用吉利丁做蛋糕為什麼不凝固

1. 慕斯不能凝固的原因

夏季可以說是吃慕斯最佳的季節了，慕斯非常好做，也不需要烤箱，外觀上的呈現也可以多樣化。常常遇到的問題是，慕斯很難凝固或者是根本無法凝固，原因到底在哪裡呢？

如果使用吉利丁片，則需要現將吉利丁片泡於冰水中，待其軟化完全（約15分鍾），將吉利丁片表面的水分用廚房紙吸干凈再使用。注意，這里泡吉利丁片的一定要是冰水，常溫水/熱水會讓一部分吉利丁在浸泡的過程中溶解於浸泡的水中，從而影響吉利丁的凝固效果。

4、吉利丁在融化過程中溫度過高

不管是吉利丁片還吉利丁粉，在35度就開始融化，而溫度過高（高於65度），加上操作不當，則容易讓吉利丁失效。

所以吉利丁融化後與其他材料混合時，要先測量一下其他材料的溫度，千萬不可以過高，以免影響吉利丁的凝固性。加入吉利丁之後，要迅速的攪拌拌勻，快速降溫。

5、環境條件對吉利丁凝固性的影響

吉利丁不僅不耐高溫，也不耐強酸，ph值在4以下的環境中，吉利丁會被分解，從而難以凝固。

比如說像檸檬、柑橘、草莓、藍莓一類的酸性水果，我們需要先將吉利丁與其他的慕斯基底混合後，再與這一類的果汁或者果泥混合。不過要注意的是，有一些不屬於酸性水果卻含有蛋白質分解酵素的水果，比如芒果、無花果、木瓜等，蛋白質分解酵素也會讓吉利丁失效，這時候也可以通過加熱水果的方式來去酶，而不是直接使用。

吉利丁的正確使用，是做好慕斯蛋糕的前提條件，要按照合適的比例、正確的預處理、以及在合適的溫度下進行融化吉利丁，以及給夠它足夠的凝結時間。

2. 吉利丁片不凝固的補救 添加吉利丁片加長冷卻時間

對於吉利丁片，許多人應該不陌生，它常用於高檔點心的製作，起到凝固定型的作用。生活中，許多人在做蛋糕時，會用到吉利丁片，可因為某些原因，蛋糕會不凝固，那這該怎麼辦呢？接下來就隨我一起去看看吉利丁片不凝固的補救方法。

吉利丁片不凝固的原因

吉利丁片是做果凍、慕斯蛋糕等甜品時，用來起凝固作用的一種材料。如果在使用吉利丁片後，出現不凝固的現象，這一般是水分過多，或者是吉利丁片的含量較低、質量較差，還有可能是加熱時間不夠、冷卻時間不足導致的。想要補救，先確定不凝固原因，然後針對補救。

吉利丁片不凝固的補救

1、 水分過多時 ：如果是水分過多，或吉利丁片含量低，那大家可以再添加一些吉利丁片進去，再隔水加熱，並慢慢攪拌溶液，有明顯的粘稠度改善就可以了。

2、 加熱不夠時 ：吉利丁片不凝固，如果是加熱時間不夠，那大家可將溶液放進鍋中加熱，此時加熱需隔水加熱（以免破壞吉利丁片的活性），加熱的時間不宜過長，加熱過程中葯不斷攪拌，等吉利丁片完全融化後即可。

3、 冷卻時間不足時 ：一般來說，含吉利丁片的甜點，需要冷卻5-8個小時，這樣它才能變成半凝固的狀態，之後需要一定時間才能變成完全凝固。如果吉利丁片不凝固是冷卻時間不足所致，大家只需將用吉利丁片製作的甜點再次冷卻即可。

小結 ：關於吉利丁片不凝固的補救，看完全文，大家知道了吧，吉利丁片不凝固有三個原因，大家先要明確具體原因，然後根據上面說的針對補救，一般都是能補救回來的。對甜點感興趣的朋友，還可以看看世界最好吃的十大甜點。

