1. 全蛋蛋糕的做法竅門
全蛋蛋糕又叫無水蛋糕，全部用雞蛋，不用水，要說竅門也沒什麼竅門，就是要注意兩點，第一點，蛋清蛋黃要分開，蛋清要打發成有尖不倒的狀態，一邊打發一邊放糖，笫二點，蛋黃打散後與低精麵粉扮均勻，是扮，不是和，要上下翻著扮，然後把打發好的蛋清一半與蛋黃面扮在一起，最後再把扮好的蛋黃面倒入打發好的另一半里，再扮均勻，注意全過程是扮，不是和面，扮就是上下翻扮，扮好後的料倒入模具中，放入烤箱，200度烤40分鍾，各種烤箱溫度不一樣。
2. 全蛋海綿蛋糕是怎麼做的
前言
這一次我要嘗試一下全蛋的海綿蛋糕，蛋糕的關鍵還是打發，利用打發時裹入的空氣增加松軟的口感，海綿蛋糕顧名思義就是進入的空氣更多……
材料
主料：雞蛋5個、低筋麵粉130g、牛奶60g、綿白糖130g；
輔料：玉米油40g、鹽適量
全蛋海綿蛋糕
1
雞蛋打在無油無水的盆中
2
加入三分之一的白砂糖
3
打發一分鍾後再加入三分之一
的糖
4
打發成紋路時
再加入剩下的糖
打發成這個樣子就好了
5
分兩次篩入低筋麵粉
6
切拌均勻
7
放入烤盤中
8
烤箱180度
上下火
烤45分鍾
9
烤好後晾涼
切塊
10
作為早餐真的不錯呢
小貼士
打發時
顏色變白
液滴綿延滴落
紋路不馬上消失即可
3. 戚風蛋糕和全蛋蛋糕的區別是什麼
戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別就是一個是分蛋打發，一個是全蛋打發，也正是因為做法不同，所以口感，樣式，味道都有差別，今天面點師就給大家講講什麼是戚風蛋糕，什麼是海綿蛋糕
其實我覺得問題應該是戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別吧，無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕都是非常好吃的烘焙食品，當然這兩個蛋糕都是質地地方松軟，戚風蛋糕要比海綿蛋糕柔韌性好，所以我們可以用戚風蛋糕做蛋糕卷之類的後期成型的蛋糕。下面我就具體介紹一下到底這兩個蛋糕有什麼異同吧，
以上介紹了戚風蛋糕和海綿蛋糕的共性和區別，希望能夠在大家以後的烘焙實操當中幫助大家，當然無論哪種蛋糕都是非常好吃的。大家可以根據自己的口味製作合適的蛋糕，在製作蛋糕的時候大家最好不要放添加劑之類的東西，我都要吃到濃濃蛋香味的蛋糕就不要放添加劑。
4. 全蛋海綿蛋糕是怎麼做的
前言
這一次我要嘗試一下全蛋的海綿蛋糕，蛋糕的關鍵還是打發，利用打發時裹入的空氣增加松軟的口感，海綿蛋糕顧名思義就是進入的空氣更多……
材料
主料：雞蛋5個、低筋麵粉130g、牛奶60g、綿白糖130g；
輔料：玉米油40g、鹽適量
全蛋海綿蛋糕
1
雞蛋打在無油無水的盆中
2
加入三分之一的白砂糖
3
打發一分鍾後再加入三分之一
的糖
4
打發成紋路時
再加入剩下的糖
打發成這個樣子就好了
5
分兩次篩入低筋麵粉
6
切拌均勻
7
放入烤盤中
8
烤箱180度
上下火
烤45分鍾
9
烤好後晾涼
切塊
10
作為早餐真的不錯呢
小貼士
打發時
顏色變白
液滴綿延滴落
紋路不馬上消失即可
5. 全蛋海綿蛋糕怎麼做
雞蛋2個，糖80克
麵粉90克，奶粉10克，泡打粉5克，
大豆油80克，
芝麻10克
做法：
雞蛋+糖拌勻，加粉料（麵粉，奶粉，泡打粉）拌勻，加入大豆油拌勻，加入芝麻拌勻，倒入電飯鍋里加熱到熟。就好了。這個配方不需要打發蛋清。也不需要打發雞蛋。
這個是馬芬蛋糕。全蛋海綿蛋糕打發雞蛋能打到你哭。因為，打蛋清比起打全蛋簡直是簡單太多了。
6. 全蛋海綿蛋糕怎麼做
食材用料：
黃油（室溫軟化的）110克
白砂糖[圖]白砂糖110克相剋食物
雞蛋[圖]雞蛋2個相剋食物
低筋麵粉110克
泡打粉1小勺
香草精1/2小勺
菜譜做法：
全蛋海綿蛋糕的做法圖解11.准備工作先做好：烘焙油紙剪好尺寸鋪在蛋糕模具內。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解22.低筋麵粉和泡打粉混合過篩2-3次。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解33.軟化的黃油加入砂糖，攪打至乳化狀。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解44.雞蛋液打散，分3次倒入黃油中，每倒一次要充分攪打均勻後再倒入下一次的雞蛋液，最後加入香草精。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解55.加入低筋麵粉和泡打粉，用翻拌的手法攪拌均勻至無乾粉狀態即可。
提前預熱烤箱180度。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解66.把蛋糕糊倒入模具中，震出大的氣泡。放入預熱好的烤箱中180度烤15分鍾後，轉170度再烤20分鍾。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解77.用牙簽戳蛋糕體中間部分，如果沒有粘黏糊帶出，就說明烤熟了。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解88.用力震幾下模具使蛋糕散熱，然後脫模放在網架上放置完全冷卻即可。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解99.可以將蛋糕橫向切開，抹點打發的淡奶油或者巧克力甘納許，擺上自己喜歡吃的水果，美美的享用維多利亞海綿蛋糕吧。
