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超輕土作品圖片蛋糕 2022-12-07 09:26:04

高壓鍋蛋糕為什麼沒有蓬鬆

發布時間: 2022-10-01 00:51:22

❶ 用電壓力鍋做的蛋糕不蓬鬆裡面像面餅

用電壓力鍋做的蛋糕沒有達到外面賣的蛋糕的蓬鬆程度,應該是打蛋的時候沒有打好,建議使用電動的打蛋器,效果會比手動的好。

❷ 為什麼每次用電壓力鍋做蛋糕,脫模以後縮水很多,而且沒有那種蓬鬆感

蛋清要打足,打的成固體狀,手打起碼要半個小時,掌握好加糖進去的時間以促成凝固,再就是麵粉要用低筋的,如果沒有低筋,就用普通的麵粉兌玉米澱粉,比例大概3:1,再就鍋內放油的時候要少放,用刷子刷一遍就行,不過畢竟不是烤箱,電飯鍋還是會帶少量水汽的
,蛋黃的麵糊里稍微要稀一點,多放點奶會好很多

❸ 電壓力鍋做蛋糕中間為什麼不蓬鬆啊

第一種
要把蛋清大發,加入泡打粉。按量打蛋,一般來說是以4個為標準的,之後將蛋清分離了。用打蛋器打蛋清,開始加一點點鹽,為了突出甜味,放入一勺糖,繼續打。當蛋清被打成下圖濃度時,加入第二勺糖,繼續打。沒有準確記時,大該4、5分鍾,蛋清濃度基本上達到要求時,用筷子順時針在攪動2、3分鍾,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來。在蛋黃里加入2勺糖,3勺麵粉,6勺牛奶。攪動一會兒,成為糊狀。將奶油狀蛋清放入,上下攪動,使蛋清與蛋黃充分融合。電壓力鍋底部放少許油,將攪動好的糊糊倒入電壓力鍋,抖動鍋,使氣泡散出。按下煮飯鍵,25分鍾後,我的沒有自動跳到保溫,於是手動關掉電源,等了4、5分鍾後打開。
把碗里的水和油全部都擦乾凈,操作過程手也要不能沾水。
把雞蛋清和蛋白分離。
第二種
在蛋白液裡面先加入少量的鹽,一點點就夠了,這個可以提味,再加滿滿一勺子白糖

快速的攪拌蛋白。要把碗傾斜一點,讓筷子或打蛋器最大限度地接觸蛋白,這樣能比較快而且打得比較均勻

打成都是淘潤的時候,繼續加滿滿一勺子糖,繼續打。一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了,把碗倒過來,蛋白也倒不下來,跟奶油一樣的時候才可以。。。這是最關鍵的一步,一般十五分鍾可以搞定。

在蛋黃裡面加2勺糖。再加3大勺麵粉,普通麵粉,中筋,低筋麵粉都可以,就是不能用高筋粉。

在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶。沒有牛奶可以用我們常喝的盒裝牛奶也行,如果用飲料也可以,比如橙汁等等。

用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊,一定要攪拌均勻! 攪拌的時候不能劃圈攪拌,要從底部往上翻這樣攪拌,就跟炒菜那種,或者十字攪拌。

用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來,記住,一定要上下攪拌
(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈麵粉會起筋,這樣蛋糕就發不起來了),
用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然後再加入另外一半蛋白,再用勺子上下攪拌均勻!