3. 為什麼布丁總是不凝固，要放冰箱冷凍多長時間

吉利丁溶液在使用前必須徹底攪拌，使溶液處於均勻狀態，如果溶液中吉利丁濃度(含量)太大，使用前應用熱水稀釋，使吉利丁的濃度適當，凝固後凝膠強度適宜。在冬天或室溫較低時，應將裝吉利丁溶液的容器放在熱水浴(加開水的盆)中保溫，使吉利丁溶液保持溶液狀態，如已經凝固，應放在加有開水的盆(熱水浴)中使其溶化。吉利丁片用冷水浸泡，浸泡時間切不可過長，稍微軟化即可。然後把軟化的吉利丁片和放涼的牛奶混合，充分的攪拌至吉利丁片完全融化。

因自作布丁不含防腐劑等添加劑，內含豐富有機物等營養物質，所以容易腐敗，保存時間相對較短。冰箱保鮮雖可保存一段時間，但盡量不要超過一周可以放在冰箱里。冷藏之後更好吃。

4. 黃桃慕斯蛋糕失敗了，我用的吉利丁粉，用冰水泡開了，沒有再隔水加熱，是不是這個原因不凝固呢

很有可能是這個原因，吉利丁在冰水裡會吸水膨脹，但是不會融化，如果沒有加熱讓它融化，最後是不會凝固成型的。其實一般吉利丁片要用冰水泡，而粉狀的可以直接加入原料中加熱。

5. 為啥我做的芒果芝士蛋糕不凝固6寸放了一個吉利丁片，是不是這個原因都做完了，拿出來後是粘糊糊的狀

不凝固有幾個原因造成：
1、吉利丁片不夠…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，還有吉利丁片要在冰水下泡軟，平時水龍頭的水泡會融掉一部分在水裡面
2、可能是淡奶油沒打發好。淡奶油需要打發到出現紋路的狀態
3、冷藏時間不夠。芝士蛋糕至少放冰箱4個小時以上

另外你說的補救方法，我也沒嘗試，所以也不敢亂提議了

6. 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦

蛋糕不凝固是有幾種原因，不同的原因，要用不同的處理方法。
一，冷藏或速凍時間不夠，配方正常的情況下，需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二，吉利丁凝固值，一個正常的六寸慕斯蛋糕，大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三，吉利丁加熱過度，凝固性被破壞。一般溶解吉利丁，最佳溫度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠蘿，獼猴桃等果泥）分解了吉利丁中的動物蛋白質，使其失去凝固性，這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰，破壞其蛋白分解酶。

7. 慕斯蛋糕為什麼不凝固

你的吉利丁已經在加入芒果泥時凝固過了。所以，後面自然無法凝固了。 吉利丁在超過40度的環境中就開始融化，低於20度的環境就開始凝固。所以，在吉利丁隔水融化後不要離開熱水，仍然隔水再加入芒果泥，攪拌均勻後，再加入（不要再加熱了）打成糊狀的乳酪拌勻，再離開熱水。後再加入打發的奶油，拌勻，再入模。再冷凍。先冷凍1-2小時。

8. 吉利丁片（5g）和200ml牛奶 為什麼不會凝固

加入吉利丁粉/片的混合液不能煮沸。

吉利丁在35℃(接近體溫)的時候開始融化，沸騰後就會降低或失去膠化的效果，所以在水化泡發溶解時要用低溫，最佳溫度是50-60℃之間。

200g牛奶中加5g吉利丁量正好，還是溫度問題。

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使用方法：

1、軟化

吉利丁片為了方便保存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得「軟化」。

這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鍾，吉利丁片則需要15分鍾。

2、融化

軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。

甜品製作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這里可以採取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然後倒回盤里時甜點糊呈丘狀。

使用技巧：

1.用吉利丁製作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。

2.用吉利丁製作的甜品最好密封保存，防止表面產生膠質表層。

3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。

4.吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。

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