A. 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。
B. 做乳酪蛋糕的材料
自製簡單乳酪蛋糕
圖解：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f117b340100e4do.html
很多西餐廳在正餐結束後都會送給賓客一份小小的CHEESE
CAKE作為餐後的DESSERT。而這種廣受好評，特別是深受女性朋友歡迎的CHEESE
CAKE，即使在最便宜的蛋糕店中，也要賣到10塊錢一小塊。價格不低並且口味差異很大常讓喜歡吃這種蛋糕的朋友們發愁。如果能在自己家中做出一款既充滿了濃郁的CHEESE香味，又相對蛋糕店來說便宜很多的CHEESE
CAKE，該有多好？
CHEESE
CAKE比傳統的奶油蛋糕的做法要簡單一些，但畢竟是自己做蛋糕的關系，程序上可能會較其他的料理復雜一些，所以建議大家最好利用周末的時間嘗試。其實……為了美味可口的蛋糕，稍微花費一些時間，又有什麼關系呢^
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今日一品:CHEESE
CAKE
材料:乳酪(CREAM
CHEESE)200克，鮮奶油
100CC，牛奶150克，雞蛋1隻，魚膠粉20克，白糖60克，檸檬汁，白蘭地少許（白蘭地若沒有也可以）
如下圖：
做法：1、乳酪恢復至室溫狀態化開。如下圖
2、將100CC奶油以打蛋器順時針打至能在指尖立起，備用。
3、魚膠粉在熱水中以小火加熱攪拌至溶化，放入60克白糖，150克鮮奶，再一起均勻攪拌至完全溶化。
4、將溶化好的魚膠粉一點一點的加入室溫狀態下的乳酪中，邊倒邊攪拌乳酪至均勻無小疙瘩。
5、把打好的鮮奶油倒入攪拌好的乳酪中攪拌均勻。
6、將雞蛋打碎攪拌好倒入已制好的奶油乳酪中。
7、最後再加入少許檸檬汁和白蘭地，一起攪拌均勻。
8、將成品倒入蛋糕器皿放置冰箱中，三小時後即可食用。
這樣一份充滿了心意的CHEESE
CAKE，既可以作為家人的早餐，晚餐後的小點；也可以在招待姐妹淘時作為讓人驚喜的下午茶點；配上自己喜歡的包裝，做成一份時尚又貼心的小禮物送給朋友，同樣絲毫不比蛋糕店裡買來的遜色喔~
C. 輕乳酪蛋糕材料
輕乳酪蛋糕
的製作材料：
主料：
奶油80克、
卡芙
芝士乳酪
250克、鮮奶250克(如果這個鮮奶是植物的話，糖的份量可適當減少)、蛋黃125克、低粉85克、蛋清250克、檸檬汁少許、細砂糖150克。這些份量書上是橢圓形
乳酪蛋糕
模3個，不過偶硬是把它們都倒進了2個模具里，哈哈......,因為偶只有2個這種模具。
調料：
糖
教您輕乳酪蛋糕怎麼做，如何做輕乳酪蛋糕才好吃：
材料：奶油80克、卡芙芝士乳酪250克、鮮奶250克(如果這個鮮奶是植物的話，糖的份量可適當減少)、蛋黃125克、低粉85克、蛋清250克、檸檬汁少許、細砂糖150克。這些份量書上是橢圓形乳酪蛋糕模3個，不過偶硬是把它們都倒進了2個模具里，哈哈......,因為偶只有2個這種模具。
做法：
1、容器里放入乳酪加入一半的鮮奶，隔水加熱融化乳酪並拌勻備用；
2、另取一容器，放入蛋黃，加入另一半煮濕鮮奶拌勻；
3、奶油微波爐融化後加入2拌勻，再加入過篩後的低粉拌勻；
4、將1加入3拌勻；
5、將蛋清加入少許檸檬汁和細砂糖，用電動
打蛋器
攪拌至
濕性發泡
，
再分
次加入到4中拌勻；
6、模具里掃少許油，將拌勻的麵糊倒入模具里整平，在烤盤上倒入冷水，放進烤箱隔水烘烤，220度5-10分鍾上色後，降溫至160度烤60分鍾即可；
7、出爐後乘熱脫模，再刷上鏡面果膠，切片後即可食用。
D. 水果乳酪蛋糕，自己在家做要准備哪些食材
清新的水果乳酪蛋糕，每吃一口的忍不住大喊太好吃了
E. 乳酪蛋糕怎麼做
乳酪蛋糕
材料
配料：奶油乳酪(cream，cheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾
做法
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10、打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
小訣竅
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
和奶油乳酪質地最接近的，是小三角乳酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕，否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
F. 芝士乳酪蛋糕的做法
芝士乳酪蛋糕的做法，既簡單又具有一定的技巧，按照正規的方式烹飪，才能達到營養美味可口的效果。
用料
雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 25g
牛奶 50g
黃油 30g
糖 45g
白醋 幾滴
做法步驟
1、准備好所有食材，蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
2、鍋中加入糖，牛奶，黃油，奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。
3、攪打順滑，充分涼透。
4、分三次加入蛋黃打散，篩入低粉，混合均勻無顆粒。
5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁（可不放）高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的濕性發泡，打太硬烘烤會開裂
6、烤箱預熱150度，挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中，
接著分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少許黃油，再放入油紙（油會幫助油紙更好的貼合容器）
8、烤箱最下層放一個烤盤放水，模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑，
也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分鍾左右，
一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間，模具越大時間越長，
烤好後在烤箱中悶25分鍾左右，取出涼透脫模，不要忘記冰箱冷藏後口感最好。
9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的，幾乎就是和進烤箱之前差不多高，所以不用糾結於高度，
只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣，給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。
乳酪含有多種維生素，葉酸，鈣，磷，鎂等微量元素，脂肪，蛋白質等營養成分，可以滿足人體的生理需要。
乳酪中含有鈣元素，且容易吸收，具有補鈣的作用，可以防止骨質疏鬆，強壯骨骼。
乳酪可以增強人體的抗病能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康，並能保持肌膚健美。
乳酪能促進胃腸蠕動，防治便秘和腹瀉，乳酪中的脂肪和熱量比較多，但膽固醇的含量比較低，有利於心腦血管健康。
G. 什麼是乳酪蛋糕
乳酪蛋糕，又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。
它大致分有兩類：
一類需烘烤後才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏後才可取出食用。
另一類是利用凝固劑凝結奶油乳酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。
乳酪蛋糕的做法
H. 點心店裡的乳酪蛋糕，乳酪成分有多少呢用料一半都是些什麼
乳酪含量依不同品種而含量不同。重乳酪（派皮上托著厚厚的乳酪）最多，不含麵粉，黃油雞蛋乳酪糖混合，口味濃郁；清乳酪（北海道風格）最少，一般是乳酪加在戚風蛋糕里，只是蛋糕中帶酪香；波士頓派乳酪含量適中，口味比戚風重。
一般的用料都是乳酪、雞蛋、黃油、麵粉、泡打粉、糖，但原料檔次影響口感。