『壹』 雞蛋糕冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸
雞蛋糕是溫水上鍋蒸。蒸雞蛋糕的時候用涼水的話，可能會導致蒸出來的雞蛋糕口感不夠嫩滑，用熱水的話會直接導致雞蛋被燙熟，這樣就蒸不成雞蛋糕了，所以溫水是最合適的，涼白開也是可以的，這樣准備好之後上鍋隔水蒸10分鍾左右的時間就可以食用了。
蒸雞蛋糕的注意事項
雞蛋打散後需要加入少量食鹽和水，如果加冷水的話做出來的蛋羹不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花，因此最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手的程度，是最好的。
還可以給雞蛋液里加入少量蚝油和豬油，會更好吃。隔水蒸，最好是水燒開以後，再把盛有蛋液的容器放上蒸鍋，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。
『貳』 蛋糕用什麼火力蒸制
烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
『叄』 麵食，包子、蛋糕等是用大火還是小火蒸呢需要注意什麼
麵食，包 子蛋糕等用大火蒸，如果用小火蒸的話，很容易導致發麵食材失敗，甚至會出現死面的現象。
油菜香菇豬肉包做法步驟
食材准備
發酵面團適量、油菜適量、香菇適量、五花肉適量、油適量、雞精適量、甜面醬適量、料酒適量
做法步驟
1、將麵粉加酵母、溫水和成光滑的面團，揉勻發酵至兩倍大。
2、香菇、油菜切小粒。
3、五花肉用甜面醬、料酒提前一個小時腌制。
4、將油菜與香菇提前用花生油拌勻。
5、發酵的面團分割成小劑，擀成包 子皮。
6、將腌好的肉與油菜香菇放在一起，加雞精拌勻。
7、開始包包 子，包好的包 子略醒發十至二十分鍾，涼水入鍋。
8、大火蒸開，約十五分鍾後關火，悶五分鍾出鍋。
香菇營養價值
每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種「β－葡萄糖苷酶」，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用。
香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
香菇的功效與作用
1、香菇具有養血補氣、開胃助食、抗腫瘤、緩衰老等功效，對治療貧血、佝僂病、肝硬化、食慾不振、腫瘤等病有一定的作用。
2、香菇中含有多糖類物質，可以提高人體的免疫力，抑制癌細胞生長，增強機體的抗癌作用。
3、香菇富含生物鹼香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。
4、香菇中含有一種干擾素，能幹擾病毒的蛋白合成，使人體產生免疫作用，對病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有較好的防治作用。
5、香菇含有的多種維生素，可預防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血症、夜盲症等。
『肆』 水蒸蛋糕是大火還是小火
水開後。用中火煮15分鍾以上到20分鍾。這樣雞蛋羹才能夠熟透。說明你的火可能是小了。蒸的時間有點短。你下次蒸的時候使用中火。時間15到20分鍾。
『伍』 蒸雞蛋糕用大火還是小火
用中小火蒸，雞蛋糕做法如下：
主料：雞蛋2個
輔料：水雞蛋的兩倍、鹽少許、香油少許、醋少許
1、准備兩個雞蛋
『陸』 蒸雞蛋糕用大火還是小火
12、如果沒有專用的模具，也可以入圖倒入大小相當的小碗里，我圖中用的是調料的小碟，一樣在裡面墊里紙杯。
小 竅 門
在打發全蛋的時候，通常會把它坐在溫水裡，這是為了更容易打發一些，這樣的天，直接打發也是比較容易的，但最好使用未冷藏的雞蛋。
在拌蛋糕糊的時候上下翻拌，不要畫圈圈，以免蛋糕糊消泡。
蒸的時候熱水上鍋。
如果要加油的話，就在步驟六攪拌好蛋糕糊以後添加，拌勻，再篩入蛋糕粉。2個雞蛋的量加入約10克油即可。
蒸好後打開鍋蓋的時候要小心，以免把水蒸氣滴落在蛋糕上，影響美觀。
沒有蛋糕粉，用低粉也是一樣的。
『柒』 蛋糕先大火還是先小火
每次蒸蛋糕時，都會面臨大火還是小火蒸的問題，蒸法不同，時間火候都不一樣，以下是幾種方法:
1、如果使用蒸鍋蒸，按菜譜的用量調好雞蛋後，鍋內放水，當水燒開後，先用大火蒸至蛋糕發起到原來的2倍，再轉小火一段時間，燜15分鍾左右後出爐，這樣做蒸蛋糕才能夠熟透，雖然回縮比較厲害，但蛋味濃，口感軟棉。
2、如果用電飯鍋煮飯，可以採用自動調節模式，首先預熱5分鍾，再大火開始蒸，蒸蛋糕蒸熟後，再燜一定時間即可食用。
蒸蛋糕通常需要大火蒸30分鍾，時間要根據雞蛋的量來定，蛋糕相對比較厚些，時間就需要長些，時間過短則會出現蒸蛋糕沒有蒸熟的情況。其次蒸蛋糕調面是關鍵，稠密一定要掌握好，掌握好了蒸出來的蒸蛋糕才好，蒸蛋糕蒸熟之後，不要急於開鍋，一定在等5分鍾左右後再開鍋，這樣蒸出來的蛋糕才好
『捌』 雞蛋糕冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸
蛋羹俗稱「雞蛋糕」，在蒸雞蛋糕的時候一般是先將雞蛋打散，然後加入溫水和鹽，攪拌均勻後，放在燒開水的蒸鍋中，幾分鍾就好了，一般涼水上鍋或者開水上鍋都可以，但是熱水蒸的話雞蛋羹會更滑嫩，所以最好是開水上鍋。
蒸雞蛋糕的注意事項：
1、雞蛋打散後需要加入少量食鹽和水，如果加冷水的話做出來的蛋羹不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花，因此最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手的程度，是最好的。
2、還可以給雞蛋液里加入少量蚝油和豬油，會更好吃。
3、隔水蒸，最好是水燒開以後，再把盛有蛋液的容器放上蒸鍋，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。
『玖』 雞蛋糕冷水上鍋蒸幾分鍾
10分鍾左右。
雞蛋羹冷水上鍋的時候是開大火，等水燒沸之後，就可以轉小火了，一般情況下，總共用時為10分鍾左右即可。
如果全程開大火蒸的話，時間上還可以再短一些。建議用溫水。因為冷水的水分子比較大，用冷水蒸的雞蛋羹容易導致雞蛋變老，所以不適宜用冷水蒸雞蛋羹；熱水的溫度比較高，用熱水蒸雞蛋羹容易使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜用熱水，通常情況下，建議用溫水進行雞蛋羹的製作。打兩個雞蛋倒入碗中，攪拌均勻。加適量水攪勻，加鹽。用漏勺過濾蛋筋和浮沫。蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小洞。放入蒸鍋，中火蒸15分鍾左右。加入生抽、香油、小蔥，即可食用。