剛開始烘焙的時候，接觸的第一個蛋糕就是戚風蛋糕。為了做的更美味，買了本《小島老師的烘焙教室》准備研讀，沒想到書中只有海綿蛋糕，沒有戚風。但是看圖片長得挺像呀，就也跟著做了起來。當時對手法、細節一竅不通，經常把它們兩個對應的做法弄混。
到現在已經做了無數個戚風、海綿，對它們也爛熟於心啦。總結一篇他們之間的區別，希望可以幫助到你們。
一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別
材料
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了，目的是什麼呢？
甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別？ - 知乎專欄濕性糖的作用介紹在這里，海綿蛋糕中常見的水怡目的是保持水分。
戚風蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液體）、麵粉、蛋黃、蛋白、糖
海綿蛋糕：雞蛋、糖、濕性糖、麵粉、黃油
油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的話可能導致失敗。
雞蛋所扮演的作用不同
麵粉所佔比重不同
戚風蛋糕：蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：①全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用
②分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕，後者的麵粉量是前者的二倍。
❷ 戚風蛋糕如何做，松軟可口，香甜軟嫩，小孩搶著吃呢
戚風蛋糕如何做，松軟可口，香甜軟嫩，小孩搶著吃呢？
一定要做好戚風蛋糕最關鍵的就是蛋白硬性發泡(消磨)，蛋白打的挺立才能讓蛋糕口味棉柔有彈性。取得成功學好原汁原味後，還可以轉變朱古力、宇治抹茶或白芝麻口感，還可以再加上蔓越梅、葡萄果乾提升口味。因為這個戚風蛋糕菜譜我真的進行了不僅7次，保證第3顆戚風蛋糕才捉到秘訣，有時候是用兩個雞蛋有時候是用三個，用兩個的時候就把小麥粉跟牛乳略微核減一點就行。
常看到有些人戚風蛋糕、海棉蛋糕傻傻分不清楚，孰不知他們惡魔藏到關鍵點里，純蛋白或是全蛋打發，起泡的水平危害蛋糕的成型口味，以後我也會來分享海棉蛋糕、古早味蛋糕蛋糕跟磅蛋糕的菜譜作法。
戚風蛋糕，說易不容易，講難亦不會太難，易就易在它的原材料簡易，基本上原材料只需生雞蛋、牛乳、油和糖，便可以完成。但難亦難在它的轉變不確定，每一個細節都有可能令它不成功，表層凹痕收縮、側邊縮腰、蛋糕機構不光滑不細致，甚至蛋糕核心過濕全是戚風蛋糕的疑難問題。食物：蛋白3顆、糖10g、蛋黃3顆、食用橄欖油20g、純蜂蜜20g、牛乳40g、低筋粉55g
第三步
首先用170度烤8分鍾，在蛋糕表層用小刀畫了米字。後再以150度烤約35min，如果怕烤糊或者烤不太熟，能夠每過15min取出來確認一下，再自已調節烤的時間也。烤後後，拿筷子插進蛋糕，抽出來後沒有沾黏面漿，意味著蛋糕能夠公布。
小貼士蛋白消磨不夠，或者消磨後存放太長時間，都是會令面漿里的汽泡量縮少，不能支持全部蛋糕體，造成蛋糕坍塌。
❸ 戚風蛋糕怎麼做，一次做出2種味道，細膩柔軟，好吃又好看呢
戚風蛋糕怎麼做，一次做出2種味道，細膩柔軟，好吃又好看呢？
