當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 在家裡做蛋糕為什麼腥氣
擴展閱讀
幹了的蛋糕奶油怎麼清理 2024-03-29 03:30:38
比心飛吻蛋糕圖片 2024-03-29 03:14:57

在家裡做蛋糕為什麼腥氣

發布時間: 2022-10-05 22:59:09

㈠ 自己在家做的慕斯蛋糕蛋腥味很重,這是哪個環節出現了問題

慕斯應在冰箱中冷藏4小時,如果過夜不凝固,說明明膠含量低。與蛋糕體分開,加入一些融化的明膠,攪拌均勻,不要用力,輕輕地、均勻地攪拌,放回冰箱里 蛋糕有一股蛋香味,因為蛋黃和蛋清沒有分開。把蛋黃放在一個小碗里,把蛋白放在一個小碗里,蛋黃15分鍾,蛋白5分鍾,蛋白跟純牛奶一起泡蛋黃,味道太濃了。這就是為什麼自製的蛋糕有雞蛋味。下次做一些不同的事情。


一般來說,與植物奶油相比,動物奶油更好、更貴,主要體現在口感和健康兩個方面。一個6英寸的蛋糕足夠4個人吃。這是一個適合2到4人的蛋糕。它適合於生日聚會。它還能增強蛋糕的質地和味道,使其在食用時更加新鮮。

小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀,希望對大家有所幫助,如果還有什麼問題可以在評論區給我留言,大家可以多多和我評論,如果哪裡有不對的地方,大家也可以多多和我互動交流,如果大家喜歡作者,大家也可以關注我哦,您的點贊是對我最大的幫助,謝謝大家了。分享就到這里了,喜歡我,就請關注我吧。如果大家有什麼想.法,可以在下面的評論中告訴我們。

㈡ 為什麼我烤的蛋糕有一股雞蛋腥味

可能是雞蛋不夠新鮮,或者沒有打發。可以加點檸檬汁(或者白醋,一樣都是去腥味的,但是檸檬汁更甜一點)去味。

㈢ 蛋糕腥味過重的原因有哪些

最近大家在家使用電飯煲蒸蛋糕,蒸好的蛋糕,外觀黃燦燦的,糕體沒有沉澱,也沒有分層,按壓後馬上回彈,不會粘到一起,但是離近一聞,卻發現有一股腥味,讓整個蛋糕大打折扣。那麼蒸蛋糕的時候為什麼會有腥味呢?今天就和荔枝一起來看下吧~

雞蛋在蒸蛋糕中屬於主要食材,起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構,蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發,使空氣進入形成氣泡,能夠讓蛋糕的體積得到膨脹,從而變得松軟,但是同時也是因為沒處理好雞蛋,讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。

蒸蛋糕的腥味從哪裡來?
蒸蛋糕的時候產生的腥味主要是蛋白的味道,雞蛋本身就有一種腥味,這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質,養雞場里的雞都是籠養喂飼料的,因為養殖成本的原因,所以養殖場大多採用的都是很便宜的飼料,這些飼料里含有魚骨粉是很腥的,這也是雞蛋腥味的主要來源。

相比,有些家養的蛋雞孵出來的雞蛋腥味就小很多。

去除腥味小貼士
這就是我們今天要說的重點啦,有腥味不怕,咱們去掉就好啦~下面就介紹幾種方法,一起來看一下吧~

在食材准備環節上:

1、挑選新鮮的雞蛋製作,如果雞蛋放置時間過長腥味也會隨之加重。

2、按照要求選擇適量的雞蛋,控制放入雞蛋的量,雞蛋過量也會導致有腥味。

在製作過程中:

1、蛋腥味主要是蛋白的味道,蛋白在打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味,一般家裡都有白醋,這種方法比較簡單。

2、在製作蛋糕時可以加入少許葡萄酒、朗姆酒或者白酒,起到去腥增香的作用,家中一般比較常見的是葡萄酒和白酒。

3、在蛋糕製作中加入檸檬汁也可以去除腥味,新鮮檸檬切片擠出汁後直接滴入面中攪拌均勻。

4、做蛋糕的時加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味,這個是家中經常做烘焙的話會有這兩種材料。
*吉士粉:是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,味道可以蓋過雞蛋產生的腥味。

*塔塔粉:是一種酸性的白色粉末狀的食品添加劑,因為蛋白的鹼性很強,所以在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。

結語
關於蒸蛋糕腥味為什麼這么重和怎麼去除腥味的方法就說到這里啦~歡迎一起探討。

㈣ 做的蛋糕總是有一股雞蛋的腥味,這種情況該怎麼改善

增加蛋糕和松餅的風味和水分,同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩,這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕,此外,還可以改善烘焙食品的風味和色澤。蛋糕里怎麼消除雞蛋的腥味呢?我們在做蛋糕的時候只要在打蛋的時候加入一點點的白醋,就可以輕松的解決這個問題啦。再說說工業生產的,比如蛋糕店和食品廠,工業來講成本放第一位,這時可以考慮,牛奶香粉,淡奶香粉,牛奶香精等,這屬於食品添加劑,我們平時買的蛋糕基本都有這個成分。

在蛋白打發之前放一點香草精或者檸檬汁,會去除腥味,西方有很多人會 放一些朗姆酒之類的。都可以,看使用哪個更方便了。可以加入一點香草精,做出的蛋糕有一股淡淡的香味,注意一定不行多加,加多了反而掩蓋了蛋糕的本味。檸檬汁去除雞蛋氣味的方法。加入檸檬汁後,不僅感覺不到一點雞蛋的味道,而且蛋糕的味道也會更加清爽。如果你用新鮮的檸檬,多放幾滴,你也可以吃到明顯的檸檬味,酸甜可口啊~哈!這就是為什麼我們需要把檸檬放在家裡。

㈤ 烤好的蛋糕切開了來有蛋腥味是怎麼回事

蛋糕切開有腥味可能有以下幾個問題需要注意:

1、選用的雞蛋是否新鮮,如雞蛋不夠新鮮做出的蛋糕相對腥味會大些,最好選用新鮮冷藏的雞蛋。

注意以上幾點,相信蛋糕的口味一定會改變。

㈥ 為什麼做出來的蛋糕有腥味用什麼麵粉做好

蛋糕的腥味是由雞蛋造成的,不是由麵粉造成的。

㈦ 自己做的蛋糕為什麼蛋腥味大

烤的蛋糕雞蛋腥味很大,是因為蛋液應混合大的,沒有分開蛋黃和蛋白打,一句話,沒打勻。
正確的做法:
材料
A:蛋黃4個,糖20g,B:油60克,牛奶60克,C:蛋白4個,糖60g,少許鹽,D:低粉120g,泡打粉3g
做法
1、將A攪拌到淡黃色
2、將B慢慢倒入A,邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重復這個步驟兩次。
3、將C中的蛋白和鹽,一起打至濕性發泡。然後分三次把C中的糖倒入,打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合,然後重復這個步驟兩次。
5、預熱烤箱,將蛋糕放入烤箱里150度,烤15分鍾左右就可以了。
6、取出倒扣放涼,脫模就可以吃。

㈧ 每次做蛋糕感覺都有一股蛋腥味,是哪裡出現問題了

自己親手製作的蛋糕,總是感覺雞蛋味重,有腥味,該如何辦呢?

㈨ 做的蛋糕腥味很重為什麼

做蛋糕的雞蛋存在腥味,需要在打發蛋白的時候添加一點醋或者加點檸檬汁會起到辟腥味的作用。