A. 做蛋糕的方法里的蛋白是什麼，是熟雞蛋里的蛋白嗎
做蛋糕用的是生雞蛋里的蛋清，熟雞蛋蛋清凝固變成蛋白無法用來製作蛋糕。分黃白時記得蛋黃上殘留的蛋白越少越好，還有記得用檸檬汁或香草精去腥。
蛋白又名雞子白，異名：雞卵白（《別錄》），雞子清（《食療本草》）。來源：為雉科動物家雞的蛋白。動物形態詳雞肉條。
雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。
每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
B. 做蛋糕為什麼要打蛋清
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發
五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
C. 蛋糕麵糊里加蛋白什麼作用
主要是為了應用蛋白的發泡性製作松軟的口感。 蛋白單獨攪拌會膨脹的很大。如果接觸水和油就會受影響。 而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。 海綿蛋糕則使用全蛋攪拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比較干。
D. 烘焙的中的用料蛋白是什麼啊。。。。
我是做烘培器具的，關於蛋白就是把蛋清【生雞蛋把蛋黃去掉，留下蛋清】用電動打蛋器打成蛋白，就像啤酒沫一樣，叫蛋白。
E. 做蛋糕的蛋白是什麼
蛋清打的
F. 蛋白 在蛋糕中的作用
蛋白是一種韌性強的蛋品，抱氣能力也最大，體積能夠打發至數倍，具有良好的韌性和可塑性能快速起泡，因此形成的蛋糊有膨大體積的效果，所以說蛋白是促成蛋糕體積膨大的最佳原料。
G. 蛋清是什麼
蛋清是指 包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
蛋清的妙用：
1、治灼傷、燙傷、止血
被灼傷、燙傷時，將蛋清塗敷在創傷部位，幾分鍾後，你會覺得那種熱辣辣的刺痛感馬上得到緩解，反復塗抹幾次，皮膚上的紅腫就會消退下去。做家事時常不小心被菜刀之類割傷，而造成血流不止，此時可以使用蛋白來止血。將蛋白塗抹在紗布上，再敷在傷口上就好了，因為蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。
2、是鍍金物品良好的清潔劑
取一塊質地細膩的絨布蘸蛋清塗在鍍金製品上細細擦拭，即可光亮如新。如果物品表面已發暗，則可用蛋清（2-3隻蛋的蛋清）和漂白粉（一湯匙）的混合液來拭清。
3、修補器皿
家中的玻璃製品、瓷器若打破時，可使用雞蛋清加黏土進行修補。其方法是將玻璃製品或瓷器的兩側斷面塗上調好的蛋清與黏土，然後對粘好，粘後不要馬上使用，放1-2天後再使用。
4、去黑頭
(1)准備好清潔的化妝棉，將原本厚厚的化妝棉撕開成為較薄的薄片，越薄越好。
(2)打開一個蛋，將蛋白與蛋黃分開，留蛋白部分待用。
(3)將撕薄後的化妝棉浸入蛋白，稍微瀝干後貼在鼻頭上。
(4)靜待10至15分鍾，待化妝棉干透後小心撕下。
5、巧去污漬
先用生雞蛋蛋清去除衣物表面上的粘膠，然後再將鬆散殘余的粒點逐一擦去，最後放入肥皂液中洗滌，再用清水漂凈即可。用蛋清來擦沙發、皮包之類皮革製品，不但能去污，還會有光澤，使之恢復原有的模樣。另外煮雞蛋時如果往水裡撒些鹽，萬一蛋殼破了，蛋清遇到鹽水會迅速凝固堵住裂縫，所以雞蛋就不會被煮破。 6.蛋清可以作為粘合劑，是純天然的~當滌綸製品損壞時可以將它塗抹至上，粘合性超強~不過由於是天然的，一經洗滌便會脫落還需再次粘合。
H. 什麼是「蛋白蛋糕」
一、蛋白蛋糕是蛋糕中的一種，其最大的特點是製作蛋糕的過程中只使用蛋白而不使用蛋黃來製作蛋糕。只使用蛋白製作出來的蛋白蛋糕顏色雪白，而且比普通的蛋糕更為蓬鬆口感更為柔軟。
二、蛋白蛋糕做法
食材明細
蛋白200g
白砂糖55g
低筋麵粉100g
玉米澱粉20g
色拉油85g
清水60g
檸檬汁4g
步驟
1、蛋白中滴入檸檬汁，用打蛋器低速攪打至魚眼泡，加入1/3白糖。
I. 烘焙戚風蛋糕常用到的蛋白是什麼東西不是蛋清。
蛋清和糖打發的混合物