近期很多人在做兩色的花樣戚風蛋糕，灰黑色麵糊和白色麵糊更替倒在圓模，那便是熒光色戚風蛋糕，可是如果是中空的磨具，那做熒光色就困難了。
我沒有用牛乳，用的是自己做的粘稠酸奶，因此口味尤其細致，尤其細嫩，很有彈性！有關牛奶和酸奶的更換，大夥兒記牢下面的佔比，之後自己能計算：自做粘稠酸奶的用量一般是牛奶的2倍，如果是買來的酸奶，是牛奶的1.5倍。這里所說的酸奶就是指真正的牛乳，並不是飲品。
第五步
把拌和較好的蛋黃糊分為兩等份，也可以用電子秤事前稱好容器的凈重，在其中一份添加可以糊，攪拌均勻成深棕色麵糊，圖片中的都還沒添加可以糊。
第六步
雞蛋清分三次放糖，消磨至九派發，彎勾情況。把蛋白質分為二份，分別與二份蛋黃糊翻拌均勻，這個就獲得一份白色麵糊和一份深棕色麵糊。並把2種麵糊交叉式倒在磨具里。動作要快一些，否則就左右分層次了。
加熱較好的電烤箱容易上火160度，去火140度，33min。（並沒有上下火的取中間值150度，如果是圓模的可以降低10度試一下，實際根據自己電烤箱平常烤戚風的溫度來定。）公布輕輕地地震災害一下，翻面在一個瓶子上製冷。徹底冷卻後出模。
❹ 戚風類的蛋糕有什麼特徵
主要特徵有組織蓬鬆柔軟！味的清淡不膩！含水量高等特點！
❺ 怎樣的蛋糕口感才叫好
製作蛋糕的過程中總是會遇到一些問題，尤其是對於新手來說，要想做出造型佳、口感好的蛋糕，更是要苦下一番功夫，今天跟大家分享的是做蛋糕必知的15個小技巧，輕松做出完美蛋糕~
1、蛋糕太甜或者太淡？
可以適當地削減細砂糖的使用量，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加點糖粉進去充實口感。
有人童鞋會問，那會不會影響到蛋白的打發呢？蛋白的打發加入細砂糖是為了輔助打發，並不是說多了或者少了蛋白就打發不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打發的，只不過比較難而已。
15、蛋糕很散，沒有韌性？
雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性，有時候發現蛋糕很鬆散，一碰就碎了的話，有可能是雞蛋量少了原因。
❻ 口感滋潤嫩爽的戚風蛋糕怎麼做好吃
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
戚風蛋糕的做法：
【主料】雞蛋5個、牛奶60g、
【輔料】植物油40g、低筋麵粉85g、細糖90g、油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g步驟：
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻；
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可；
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干；
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打；
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打；
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打；
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了；
