做蛋糕奶油打發到什麼狀態

① 奶油打發狀態有哪三種

鮮奶油的打發：分為六分、七分、八分發三種。
六分發：
這是做慕斯蛋糕時需要的硬度，慢慢舉起攪拌器，奶油會粘稠而緩慢地流落。

七分發：
在其他油脂類材料里混合奶油的硬度，慢慢舉起攪拌器，奶油會稍微停留，再緩慢流落。

八分發：
這是在蛋糕上做最後裝飾、裱花時需要的硬度。慢慢舉起攪拌器，奶油前端會變成三角狀，像小山一般。

② 奶油要打發到什麼程度

淡奶油打發的做法

1.如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。

2.打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。

3.把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。

6.打發超過5分鍾後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。

鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。 如鮮奶油有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。

③ 關於慕斯蛋糕，奶油需要打發到什麼程度

做慕斯蛋糕時，淡奶油要打到6成左右。
在慕斯製作工藝中，打發的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。
如淡奶油沒有打發直接加入的話，那麼同樣是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情況下，如果淡奶油沒有打發而導致慕斯漿太稀的話，是沒有辦法補救的。只有重新配料製作。
如果淡奶油打的太硬也不行，會裹入過多的空氣而導致慕斯的口感不夠細膩不夠爽滑，會有空洞感，這樣也影響品質。不過，這個可以隔著溫水，使漿料中奶油因為加熱液化（重新變成水相，就不能持氣了），再通過輕輕的攪拌，使慕斯漿恢復到所需要的稠度。

④ 奶油打發到什麼程度才能做蛋糕

一般我們做蛋糕的奶油要打發到提起蛋球奶油呈現為尖峰狀或者雞尾狀，打發奶油時一定注意奶油的溫度和打發的速度，打發速度根據奶油溫度來調節。打發奶油時奶油溫度4~8攝氏為最佳溫度

⑤ 淡奶油打發到八成怎麼個狀態

淡奶油打發到八成後，具有明顯紋路，但仍然可以流動的狀態。電動打蛋器開最高檔，打發奶油要懸空著打，不要碰盆底和盆邊，直至光澤消失、軟峰出現即可。

奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

(5)做蛋糕奶油打發到什麼狀態擴展閱讀：

儲存方式：

1、未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期。

2、未打發的奶油在儲存時中不能反復解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質。

3、已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏儲存三天。

⑥ 奶油打發的三個階段是什麼

奶油打發的三個階段為六分、七分、八分，又名濕性發泡、中性發泡和乾性發泡。

1、六分發：

這是做慕斯蛋糕時需要的硬度，慢慢舉起攪拌器，奶油會黏稠而緩慢地流落。當手持攪拌器順同一方向拌打數分鍾後，鮮奶油會膨發至原體積的倍，而且松發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發。

2、七分發：

在其他油脂類材料里混合奶油的硬度，慢慢舉起攪拌器，奶油會稍微停留，再緩慢流落。鮮奶油用手打蛋器一般15-20分鍾就可以打發成七分發。鮮奶油打發後會膨發至原體積的數倍，而且松發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的七分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。

3、八分發：

這是在蛋糕上做最後裝飾、裱花時需要的硬度。慢慢舉起攪拌器，奶油前端會變成三角狀，像小山一般，可以做各種各樣的動物。

奶油打發方法技巧：

1、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

2、用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。

3、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

4、打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。

⑦ 做蛋糕淡奶油要打到什麼程度

提起來這個狀態就可以，夾餡抹面都可以用，這是打到九成發的奶油狀態，新手的話建議把夾餡和抹面的奶油分開打，打好的奶油放的時間長了會變渣，這樣抹出來的面不夠光有氣泡。

奶油九成發狀態

⑧ 奶油打發到什麼程度才能做蛋糕

摘要 您好，蛋糕抹面奶油需要打發到7-8分，即出現明顯的大紋路，且提起打蛋頭小彎勾的程度。

⑨ 打發奶油時如何判斷奶油的打發狀態

很多烘焙小白在打發奶油時都會判斷奶油的打發狀態，那麼薇姐下面就來詳細教大家如何判斷奶油的狀態，如果才能確定這個狀態是否就是自己想要的狀態？

⑩ 淡奶油需要打發成什麼狀態

做蛋糕的時候，除了蛋糕坯的製作，還有一個關鍵點就是奶油的打發，

如果是做普通蛋糕，淡奶油打發到乾性發泡狀態，如果做慕斯蛋糕，淡奶油打發成6分，能緩慢流動就行。

下邊具體說一下

淡奶油用來打發時一定要事先冷藏，夏天的話可以把盆坐到冰水裡，不過一般情況也不需要，如果是難打發的淡奶油的話最好用冰水。淡奶油和糖的比例10:1就可以，比如100克淡奶油加入10克細糖。

首先，淡奶油倒入干凈的盆里，用電動打蛋器打到起泡，過程大約一分鍾左右。

再次，淡奶油起泡後加入三分之一糖，繼續高速打發，感覺細膩後再加入三分之一糖繼續打發

最後，打發到濃稠時，提起打蛋器淡奶油會落下，這時再倒入最後一些糖，繼續打發到紋路明顯，提起打蛋器奶油不是彎勾，而是直立小尖角的時候就好了，這時不能再打發了，再打就過頭了