Ⅰ 威風蛋糕沒有黃色那一層表麵皮怎麼回事
戚風蛋糕的製作有些環節需要格外注意的。出現威風蛋糕沒有黃色那一層表麵皮的原因是：1，烘烤溫度不夠
2，再有就是糖分有問題
3，無糖蛋糕的就是顏色較淺
戚風蛋糕烘焙食譜如下：
戚風蛋糕
除此外戚風蛋糕的烘焙食譜最親愛製作過程中需要注意打發環節的事情，打發直接關乎戚風蛋糕的成敗
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
Ⅱ 戚風蛋糕為什麼上層有點干酥，而表面沒上色
老虎果醬卷蛋糕詳細的做法和功效美食：甜品/點心口味
：原滋原味的過程：烤虎暗果醬蛋糕卷的製作材料：主料：200克小麥粉，蘋果200克
附件：60克牛奶，雞蛋，450克
調料：200克白砂糖，小蘇打2克1克糖，發酵粉15克，120克花生油虎果醬卷蛋糕特點：乳餅的豐富本卷風味，外觀精美，香甜可口，松軟可口。教你如何做虎皮果醬卷蛋糕，怎麼做虎皮卷蛋糕果醬美味
1.蛋黃和蛋清液倒入容器中，分別75克糖放入雞蛋和蛋黃內部鞭打，毆打，直到濃稠狀，當所有的糖，直到溶解，蛋清和糖剩餘糖以同樣的方式製作蛋，待用。
2.將麵粉，小蘇打，泡打粉放入碗中，攪拌均勻，過篩，然後將麵粉1/3兩三個加入攪拌蛋黃混合，攪拌，製成蛋糕麵糊，剩下的麵粉和蛋清加入牛奶溶液，制備蛋糕麵糊的方法相同的方法。
3.油紙的烤盤鋪上一層有一個良好的蛋清糊狀，均勻塗抹在上面，然後塗抹一層蛋黃蛋黃樣品的頂部根據圖案畫筆糖果色。
4.平底鍋放入預熱好的烤箱，用175度烤烤20分鍾左右的溫度，就可以了。
5.新鮮出爐的蛋糕扣在案板上，揭去表層材，熱軋迅速抹了一層果醬，冷卻切片後，即可食用。
中國小帖士 - 克的食物：雞蛋
：鵝肉同食和胃損傷;與兔肉，柿子同食導致腹瀉;不宜與甲魚，鯉魚，豆漿茶同食。點擊看詳細虎棋餅卷詳細的做法和功效美食：甜品/點心口味
：甜味工藝：主料：原創蛋糕100克和配件的生產材料扒老虎象棋蛋糕卷：蛋黃130克，玉米面（黃色）25克
調料：白砂糖50克虎棋教你如何做蛋糕卷，怎麼辦虎棋蛋糕卷很美味
1.味道奶油醬疊鑄適量的中段後蛋糕（100克），抹茶蛋糕（100克）;
2.身體蛋糕切成一個長條形的兩個相等的部分，然後用剩下的奶油醬均勻後折疊象棋，麵包刀修邊整齊;
3.取虎面朝下，在均勻奶油醬（150克）的另一面;
4將棋盤蛋糕放在一起卷上即可。生產提示，點擊看詳細虎棋蛋糕體積：老虎剝皮
1.蛋黃（130克）加熱到40度備用;
2.細砂糖（50克）加再加入蛋黃和送玉米粉（25克）拌勻;
3.倒入麵糊倒入鍋內，並順利與220℃烘8分鍾即成老虎保護區。
綠茶蛋糕卷
主料：210克蛋白質，牙垢2克奶油，白糖120克，鹽1克，10克麵粉，蜂蜜，紅豆50克，60克奶油醬，紅豆粘貼百克。當
1.蛋白質和牙垢中速奶油打至細氣泡混合;
2.添加砂糖2/3，鹽混合在一起砂糖打至完全溶解;
3.繼續添加剩餘的砂糖打至混合偏干到濕性發泡即可;
4.低筋粉，過篩抹茶粉加入，輕輕拌勻即成蛋糕糊體;
5拍攝的內底部鋪上報紙烤盤，均勻地撒上蜜豆;
6.然後順利蛋糕麵糊進入人體後，放入烤箱以190℃約20分鍾;
7奶油醬和豆沙拌餡放入奶油豆饒;.上面均勻
9;
8.取出蛋糕新聞紙身體倒掛，冷卻到美麗的臉塗得下來奶油豆餡後，開始約2厘米想推出的第一道曙光切割刀，擀麵杖，然後沿新聞紙和蛋糕體捲起。
提示 - 克的食物：
蛋黃：蛋黃是不一樣的食物，紅糖，糖精，豆漿，兔肉。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒;盡量避免牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