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中；
9.採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻；
10.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻；
11.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160烘烤60分鍾；
12.出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模。
❼ 戚風蛋糕要怎麼做才最好吃如何在家做出好吃的戚風蛋糕
戚風蛋糕要怎麼做才最好吃？如何在家做出好吃的戚風蛋糕？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
點的打蛋盤里放進5個蛋白，用打蛋器打成粗泡情況。蛋白里添加1/3的綿白糖（共50克白砂糖），轉中快速打成細致的泡沫塑料，再添加1/3的綿白糖，轉快速再次打成可展現花紋的情況。戚風蛋糕打進濕性發泡片偏干就可以啦，喜愛暴頭的可以打進偏干硬性發泡。便是提到打蛋頭，蛋白會展現光澤度的白，容積彭大多倍，打蛋頭會有一個頂弄的尖尖角，花紋硬挺不容易消退。
❽ 戚風蛋糕的特點
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
很多裝飾蛋糕，比如多種的生日蛋糕，都以戚風蛋糕作為蛋糕胚。
❾ 8寸戚風蛋糕怎樣做才最好吃
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
針對很多朋友出現的問題，我在這里做個總匯解答。以後留言里的問題如果已經在這里出現過，請恕不再一一回答。每一條留言回復都是手機碼字，請諒解。各種疑難雜症解答請直接看第25條~第30條外加小貼士。你想問的都會有。
如果還是沒有你出現的問題的答案，請留言，我看到了會第一時間認真回復。幫到你很開心，如果幫不到你實在抱歉。畢竟我也是業餘人員。。。准備一個干凈的盆，把40ml牛奶和20克細白砂糖倒在盆里，用打蛋器攪打至糖融化，如果牛奶太涼不能融化，可以下面放個熱水盆之類的，總之讓它融化就好啦！
此條往後是根據大家的提問做出的解答。
一蛋糕為什麼長不高，塌陷，回縮？
①雞蛋是否新鮮？是否冷藏過？准備做蛋糕用的雞蛋買回來後請放進冰箱冷藏，做的時候取出使用。做蛋黃糊的時候，蛋白液放冰箱冷藏備用。雖然冷藏過的雞蛋比起常溫下的較難打發，但是打發好的蛋白霜卻比常溫的組織更結實，更耐折騰，烤好後更不易塌。
②蛋白是否打發到位？是否貼盆打？糖量是否隨意大改？ 打蛋白的盆不要過大，打蛋器垂直插入蛋白液至少應沒過三分之二。如果不夠請一手傾斜盆，一手持打蛋器打。如果還不夠，請換小盆。打的時候打蛋器要貼盆打，稍稍接觸到盆邊和盆底，手持打蛋器要繞盆內側轉圈或一手轉盆，把每個部位蛋白都打到，否則盆邊和盆底的蛋白是打不到的，等混和蛋黃糊的時候必然消泡。
我說過這個方子是正常糖量，不建議減糖。因為糖也是幫助蛋白霜穩定的重要因素，糖量過少的話蛋白霜不耐折騰，混合的時候再稍微不注意手法，那消泡是一定的。這個方子的糖量只要蛋糕大小正常不塌不凹，應當是正好的，如果你的蛋糕比別人的塌下去很多，必然覺的太甜。
③混合的手法對不對？是否看到或聽到明顯消泡？混合的時候切忌畫圈攪拌！不管你翻拌切拌畫12345678拌，總之不要往一個方向畫圈。不然烤出來的一定是口感密實的雞蛋餅。混合的速度要快，要輕，要流暢。手法問題只能多練。
