㈠ 用疏菜汁蒸雞蛋糕加牛奶
可以的，除了做雙皮奶以外，還能夠做牛奶布丁，我的操作方法如下：
材料：牛奶250ml，雞蛋1隻，蛋黃1隻，白糖適量
方法：1.將1隻整雞蛋和1隻蛋黃充分攪打，打散；
2.將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻；
3.將白糖添加到牛奶蛋液中，再充分攪打均勻；
4.如果有不銹鋼篩網，可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍，以保證做出來的布丁口感細膩；如果沒有篩網，用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清；
5.在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好後隔水蒸約15分鍾就可以了（覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑）
雖然口味與外面買的布丁不完全一樣，但它絕對是綠色食品，無任何防腐劑添加劑，其中更蘊藏著製作的樂趣，在冬日的午後，一定能給你帶來一縷溫暖。
㈡ 雞蛋羹需要放什麼調料
調料：鹽 2克 味精1克 醬油1克 小蔥 15克 各適量
蒸雞蛋四忌
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四
點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影
響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，
營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光
滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。
最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不
鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這
樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成
塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟
而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應
使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋
的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間
要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若
攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
㈢ 雞蛋羹的調料怎麼做
雞蛋，水，香油，生抽，一般我給我的寶寶做就是1個正常吃飯的碗，放入一個雞蛋打扮均勻，加入到碗口約有7分的水，放入微波爐2分鍾即可（也可以用鍋蒸，大火水開後，放碗進去，換到中火蒸8分鍾左右，在悶2分鍾，看火候而定），出來後倒少許生抽，滴上幾滴香油。
同上類，可以放入煮熟的蝦仁，蔥花之類的，也可以放入肉絲，剁椒圈之類的，一般配菜都是可以的，但這些都要用大碗來做了，可以加入其它調料，出鍋後方滴入些醋，辣椒油之類的也不錯。