電壓力鍋插上插頭,按下煮飯鍵,只要一分鍾就跳起來了,鍋邊摸著有點熱的時候,就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底,用餐巾紙擦一圈,防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。

把做好的糊糊倒進電壓力鍋!!!用手在桌上震幾下,把裡面的大氣泡給震出來。 蓋好鍋蓋,按下煮粥的功能,就可以等著吃了。

這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比,要松軟一些,雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好,加了泡打粉的話會很蓬鬆。
這是從別人那裡看來的經驗哦,本人沒有試驗過,你可以試一下的

❹ 請問為什麼我用電壓力鍋做蛋糕不會蓬鬆呢

1、配方不對,各種材料的比例不合適。
2、麵糊出筋,涼後回縮導致蛋糕不蓬鬆。
3、在做蛋糕的過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,模具過大或錫紙過厚,也會有影響蛋糕的蓬發。
4、配方里沒有泡打粉。

❺ 高壓鍋自製蛋糕為什麼不蓬鬆

因為高壓鍋里的壓力高,在高溫的情況下鍋內溫度空氣要比一般鍋具內的密度要大,相當於壓力超過了麵包蓬鬆的接受條件。所以不會蓬鬆,

❻ 請問為什麼我用電壓力鍋做蛋糕不會蓬鬆呢

應該是你做蛋糕時步驟的一些小細節沒有注意到吧,你可以參考一下下面的做法:
第一步:把碗里的水和油全部都擦乾凈,操作過程手也要不能沾水。
把雞蛋清和蛋白分離。
在蛋白液裡面先加入少量的鹽,一點點就夠了,這個可以提味,再加滿滿一勺子白糖
快速的攪拌蛋白。要把碗傾斜一點,讓筷子或打蛋器最大限度地接觸蛋白,這樣能比較快而且打得比較均勻
打成都是淘潤的時候,繼續加滿滿一勺子糖,繼續打。一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了,把碗倒過來,蛋白也倒不下來,跟奶油一樣的時候才可以。。。這是最關鍵的一步,一般十五分鍾可以搞定。
在蛋黃裡面加2勺糖。再加3大勺麵粉,普通麵粉,中筋,低筋麵粉都可以,就是不能用高筋粉。
在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶。沒有牛奶可以用我們常喝的盒裝牛奶也行,如果用飲料也可以,比如橙汁等等。
用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊,一定要攪拌均勻!
攪拌的時候不能劃圈攪拌,要從底部往上翻這樣攪拌,就跟炒菜那種,或者十字攪拌。
用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來,記住,一定要上下攪拌
(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈麵粉會起筋,這樣蛋糕就發不起來了),
用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然後再加入另外一半蛋白,再用勺子上下攪拌均勻!
電壓力鍋插上插頭,按下煮飯鍵,只要一分鍾就跳起來了,鍋邊摸著有點熱的時候,就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底,用餐巾紙擦一圈,防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。
把做好的糊糊倒進電壓力鍋!!!用手在桌上震幾下,把裡面的大氣泡給震出來。
蓋好鍋蓋,按下煮粥的功能,就可以等著吃了。
這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比,要松軟一些,雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好,加了泡打粉的話會很蓬鬆。
這是從別人那裡看來的經驗哦,本人沒有試驗過,你可以試一下的

❼ 為什麼我用半球電壓力鍋做出來的蛋糕只是一層,不蓬鬆 我是照著他們說的做的啊!!

你好!
5隻雞蛋,4勺糖,麵粉
做法:
將5隻雞蛋加上4勺糖(不加水)攪拌10分鍾不停,再加七湯勺滿滿麵粉攪拌均勻後直接倒進電飯鍋里(煲內塗上一層油避免粘鍋),按下煮飯直到電飯鍋直接跳到保溫後翻過來再燙一下就變成現在看到的兩邊都有點虎皮效果...這個好方便...不過很有愛~
如有疑問,請追問。

❽ 用電壓力鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆

用壓力鍋做蛋糕,水分走不了,無法做到蓬鬆的蛋糕效果。。。

❾ 壓力鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆怎麼能蓬鬆

高壓鍋做蛋糕不蓬鬆原因分析及解決辦法
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,從而導致蛋糕不蓬鬆。
解決的辦法:調整配方減少配方中的濕性材料。
2.麵糊出筋,涼後回縮導致蛋糕不蓬鬆。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對等都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮不蓬鬆的原因。
解決的辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
4.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,模具過大或錫紙過厚,也會有影響蛋糕的蓬發。
解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。