❶ 蛋糕變質以後為什麼會拉絲
蛋糕等糕點貯藏不當或超過保存期，很容易變質。拉絲是一種變質發霉現象。糕點是一種營養豐富的食品，是微生物的良好培養基，極易變質污染而發生霉變現象，特別是含水分較多的糕點，在高溫下更易發霉。發霉也引起變味。引起變味的原因有三個：一是發霉，二是油脂被氧化後酸敗，三是吸收異味，如汽油、煤油、衛生球等。
❷ 為什麼芝士不拉絲
芝士不拉絲可能是因為芝士本身太干，材質不佳導致的，也有可能是因為放的量太少，起不到拉絲效果，還有可能是因為加熱的溫度不夠，芝士還沒有完全融化，所以沒有拉絲的效果。
為什麼芝士不拉絲
芝士是乳酪的別稱，又叫做乾酪，是一種發酵的牛奶製品，性質與酸牛奶有相似之處，都是通過發酵製作而成，含有乳酸菌，近似固體食物，營養價值豐富。
芝士可以分為新鮮芝士、白黴芝士、藍紋芝士、水洗軟質芝士、硬質未熟或成熟芝士、山羊芝士、融化芝士、奶油芝士、兒童芝士等種類。
製作披薩或者芝士焗飯時，先將芝士切成細絲，再放入預熱200度的烤箱中，中火大約烤15分種左右，這樣製作出來的芝士拉絲效果比較好。
❸ 芝士怎麼不拉絲
不拉絲的原因：溫度高了，或是時間長了。
拓展資料：
每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪源自於西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，乳酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。到了公元前3世紀，乳酪的製作已經相當成熟。
事實上，人們在古希臘時已奉上乳酪敬拜諸神，芝士蛋糕就源於古希臘，而在古羅馬時期，乳酪更成為一種表達贊美及愛意的禮物。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。
參考資料：網路-芝士
❹ 慕斯蛋糕放冷藏怎麼成不了形
要麼是你冷藏的溫度太高了, 或者是你經常在打開冰箱,打開的次數太多了。
不放進冰箱的影響：
（1）不放進冰箱的話在高溫天氣下可能會變質。
（2）慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放，
否則慕斯會膨化，結構變的鬆散。
（3）影響口感，尤其是慕斯經冷藏，吃起來有冰淇淋一樣涼爽的口感。
慕斯蛋糕的儲藏：
(1)冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復解凍。
(2)冷藏保存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變乾燥及冰箱異味滲入。
(3)冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鍾取出以常溫退冰。
(4)若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。
❺ 我做的麵包不拉絲，做麵包時，怎麼讓它柔軟拉絲
又有段時間沒做烘焙了，手癢難耐，所以趁著天氣好烤了個麵包。前陣子我基本做的都是吐司，今天換個做法更加隨意一些的，除了做麵包必須具備的條件，沒有太多條條框框的約束，也很適合烘焙新手操作。冰箱里還剩下半管煉乳，買了好久也沒怎麼吃，本著不浪費的精神就拿它做了個煉乳手撕麵包，當作早餐或孩子的零食都不錯哦！
小貼士：
做麵包一定要用高筋麵包粉，揉面時面團要達到完全擴展階段，這樣烤好的麵包才會柔軟拉絲，不像烤饅頭似的。每款烤箱的溫度都不一樣，請根據自家的烤箱脾氣來掌握溫度和時間。
❻ 麵包機做的麵包不松軟不拉絲是為什麼
小麵包機如果做出來的麵包不松軟不拉絲的話，有可能是他揉著不到位，造成的也有可能是發酵不到位，說明麵包機可能需要維修了，你在她做的過程中，需要觀察一下，看一下每一步做的是不是到位？
❼ 蛋糕無法正常發酵起來有哪些原因
蛋糕無法正常發酵起來的原因：
1、首先，電飯煲不分底火上火，從這方面來說它發得就不如用烤箱好。
2、和你做的方法也有關系。如果你是做的戚風蛋糕，有一點油也會對蛋糕的起發有影響。
3、如果是全蛋的蛋糕，沒加蛋糕油和泡打粉會影響起發。
4、如果蛋糕粉不是低筋的，筋度高也會影響起發的。
❽ 慕斯蛋糕為什麼冷藏了6小時都不結
蛋糕不凝固是有幾種原因，不同的原因，要用不同的處理方法。
一，冷藏或速凍時間不夠，配方正常的情況下，需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二，吉利丁凝固值，一個正常的六寸慕斯蛋糕，大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三，吉利丁加熱過度，凝固性被破壞。一般溶解吉利丁，最佳溫度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠蘿，獼猴桃等果泥）分解了吉利丁中的動物蛋白質，使其失去凝固性，這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰，破壞其蛋白分解酶。