⑴ 戚風蛋糕開裂的原因 為什麼戚風蛋糕開裂
1、可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標准，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。
⑵ 戚風蛋糕開裂的原因是什麼
1、配方中的濕性材料比例小。
蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時候麵糊太干，缺水就容易導致蛋糕開裂。這個就還是配方的原因了，下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等濕性材料的用量。攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠，用打蛋器提起來呈順滑流下的狀態。如果蛋黃糊掛在打蛋器上都下不來，就證明太幹了，很容易開裂。
2、倒入模具中的蛋糕糊量太多
這是因為麵糊量太多，漲滿模具之後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這個情況下開裂的麵糊會伴隨這一個高高的蘑菇頂，遇到這個問題下次記得把蛋糕糊的量減少一點就可以了。
3、溫度太高
蛋糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高，表面熟的太快，然而裡面還是生的，繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題，我們可以先開下火，等底部充分膨脹之後，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。
⑶ 戚風蛋糕烘烤時會爆開是什麼問題
戚風蛋糕開裂爆頭的原因
主要考慮以下幾個方面：
一、蛋白打發的太過。
二、烘烤溫度太高特別是底 溫太高。表面迅速結皮，而蛋糕內部未完全成熟。蛋糕內部麵糊不斷膨脹頂開表皮，從而導致開裂。
三、烘烤時間太長。蛋糕水分缺失造成開裂。
四、模具裝的麵糊太多。戚風要依靠模具壁不斷爬升。麵糊過多時，蛋糕膨脹到頂部，但是沒有足夠的空間讓其爬升，就會開裂
⑷ 戚風蛋糕開裂
戚風蛋糕是蛋糕品種的一種，很多人喜歡吃也喜歡自己做，在做戚風蛋糕的時候經常會遇見戚風蛋糕開裂的狀況，這是怎麼回事呢？
1、蛋白打發程度不夠：蛋白打發程度不夠的時候，裡面就會含有很多氣泡，而這些氣泡在蛋糕烤制的時候，受熱就會膨脹，烤出來的戚風蛋糕也就裂開了。所以蛋白一定要盡可能的打發，在打發的時候可以加入幾滴檸檬汁或白醋。
2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導致頂部麵糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以在考戚風蛋糕的時候上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
⑸ 烤的戚風蛋糕總是裂開
所謂戚風蛋糕，就是我們所知道的奶油蛋糕(生日蛋糕)的蛋糕胚，可是，雖然是簡單的戚風蛋糕，也有一些你所不知道的小問題。
為什麼有的人烤戚風總是會裂開，或者發不起來，有的人烤完雖然上下都沒問題，可是中間又不是很熟！
為什麼戚風蛋糕會烤裂，其實這個可以分兩個方面
1.在製作過程中雞蛋打過了，是會導致烤裂的一個原因，通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂，所以在製作過程中，記得多觀察雞蛋的打發程度，而網上那些教程給的時間可以作為參考，畢竟是別人製作的經驗；而在材料的選擇上也盡量選擇一些好點的材料，畢竟是自己做來吃的，好的材料也是對自己的保障，商業用途的話請自行選擇。
2.裝模和烤制時間的把握，裝模是根據你自己所用的模具的大小來預料自己應該放多少料，而在裝模的通時也應該考慮烤箱的容量和功率，有的人會烤裂是行為數量放的太多，烤制是膨脹導致裂的，這里可以參考網上的教程所給出的量，嚴格控制量。
3.烤箱的使用也是導致裂的原因，有人可能會問為什麼我都照著教程來還是一樣會裂，這就是你烤箱的原因了，每個烤箱的功率跟溫度都是不一樣的，新買的烤箱溫度會偏高，用久了會一段時間就不會了，而一些用久的烤箱會有烤制溫度不穩定的問題，所以才會導致各種問題，這里建議是新買的烤箱在烤制是多注意觀察，時間基本於教程差不多，一般不超過教程時間或者是提前點；用久的烤箱只能靠自己判斷了，畢竟自己用了這么久，對烤箱的了解應該清楚。