④蛋糕糊倒進模具後是否有振幾下？是否在外面停留過久才放入烤箱，烤箱是否預熱好了？ 蛋糕糊的製作過程中免不了進去很多空氣，烤好後會有大大小小的氣泡。所以進烤箱前多震幾下，能看到氣泡慢慢浮上來破開。
預熱烤箱大約需要6分鍾多，所以自己算好時間大約做好蛋糕糊前6分鍾左右開始預熱烤箱，等整理好蛋糕糊正好烤箱預熱好了，直接放進去。不要做好了蛋糕糊才開始預熱，等預熱好了，蛋糕糊一定有不同程度的消泡。熟練的朋友，打蛋白的時候就可以預熱烤箱了，不熟練的打好蛋白就先預熱烤箱。如果沒有烤箱溫度計，那看到烤箱變紅的發熱管不再加深紅色，反而開始變黑，就證明預熱好了。⑤烤制過程中有沒有頻繁開烤箱門？或者長時間開了一次門？熱脹冷縮都知道，戚風蛋糕又是對溫度很敏感的一款蛋糕。整個烤制過程中是不建議開烤箱門的，也不建議減少溫度。當蛋糕到了最高點以後開始稍微降低的時候就是熟了。就算開門檢查，也請快速開門插牙簽或者用手拍檢查。其實有時候亞熟的蛋糕插了牙簽也帶不出來蛋糕液。建議還是到時間了快速開門用手拍一下蛋糕表面，有彈性不粘手，不留手印快速回彈，聽到噗噗聲，就證明熟了。蛋糕表面沒有你想像中那麼燙，拍一拍不會燙到。小心別碰到烤箱壁或者發熱管就好。常用烤箱了，知道溫度時間了，就不用開門檢查了。
⑥蛋糕出爐後有沒有摔一下振出熱氣？有沒有迅速倒扣且給蛋糕留下拉空間和散熱高度？是否涼透才脫模？烤好的蛋糕拿出來時驟冷會有略微回縮。但是應當還是滿模狀態，如果回縮很多就是上面幾條沒有做好。
剛拿出來的蛋糕裡面充滿熱氣，遇冷迅速凝結成水珠，所以快速振一振，讓熱氣跑出來一些，然後再馬上倒扣。滿模凸出模具的蛋糕倒扣就不要用烤網了，不然就壓矮了。
最近剛學的可以左右放兩個切菜板，蛋糕模具倒扣在中間，菜板邊架起來蛋糕模具。這樣不碰到蛋糕表面，好看且有下拉空間。不滿模的可以倒扣在烤網上，烤網一定找東西撐高。不要把烤箱放桌子上，沒有散熱空間，跟沒倒扣一樣。不急的話等三四個小時以上蛋糕徹底涼透了再正過來脫模。涼透的蛋糕，摸模具底面和邊都是涼的。再著急也要兩三個小時。不然沒有散熱完全的蛋糕涼透以後會回縮不穩塌陷裡面也有水汽特別濕。二能用花生油芝麻油黃油各種別的油嗎？只能用無味油。你把鼻子湊到油瓶上聞聞有沒有味道？花生油辣么香，你是要做花生油味的戚風？日常多見得可以用色拉油，玉米油，實在不行橄欖油。別的不要用。
三能把牛奶換成水嗎？可以，但是前提是你已經熟練掌握做戚風的要領，不用比著步驟就能做出不錯的戚風。如果你現在做的還是不熟，塌陷等各種問題戚風，建議你不要亂改，畢竟買袋純牛奶不麻煩。
四可以用不粘模嗎？你用的什麼模具？為了好脫模，可以在模具四周底面抹油或者墊油紙包錫紙嗎？不能完全說不可以。但是不建議。鋁的活底陽極模很便宜，比不粘模便宜，而且做戚風效果更好。因為戚風主要就是靠著不夠光滑的模具內壁攀爬。如果是很光滑的不粘模，它會爬不高。腦補自己爬。。。我方子上當時用的不粘模，因為是買烤箱送的，如此會過日子的我怎麼能扔了呢～所以我就用的這個不粘模。事實證明我也烤成功了。所以說最最關鍵的還是蛋糕糊做到位！
做戚風不能再模具里任何位置塗抹任何亂七八糟的油。影響爬高。為了好脫模很多人墊油紙包錫紙，可以是可以，但是底部的熱氣排不出，我墊過一次，感覺還是不墊好。還是那句話，如果你做熟練了，你隨便墊。不熟練的話，還是別亂墊。
五蛋糕為什麼很濕啊？為什麼有很重的蛋腥味？怎麼辦？這款是有乳化過程的戚風，口感就是會濕潤綿軟一些。戚風和海綿蛋糕的區別也在這里，海綿蛋糕就很乾爽，戚風蛋糕就是濕潤的。只要你蛋糕做的完好，不塌熟透就是正常的濕潤。如果你吃不慣，就參考別的方子或者直接做海綿蛋糕。