還有一種我經常給寶寶做的甜品，牛奶和冰糖，用小火化開後迅速冷卻，把香蕉壓碎成顆粒狀之類，然後雞蛋打伴均勻，把冷卻後的甜牛奶，倒入蛋液里，同時把香蕉粒放入，放入鍋內蒸，也是大火水開後，放碗進去，換到中火蒸8分鍾左右，在悶2分鍾，看火候而定。涼點了在吃，很爽口，寶寶也很喜歡，家裡人也都當成飯後甜點吃（天熱的話，在冰箱死冷凍一下，口感更好）
雞蛋羹，實際上就是水和雞蛋蒸出來的一道食品，裡面一般放入什麼材料和放水或奶的話看自己的喜好所定，水少了，蒸的話比較干，水多了就比較稀，多做兩次都能掌握這些了，兩個雞蛋半碗水就夠了（主要在於火候）
希望我的意見對你有幫助
㈣ 蒸雞蛋可以搭哪些蔬菜
蒸雞蛋羹可以加的菜：蔥花、韭菜花、青菜等。
蒸雞蛋羹的方法：
材料：豆腐、雞蛋、鹽、蔥花、白鬍椒粉各適量。
步驟：
1、將雞蛋打散，加入鹽、蔥花和胡椒粉攪勻；
2、豆腐切小方塊，用小勺挖洞；
3、把挖好的豆腐加鹽，放在熱水裡燙一下，取出；
4、再把蛋液導入豆腐的小洞中，上鍋蒸3倒5分鍾即可；
5、出鍋可以撒上白鬍椒粉。
㈤ 蒸雞蛋糕可以放芹菜和蝦皮嗎
可以啊。蝦皮幾乎可以和任何蔬菜搭配，蝦皮跟雞蛋最佳搭配，芹菜炒蛋也是可以。食物間是沒有相剋的，但是蒸雞蛋糕的話，加芹菜進去不知道味道會不會好吃。
㈥ 蒸雞蛋糕可以放油菜嗎 蒸雞蛋糕能不能放油菜
1、蒸雞蛋糕可以放油菜。
2、材料：雞蛋2個、火腿小節、油菜葉子2片、香蔥1根、鹽1小勺、豬油1小勺、芝麻油半小勺、生抽2小勺。
3、方法：把需要的材料（雞蛋、香蔥、油菜葉子、火腿）准備好。把需要切的火腿、油菜葉子、香蔥切碎待用。雞蛋打在碗里，加入涼開水，加上香蔥和以上所有調料，攪打幾分鍾。攪打時以沒有氣泡為佳。再加入切好的火腿及油菜葉子，放入電飯鍋隔水蒸至15分鍾左右。
㈦ 雞蛋羹上面淋什麼汁
取兩三枚雞蛋，敲開放入碗中，打散，放少許鹽，加入70度左右的溫熱水，再覆蓋上保鮮膜。將裝有蛋液的碗置於已燒開水的蒸鍋中，中火蒸七八分鍾。取出後灑上些許蔥花，倒上幾滴生抽、香油，一碗香噴噴的雞蛋羹就完成了。 蒸雞蛋在北方被稱為雞蛋糕，南方有的地方叫雞蛋羹，有的地方叫燉蛋、水蒸蛋，日本料理里的日式蒸蛋又叫茶碗蒸。一碗小小的蒸蛋在不同的地方能吃出不同的味道，甚至於只要嘗嘗餐桌上的那碗蒸蛋，就能分辨出做菜的主婦是何方人士。 北方人做蒸蛋必用大碗，因為雞蛋多、摻水少，做出來的蛋羹口感較硬、顏色較深，而且在蒸蛋前已將蔥擱入蛋液，蒸好後只倒些醬油和香油，或者灑上少許香菜葉。江南人做蒸蛋講究的是鮮和嫩，一旦蒸出的蛋羹有了氣孔就覺得是一敗筆，且要在蒸好的蛋羹上灑上細細的蔥花，滴幾滴鮮醬油和香油，把一碗簡單的蒸蛋也做得像江南的小橋流水般俊秀。而廣東人的蒸蛋就像一幅寫意畫，乍看上去非常單調，其實內里有乾坤，一勺舀下去肯定有蝦仁、鮮貝等，甚至在調制蛋液時還加入了鮑汁、雞湯。四川人做的蒸蛋最是熱鬧，擅長美食的川人一定不會單蒸兩個雞蛋用來待客，而會將肉末炒熟後加入各種配料，調製成香辣酸甜、五味俱全的肉臊，再把肉臊均勻地鋪在蒸好的蛋羹上，一碗色香味俱佳的蒸蛋讓人食慾大增。
㈧ 蒸雞蛋羹裡面放什麼菜
我蒸雞蛋羹一般不放其他配菜，如果放的話可以放西蘭花、小白菜、胡蘿卜、蛤蜊肉、生蚝肉都可以，放蛤蜊肉雞蛋羹更鮮美。
㈨ 想要做出嫩滑無氣孔的蒸雞蛋羹，加水的時候可以加點什麼
這款美食全家老少都特別喜愛，也是從小吃到老的，它就是色香味俱全的雞蛋糕。每天喝上一碗熱乎乎的雞蛋糕，可以增強抵抗力，補充更多的營養。
10、金燦燦的雞蛋糕搭配一碗黑米糊，簡直絕配，全家都可以吃，美味。
【烹飪貼士】
1、加白醋可以去除氣泡，讓雞蛋糕表面光滑。
2、水量要掌握好，太少會讓雞蛋糕變干，太多也不行，那樣就成雞蛋水了，最好是1：1調制，蒸出來細膩柔滑，口感鮮美。
3、飯碗最好選擇可以放微波爐裡面使用的，耐高溫性強，不容易破損。
4、保鮮膜必須要放，以免蒸鍋裡面的水珠掉在碗里，影響雞蛋糕口感。
5、最重要一點就是雞蛋攪拌之後的小氣泡，一定要用勺子去除的一干二凈。