4.烤制時間的把握和出爐操作，烤制過程切勿打開烤箱查看，除非時間到了，或者你能判斷已經好了，不然這時候打開烤箱可能會導致蛋糕凹陷，這樣就不好看了，通時在出爐時推薦大家靜止一段時間，一來是等待冷卻拿出，二是讓蛋糕靜止自然回縮。
5.如果以上步驟都沒問題，那我推薦你可以先多做點小蛋糕還是小餅干練練手，畢竟東西小成功率是比較高的。
6.希望以上回答能幫到你，通時也希望大家點個贊和關注哦。您的支持是我前進的動力。😘
⑹ 戚風蛋糕開裂的原因
戚風蛋糕開裂的原因：第一配方中的濕性材料比例過重。第二是烘烤的溫度太高。
⑺ 烘焙的戚風蛋糕老是開裂，這是怎麼回事有什麼技巧呢
烘焙的戚風蛋糕老是開裂，這是怎麼回事？.蛋黃糊攪拌過度起筋；在製作戚風時一般採用分蛋法。即蛋清蛋黃分開，蛋白單獨打發蛋黃和麵粉植物油等粉類和液體材料混合成蛋黃糊，在混合材料時千萬不要轉圈攪拌，這樣會使麵粉起筋。影響最終成品。
⑻ 戚風蛋糕在烤的時候開裂，是什麼原因呢
但如果大家的家用烤箱比較小，要注意爐內實際溫度會不會過高了。高溫烘烤戚風，蛋糕表面距離上火較近，上色快並結皮，而內部組織還沒有完全彭發。在製作過程中雞蛋打過了，是會導致烤裂的一個原因，通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂，所以在製作過程中，記得多觀察雞蛋的打發程度，而網上那些教程給的時間可以作為參考。
⑼ 戚風蛋糕烘烤時會爆開是什麼問題
根據我個人的經驗總結了以下幾點：
1、最可能的原因是頂火（上火）溫度太高，導致頂部麵糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候極容易頂破頂部導致開裂，解決辦法說難不難說簡單不簡單，那就是摸清自家烤箱的脾氣。如果你家烤箱可以分別調節上下火的溫度，那麼把上火比下火調低一些。如果是上下火一體的，那隻能自己多次製作摸索溫度。切記不能在烤制戚風的過程中打開烤箱給蛋糕蓋錫紙或者擅自調低溫度，將會導致戚風下陷。一般公認的戚風方子6寸的烘烤溫度是150度上下火40分鍾（根據自家烤箱功率不同溫度時間自行調整）。以及烤的時候要將模具隔底火放到烤箱下層，千萬不能緊貼著上烤管！
2、蛋白打發不夠。這種開裂一般不是戚風表面縱橫式的開裂，是內部有大氣泡導致戚風表面粗糙有孔。解決辦法是將蛋白打發至九分發（即呈現尖鳥喙狀）可在打發之前加入幾滴檸檬汁或白醋，打發時速率大概一秒中兩圈順時針轉動同時另一隻手緩慢反方向轉動打蛋盆。麵粉應高空（離桌面20cm左右）過篩兩次使用，同時混合蛋白與蛋黃霜時不能劃圈攪拌以免消泡。入烤箱前應輕摔模具（就大概離桌面5cm自由落體）震出麵糊里的大氣泡。在蛋糕烤好之後應立即拿出烤箱在離地面40cm處自由落體，使蛋糕體內多餘水蒸氣快速散出。這樣做能避免因蛋白蛋黃糊混合時產生的大氣泡使蛋糕粗糙。
戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
⑽ 戚風蛋糕表面開裂的原因
戚風蛋糕表面開裂的原因有哪些？接下來就來為大家介紹其中的原因，一起來看看吧。
1、蛋糕的外面熟早了，底部還沒有熟，不斷的膨脹把表面撐開。
2、製作蛋糕時雞蛋的液體太厚了，中間烤不到，這時會導致表面開裂。
3、烤箱內溫度過高。
4、製作比例問題，可能是水或者牛奶放多了，導致不容易烤熟，引起表面開裂。
5、蛋糕冷卻是熱脹冷縮影響引起開裂。
戚風蛋糕回縮原因
1、比例出問題：可能是蛋糕里的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時要調整配方中的比例。
2、麵糊起筋：在攪拌的過程中操作不對引起麵糊起筋，引起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋麵粉並注意攪拌過程。
3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層，導致蛋糕的附著力不足，蛋糕麵糊無法粘附，從而出現回縮現象。
以上就是為大家介紹了戚風蛋糕表面開裂的原因，希望對大家有所幫助。