的時間過長，就會超過食品的成熟階段，最後導致食物被全部「蒸死」了。
2.在蒸包子的時候還需要注意掌握好火候，蒸包子的火不宜太大，不然食物會在上鍋後直接被高溫「蒸死」。
3.麵粉最好避免選擇低筋麵粉;在和面的時候要選擇35度左右的溫水，面團不要太硬，選用酵母最好選擇鮮酵母。
Ⅶ 要做松軟的包子要用什麼筋度的麵粉呢具體該怎麼做
如今市面的水麵筋有很多種多樣，並且有的如今小麥麵粉也有低筋、中筋和高筋的各自，因此我們在做包子以前選對小麥麵粉是很重要的，一般大家做包子的情況下挑選的全是高筋粉，由於高筋粉中包含的營養元素比其它二種要高，不但蛋白含的比較多，並且高筋粉的筋度較為大，用高筋粉包出去的小籠包嚼勁十足，吃下去小籠包的口味比較好。因此低筋粉不適宜用於製作包子，低筋粉一般被用於製作蛋糕、甜品等食材，由於低筋粉的筋度較為低，因此製造出來的生日蛋糕、甜品等較為綿軟爽口。
Ⅷ 做包子用什麼麵粉
中筋面、國內的標准粉。
麵粉按照麵粉中蛋白質含量由高到低依次排序，可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。筋度越高麵粉的韌性越高，但不是筋度越高越好，根據用途，高筋粉用於做麵包和精酥類點心，低筋粉用於做蛋糕等，做包子、饅頭最常用的是中筋麵粉。
做出來的包子顯得大，主要原因是麵粉中所含的麵筋質的高低和發酵。按照國內的標准標准粉，含麩量比特製粉多，麵筋質含量高於百分之24，勁力低，適宜製作各類包子饅頭，以及需要無勁起酥起松的面點。做包子等需要蓬鬆感的蒸點都需要就不能使用高筋麵粉。
做包子技巧：
包子包好後我們千萬不要放進鍋中來蒸，很多朋友都是直接上鍋蒸了，這種方法是錯誤的，無論是包子、花捲、饅頭、面的發酵一般是分2次，第一次就是發面的時候，第二次包子包好後要有個二次發酵的時間，發好後的面團和包子如何來判定，屋裡溫度高的時候10分鍾左右就會發酵好了。
首先面團的體積肯定會變大，看起來就是胖乎乎的，拿在手上輕飄飄的，這樣就說明發好了。還有一點大家需要注意一下，包子醒發的過程中最好能用1塊干凈的干布蓋一下，這樣可以防止表皮發干，蒸出的包子會開裂。
Ⅸ 做肉包用什麼麵粉
用的是高筋麵粉。
准備材料：高筋麵粉 1000克、豬肉餡 500克、泡打粉 6克、發酵粉 4克、糖 100克、水 2碗。
一、往麵粉里放入泡打粉、發酵粉、水，攪拌均勻，如下圖所示。
Ⅹ 包子饅頭粉可以做蛋糕嗎
可以，都是麵粉。