7. 全蛋海綿蛋糕是怎麼做的
前言
今天孩子有叫著要吃蛋糕，蛋糕做了好幾次了覺得一次比一次做的好，所以我也喜歡做，以前做的都是8寸的，最近天熱了就做了個6寸的，一頓就搞定了呵呵
材料
主料：低筋粉120g；
輔料：白糖80g、雞蛋4個
全蛋海綿蛋糕
1
低筋粉120克
2
白糖80克
3
3雞蛋4個
4
4開始打蛋，裝蛋的盆子下面放一盆熱水這樣容易打發，白糖分3次加入
5
打到提起打蛋器低落的蛋液不是很快就消失就可以了
6
分3次加入篩過的低筋粉不規則的攪拌至面和蛋液融合
7
倒入模具，把蛋糕模在檯面上用力震幾下，把麵糊里的氣泡震出來
8
8烤箱預熱180度考30分鍾，150度考20分鍾加起來50分鍾（可根據個人烤箱溫度來定我的烤箱溫度有點高所以我在上色後就用150度考了）
9
剛出爐的
10
倒扣模具至涼
11
脫模的
小貼士
以前做過海綿蛋糕裡面加了油今天做的海綿蛋糕是看君之的方子稍作調整做的，無油無水，用了個省事的打蛋方法全蛋的，我個人覺得海綿里不加油加水吃起來厚實些
8. 全蛋海綿蛋糕是怎麼做的
前言
海綿蛋糕可謂是蛋糕中的經典喲
說到它的製作算是比較簡單
但是想要做的好還真是需要一定的技巧喔
材料
主料：低筋麵粉70g；
輔料：油適量、雞蛋3個、綿白糖40g
全蛋海綿蛋糕
1
三個全蛋放入盆中
2
開始攪打
3
加入三分之一的砂糖
4
繼續攪打
5
再次放入砂糖
6
再次攪打
7
蛋液開始變得濃稠
8
直到顏色變淺
全蛋即可打發好了
9
加入玉米油
10
拌勻
11
篩入一半的麵粉
12
拌勻
13
在篩入剩餘一半的麵粉
14
再次拌勻
15
最後再將剩餘的麵粉篩入到麵糊中
16
拌勻
17
放入到模具中
18
上下火
150度
30分鍾
即可
小貼士
全蛋打發的過程比較消耗時間
因此要有耐心
麵糊一定要翻拌均勻
這樣的口感會很好
9. 全蛋打發蛋糕和蛋白打發的蛋糕有什麼不同
全蛋打發的一般是海綿蛋糕，蛋白打發的是戚風蛋糕。口感和風味不同，海綿蛋糕像老蛋糕，有點咽人和戚風相比。其實個人認為戚風蛋糕卷的口感和味道最好。
10. 全蛋海綿蛋糕怎麼做
海綿蛋糕膨鬆的關鍵主要是配方的平衡原則——即干濕平衡、強弱平衡。海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋白的發泡作用，由此形成具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化范疇。
蛋，不僅是濕性原料的主要來源，也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例：
高檔海綿蛋糕——粉、蛋比為1：1.8以上（高達2.5）
中檔海綿蛋糕——粉、蛋比為1：1～1.8
低檔海綿蛋糕——粉、蛋比為1：1.0以下（低至0.4）
低檔海綿蛋糕可由奶或水來補充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應超過麵粉量。糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與麵粉量接近，並隨原料總量的增加略有增加。當糖量降低至麵粉量70%以下時，由於漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將明顯影響蛋糕的膨鬆度、體積、滋潤度及貨架期。糖的用量一般為麵粉量的75%～100%。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，它與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用蛋黃，如果製作方法得當，其成品的品質與天使蛋糕無異。黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。
（參考分量：8寸圓模一個）
用料
低筋麵粉150g
細砂糖150g
雞蛋5個
植物油50g
牛奶50g
全蛋海綿蛋糕的做法
在無水無油的盆中打入5個常溫雞蛋，加入細砂糖150g。全蛋海綿蛋糕的做法 步驟1
將打蛋盆坐浴在約50℃的熱水中，用打蛋器先中速後高速打發蛋液。全蛋海綿蛋糕的做法 步驟2
打發約20分鍾，將蛋液打發至提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失。全蛋海綿蛋糕的做法 步驟3
逐量倒入植物油50g，牛奶50g，繼續攪打均勻。全蛋海綿蛋糕的做法 步驟4
分2次加入過篩的低筋麵粉。全蛋海綿蛋糕的做法 步驟5
用手從底部向上以畫圓的手法翻拌至無乾粉粒即可（不要過度攪拌，以免消泡）。全蛋海綿蛋糕的做法 步驟6
倒入活底模中，用力震出麵糊里的氣泡，放入上下火180℃預熱好的烤箱，中下層烤約40分鍾。全蛋海綿蛋糕的做法 步驟7
取出後倒扣，完全冷卻後脫模。全蛋海綿蛋糕的做法 步驟8
成品的組織蓬鬆，富有彈性，顏色淡黃，口感非常柔軟、有嚼勁，但絕不粗糙。全蛋海綿蛋糕的做法 步驟9
。