如果蛋糕做好了的話，是不會有很明顯的蛋腥味，除非你雞蛋太久了，臨近蛋白蛋黃混合的那種狀態了，馬上壞掉了。打蛋白的時候可以多擠點檸檬汁，我試了擠七到十滴也不會有問題。檸檬汁去腥同時幫助穩定蛋白組織，同樣可以用白醋，塔塔粉代替。還受不了蛋腥味可以在蛋黃糊里滴幾滴香草精。不過我從來不用香精也沒有很重的蛋腥味。大部分有蛋腥味的除了雞蛋不新鮮就是蛋糕沒做好。
六蛋糕中間怎麼又濕又黏？這種情況大部分是沒有熟透，亞熟狀態。首先戚風烤制過程最好不要超過一小時。一小時以上的戚風水分蒸發太多口感變差。保證一小時以內適當增加溫度或延長時間。如果還不行，看看第一條關於塌陷回縮的解答，裡面每一條都做到了嗎？七一定要乳化嗎？怎麼乳化？不一定，也可以把除低粉以外的材料混合均勻砂糖融化後直接篩入低粉混合均勻。其他步驟沒問題也會做出很不錯的戚風。乳化是為了讓戚風口感更濕潤更密實綿軟，高度也會變高一點。乳化的過程主要是水分子和油徹底融合。我是先倒牛奶，糖，後倒油，然後用手動打蛋器隨便瘋狂亂打。。。不用考慮能不能轉圈打，隨便打就好了，打到乳化的時候，打蛋器劃過液體會有紋路出面，而且看不到油漂在上面。然後再倒進去蛋黃，混合均勻以後篩入低粉就好了。
當然也可以直接把牛奶，糖，油，蛋黃全部直接倒在盆里一起打，也能打到乳化。蛋黃和糖都能幫助水油乳化。
八可以用長烤盤方烤盤等其他模具烤嗎？可以用電飯煲微波爐烤嗎？蛋糕糊都是一樣的，當然可以放在不同的模具里烤。不過要根據模具大小和深淺調節烤箱溫度和時間。模具越淺越小，時間越短。
我只用烤箱烤過，所以不知道微波爐電飯煲做出來什麼樣。但是我覺得戚風這種對溫度要求很苛刻的蛋糕，最好還是用烤箱吧。。
九蛋糕表面為什麼開裂？戚風有點其實開裂也是不影響。開裂的話，首先考慮是不是溫度過高了。正常的溫度，30分鍾左右蛋糕會達到滿模，40分鍾左右達到最高點稍微回落的時候就出爐。最多一小時。如果你的20分鍾就達到最高點再也不高了，就證明溫度高了，下次降溫延長時間。
其次是考慮麵粉是不是放多了，不同的麵粉吸水性不同的，配方的麵粉不一定都放上，分三次篩入麵粉，每次篩入都翻拌均勻，濃度合適了就不要放麵粉了，如果蛋黃糊過幹了，蛋糕會裂開的。再就是蛋白糊是不是打過了。十6寸膜，十寸膜，十二寸需要用多少材料？
先算6寸需要的材料。本方是8寸，6寸在本方基礎上每種材料減半，也就是8寸÷2。
十寸在6寸基礎上×3，也就是6寸的所有材料×3。
十二寸在6寸基礎上×4，也就是6寸的所有材料×4。
雞蛋的大小不一樣，需要的個數也不一樣。大約帶皮50克多點的小雞蛋，6寸的就需要3個。8寸的需要5個。我用的是帶皮65克多的大雞蛋，6寸2個就夠了，8寸4個，可以自己算算。一下午用手機碼的這些字，免費給大家參考，不求大家珍惜，只求不要有人惡意中傷。
祝大家有個好心情～廚藝越來越贊~
小貼士
1。所有的器具都要無水無油。此方正常甜度，不是很甜，不建議增減糖量。所有食材量盡量不要增減。
2。沒有低筋麵粉的話，可以用普通蒸饅頭包餃子的中筋麵粉混合玉米澱粉調配成低筋麵粉。比例是麵粉和澱粉4:1。因不同的麵粉吸水性不同，篩入麵粉的時候才要分三次，不一定要把麵粉全用上，根據個人情況。混合好的蛋黃糊如果太幹了根本流不下來，就加一點點牛奶，一點點啊！！如果太稀了，就加一點點麵粉。
3。分離蛋白蛋黃用小碗的原因是，如果遇到蛋黃和蛋白混在一起的甚至是臭雞蛋的，就可以放在一邊不用他，不至於造成前面分離好的蛋白都浪費掉。蛋白里不能有一點點蛋黃，否則影響打發。如果不幸混入一點，快點用勺子撈出。
