㈠ 烘焙原料銨粉是什麼東西
摘要 您好，根據您的問題，這邊給您查詢到烘焙原料氨粉，也叫臭粉指的是化學膨大劑，一般使用在製作桃酥中
㈡ 做雞蛋糕為什麼加碳安
是碳酸氫銨吧，這種物質受熱容易分解放出大量的氣體，使食物酥鬆多孔，口感更好。不過，有氨氣放出，影響味道，如果是家裡製作用小蘇打也就是碳酸氫鈉更好些。
㈢ 食用碳銨有什麼作用
食用碳銨就化學上的碳酸氫銨，是經過國家食品用品同意，符合國家食品安全、允許使用的食品添加劑。用作食品高級發酵劑。與碳酸氫鈉合用可作麵包、餅干、煎餅等膨鬆劑的原料，亦用作發泡粉末果汁的原料。還用於綠色蔬菜、竹筍等燙漂，以及醫葯及試劑。
碳酸氫銨是一種白色化合物，呈粒狀、板狀或柱狀結晶，有氨臭。碳酸氫銨是一種碳酸鹽，所以一定不能和酸一起放置，因為酸會和碳酸氫銨反應生成二氧化碳，使碳酸氫銨變質。
㈣ 烘焙原料銨粉是什麼東西
咨詢記錄 · 回答於2021-08-06
㈤ 為什麼每次烤蛋糕 剛出爐都有一種刺鼻的味道，像肥料一樣
蛋糕的發酵粉裡面我一種叫碳酸氫銨的，還真是肥料，含量在規定范圍內就行，加熱就分解，產生大量氨氣，二氧化碳
㈥ 加工蛋糕用碳胺好象是農用化肥是真的吧
假的，基本上製作蛋糕是不會使用碳銨的，假如真的需要也是使用食用碳銨——臭粉。
溴粉即碳酸氫銨（食用碳銨）, 含有銨離子（NH4）的化合物，反應快並且膨脹力大，在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，是氨系列疏鬆劑。 不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在添加時要適量添加。
製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來源。
製作蛋糕實際並不需要太酥鬆膨脹，否則不夠綿軟滋潤，而且蛋糕含水量高，又不是油炸的酥脆產品，使用了食用碳銨，很容易留下刺鼻難聞的氨溴味，這就很難讓人接受了。
㈦ 為什麼食品中加碳酸氫銨
食品級膨鬆劑中碳酸氫銨的作用是，在食品加工過程中將其添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，碳酸氫銨會在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆。
碳酸氫銨是一種白色化合物，化學式為NH4HCO3，呈粒狀、板狀或柱狀結晶，有氨臭。碳酸氫銨是一種碳酸鹽，所以一定不能和酸一起放置，因為酸會和碳酸氫銨反應生成二氧化碳，使碳酸氫銨變質。但是農村也有利用碳酸氫銨能和酸反應這一性質，將碳酸氫銨放在蔬菜大棚內，將大棚密封，並將碳酸氫銨置於高處，加入稀鹽酸。
這時，碳酸氫銨會和鹽酸反應，生成氯化銨、水和二氧化碳。二氧化碳可促進植物光合作用，增加蔬菜產量，而生成的氯化銨也可再次作為肥料使用。碳酸氫銨的化學式中有銨根離子，是一種銨鹽，而銨鹽不可以和鹼共放一處，所以碳酸氫銨切忌和氫氧化鈉或氫氧化鈣放在一起。
以上內容參考：網路-碳酸氫銨
㈧ 我做蛋糕為什麼食起來有銨水味,可以食嗎
做蛋糕食起來有氨水味，可能使用了含有碳酸氫銨或者硫酸鋁銨的泡打粉。
有時為了做蛋糕不收縮，稍微加一些泡打粉之類的，有些泡打粉里使用的是硫酸鋁銨，也可能使用碳酸氫銨代替小蘇打。象碳酸氫銨食品行業又叫做臭粉，就是因為其分解後有氨的臭味。