Ⅲ 為什麼我的戚風蛋糕烤好後不是金黃色的
可能是少操作了一個步驟。
品種上來說，越是重油的越黃，戚風本來就比較白。
內部不夠黃，可以加蛋黃粉，或提高蛋黃的比例。還嫌不夠，請加色素。
內部不夠黃，可以加蛋黃粉，或提高蛋黃的比例。還嫌不夠，請加色素。
配圖請自行參考。
Ⅳ 為什麼戚風蛋糕烤出來不香不黃
想讓表面發黃的話，可以在烤成之後在蛋糕表面刷一層薄薄的奶油或糖水，然後再烤5分鍾。
內部不夠黃，可以加蛋黃粉，或提高蛋黃的比例。還嫌不夠，請加色素。
品種上來說，越是重油的越黃，戚風本來就比較白。
香味的問題，蛋糕的香味來源就是蛋和糖的焦化，產生了香氣。不管是聞著還是吃著不夠香，都說明你蛋和糖沒放夠，尤其是新手別亂減少糖的用量，不僅香味會變差，蛋糕也會比較容易烤塌的。比如7寸蛋糕里，蛋少於2個，糖低於50克就絕對會影響到成品了。這已經是下限了。
Ⅳ 戚風蛋糕底部顏色深表面不上色
上下火不均，底火溫度高蛋糕反面會有大的凹陷，需要降低溫度，調整蛋糕在烤箱中的位置，低溫慢烤比較保險
Ⅵ 為什麼做的戚風蛋糕外表焦黑內里卻還不夠熟上部表面下塌。我用的是美的25L的烤箱，蛋糕放在中間層。
沒烤熟，爐火太高，烘烤的時間不足
應該調低溫度，然後延長時間，這裡面要使得蛋糕中心熟化的程度和表面顏色變成金黃的速度同步，這樣就會完美了。
Ⅶ 我烤的小蛋糕為什麼沒有那種好看的金黃色，請高手指點
戚風蛋糕烤好後不是金黃色原因分析及解決辦法一、調制蛋糕材料的時候蛋黃量不夠。蛋黃在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、顏色和與脂肪的混合。蛋糕的香味主要是來源於蛋黃，蛋白的味道是很淡的。還有蛋糕的金黃色也是來自於蛋黃。因為蛋糕裡面都會含有脂肪（油），蛋黃能有效地與脂肪混合，讓脂肪們可以更均勻地分布在蛋糕內部的每個角落，從而使蛋糕在高溫烤制的過程呈現金黃色。解決辦法：可以在調制蛋糕原材料的時候添加蛋黃的份量，從而使蛋糕裡面的脂肪油與蛋黃充分混合。二、糖量不足製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順， 如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現塌陷，板結，並且會使蛋糕不蓬鬆，口感差，色澤差等現象。解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟。三、烤制溫度不夠製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕的形狀和成色等問題，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ～ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ～ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。解決辦法：可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節。
Ⅷ 自己做的戚風蛋糕靠出來的顏色偏黃，在外面買的蛋糕顏色都是偏白的，這是為什麼呢
不知道你用的是那個方子做的戚風蛋糕，我做的時候是只用雞蛋中粉白糖，做出來是很黃。自己做的時候是靠著蛋清來蓬發的，外面的蓬發靠的是添加劑，沒有那麼多的雞蛋，當然不會出來自然的雞蛋黃顏色了
Ⅸ 戚風蛋糕中間很濕，但外皮很酥不上色
溫度不夠，太低了，如果你烤箱溫度不準可能更低，建議你烤到膨到最高點以後，就轉高溫上色