4。如果做熟練以後，蛋糕里想加入葡萄乾等果乾，可以等蛋糕糊混合好以後，再加入果乾翻拌幾下。如果想加可可粉做可可戚風，抹茶戚風，蛋糕卷，請搜索專門方子，不要想當然亂加材料。
最後，其實戚風蛋糕不過就是做蛋黃糊，打蛋白霜，混合均勻，烤制，脫模。就這么簡單。只不過其中有幾個重要的點記清楚不要漏掉，不要馬馬虎虎差不多就算了。熟練以後你會覺得戚風，也不就這么回事～哈哈。祝四海八荒的上仙們，早日達到此種境界，飛升烘培上神～
❿ 戚風蛋糕的成品特點適合做什麼
戚風蛋糕的成品特點
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
戚風蛋糕怎麼做
製作戚風蛋糕就需要准備色拉油，牛奶，細砂糖，低筋麵粉，雞蛋，先在比較大的盤裡面加蛋白，然後再用電動打蛋器打到粗泡的狀態，加入一些細砂糖，再用中高速，一直打到細膩的泡沫出來，再加入細砂糖，繼續用高速一直打到呈現紋路的狀態，最後再把糖放進去打到乾性發泡，用打蛋器提起來以後可以成為短小的尖角，然後在一個容器當中加蛋白以及細砂糖，用手動打蛋器攪打到顏色變淺，一邊攪拌一邊加入色拉油，一邊攪拌一邊加入牛奶，然後再把低筋麵粉篩入，慢慢的攪拌到沒有顆粒的狀態，蛋黃糊攪拌好以後，就准備一些白霜放進裡面，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取一些蛋白霜，放到蛋黃糊的盤子裡面翻拌均勻，最後把蛋黃糊全部都倒進去，完全攪拌均勻到細膩的狀態，再倒進一個圓形蛋糕模具當中，輕輕震幾下，烤箱預熱10分鍾，然後用170度上下火烤40分鍾，烤好以後取出來放在桌上磕幾下，倒扣在烤盤中完全冷卻就可以了。
製作戚風蛋糕還可以准備一些雞蛋，低筋麵粉，玉米澱粉，牛奶，無味色拉油，細砂糖，鹽，香草精，檸檬汁以及細砂糖。先把玉米澱粉，低筋麵粉混合在一起過篩，雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白裡面加一些檸檬汁，用電動打蛋器的低速一直打到有粗泡出來，加細砂糖，再用高速打上一分半鍾，一邊打一邊快速畫圈，一直打到有彎曲下垂的尖角，再改成中速攪打，一邊繼續快速轉圈，每三秒逆時針轉盤60度就要停止，觀察蛋白狀態，一直打發到有彎曲尖角就可以了。把牛奶，細砂糖，鹽，香草精一起放進蛋黃裡面，用電動打蛋器的低速進行攪打，再把過篩的粉類加進去，把電動打蛋器稍微的攪勻，避免粉類飛散，然後再把電動打蛋器打開，低速攪打蛋黃糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黃糊中，刮刀把底部麵糊給撈起，從下往上翻拌均勻，蛋黃糊倒進蛋白當中繼續翻拌，等到麵糊模具20厘米高的時候，就可以倒進模具當中，把大泡震出來，然後再把表面刮平，放進烤箱當中，烤好以後就可以拿出來了。
戚風蛋糕的營養價值
戚風蛋糕的主要食材就是低筋麵粉，牛奶以及雞蛋，都是比較有營養的食材，雞蛋裡面含有很多蛋白質成分，吸收率也非常高，能夠補充身體所需要的蛋白質，而蛋黃裡面含有b族維生素，維生素a，鐵元素，鈣質，固醇類物質以及卵磷脂，能夠讓神經系統功能變得更好，健腦的效果也是非常不錯的。
牛奶裡面含有非常多的礦物質成分，還可以達到補鈣效果，能夠讓青少年的身體發育變得更好，而低筋麵粉是一種熱量很高的材料，能夠補充能量，達到止渴除熱，養心作用，對於外傷出血消渴煩熱以及燙傷等都有一定的治療作用。