A. 做蛋糕卷的蛋糕在烤盤烤好後，蛋糕底部的整張油紙很難撕掉，蛋糕和油紙完全粘在一起，有什麼辦法解決
原因：
1.原料不好，如蛋不新鮮...
2.器具或操作時不潔-器具和原料不得接觸油脂或水，分蛋時蛋白部分不得含有蛋黃
3.蛋糕糊消泡，比重不當。戚風蛋糕蛋白部分攪拌完成後的比重應該是0.22左右，加入麵糊拌勻時時間不宜過長，拌勻即可
4.沒有馬上烘烤，特別是放在高溫下沒有馬上烘烤
5.烘烤溫度不當，溫度太低，時間太長或下火過低（烤盤太厚也有影響）
6.需要在烤盤上先刷油再墊紙...
B. 烤蛋糕卷時錫紙為什麼會粘
做蛋糕應該用油紙，因為油紙本身具有油性，所以對於蛋糕來說不會粘住蛋糕，但是錫紙是防油的，對蛋糕有粘性，而且一般用來當西餐的墊子，所以不適合用錫紙。
在錫紙上抹上油，就可以弄下來了。
錫紙的壞處：
1、市面上賣的錫紙，很多都是鋁箔紙，紙張兩邊由塑料或特殊塗料製成，中間一層就是鋁。如果僅僅是作為包裝食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那對人體的危害就是直接的。
2、鋁中含有大量的鉛元素，一旦鋁箔紙穩定性不達標或直接與明火接觸，便極有可能導致鉛溶出。人們如果經常吃這種被污染的食物，會影響人體神經系統、造血系統、心血管系統、消化系統的正常運作。
3、其中，神經系統最易受鉛的損害，可導致疲勞、失眠、煩躁、頭痛及多動等症狀。鉛還可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗，誘發貧血，並隨鉛中毒程度加重而加重。
C. 蛋糕卷製作時,從烤箱拿出後,會有比較厚的一層粘在油紙上,還比較濕,是怎麼回事。該怎麼辦呢謝謝
粘在紙上是正常的啊，本來就這樣，我還嫌粘掉的不夠多，害得我的蛋糕卷表面顏色不夠嫩黃看其來有點焦，比較濕是什麼狀況？
D. 蛋糕粘油紙是怎麼回事
咨詢記錄 · 回答於2021-10-17
E. 做蛋糕卷時候，烤盤墊了油紙，但是烤完後蛋糕還是非常粘油紙，不能分離，有什麼辦法可以解決
可以直接用烤盤烤，但是要抹油。墊油紙也好，油紙上面也要抹油。
F. 做戚風蛋糕卷，蛋糕卷烤的時候為什麼不蓬，而且很粘烤盤底的油紙。
不蓬應該是蛋白打發失敗了。蛋白打發過度或者沒打發到位。或者混合蛋白和麵糊的攪拌手法不對，蛋白消泡了。稍微粘油紙是正常的吧，太粘應該是濕性材料多了，確保每種材料的量完全按照方子來。
G. 為什麼蛋糕卷白皮會粘在紙上蛋糕卷底部粘紙怎麼辦
我們都知道，蛋糕卷是比較受歡迎的一種甜點，它的造型比較簡單，口味比較豐富，吃起來香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕卷。有些人做出來的蛋糕卷會容易粘在紙上，這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!為什麼蛋糕卷表皮會粘在紙上
表皮掉落或者底部烤紙撕不下來是比較常見的一種現象，這很可能是蛋白消泡，或者烤制時間不夠。
如果是揭開油紙還有些會粘在紙上那是因為沒烤透或是烤制時間不夠。我們都知道，每家的烤箱溫度是不一樣的，沒有具體的時間參考，最主要的是自己要注意觀察。
嚴格按照配方和步驟進行操作，重點注意翻拌的手法，以及保證工具和器具的干凈無油，拌好麵糊之後立馬送入烤箱烘烤(所以一定要提前預熱烤箱，不能等做完了才預熱)
如果想要做表皮在外部的「正卷」，比上述時間再多烤個2分鍾讓表皮更乾燥。
蛋糕卷的具體做法
准備材料:蛋白240克、砂糖 100克、檸檬汁 4滴、食用鹽 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋麵粉 120克(過篩)、蛋黃 160克
1、麵糊部份:先將蛋黃倒入盆里加入牛奶和大豆油。
2、用打蛋器攪拌均勻
3、加入過篩好的低筋麵粉攪拌成光亮無顆粒的麵糊
4、將蛋白、砂糖和檸檬汁裝入干凈的盆子里電動打蛋器中速打至發泡(記住盆子一定是要無水無油的否則蛋白會打不起來)
5、然後用快速打到中性發泡(就是體積變大有紋路、提起打蛋器有尖尾狀)再用中速把多餘氣泡排出，排出汽泡就是為了蛋糕的組織更加細膩。
6、取三分之一打好的蛋白加入麵糊中混合均勻
7、再將混合好的麵糊倒入另一半蛋白中攪拌均勻
8、將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤然後用刮板刮至表面平整
9、烤箱預熱上火170，下150烘烤10分鍾後調頭再烤10分鍾(調頭是為了讓蛋糕火候烤得更均勻)
10、將蛋糕板烤熟後拿出烤箱必須震一下把熱氣排出(震一下是為了蛋糕不收縮)然後冷卻
11、冷卻後取出蛋糕板倒扣烤盤紙上，可以抹上奶油或者肉鬆然後用擀麵杖一邊把紙捲入一邊把蛋糕板推成卷狀，卷好後用烤盤紙包住蛋糕卷定型10分鍾，然後用刀切成大小一致的小塊即可
蛋糕卷的製作技巧
1、打發蛋清時注意程度，只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形狀就可以了。
2、烘烤蛋糕溫度和時間都很重要，溫度150度—170度，約25分鍾—30分鍾即可。時間過長或溫度過高都會導致蛋糕表皮變硬，
3、卷蛋糕時下手一定要輕，拉著蛋糕下鋪著的油紙貼著蛋糕藉助擀麵杖或者保鮮膜慢慢卷，卷好後輕輕壓一下。
4、卷蛋糕時中間塗抹的奶油要略多一些，卷的幅度要大一些才不易斷裂。
5、蛋糕烤好放置冷卻時間應該為20分鍾—30分鍾之間，時間過長蛋糕表層會干皮。
6、蛋糕卷好之後冷藏是為了讓蛋糕卷定型，這樣切得時候才不會鬆散開裂。
7、切蛋糕卷時可以把刀加熱一下，這樣不易粘連。
8、切蛋糕卷是要前後來回鋸著切，不可直接一刀壓著切下去。
9、每切一刀都要把刀擦拭一遍，這樣刀上的奶油才不會回粘在蛋糕卷表面。
10、如果在卷蛋糕時怕裂開，可以在第一次捲起的摺痕地方劃一刀，劃至深度約蛋糕二分之一處。
H. 紅棗蛋糕烤出來為什麼會粘在紙上
原因可能有以下幾點：
烤蛋糕卷應該沒有用油布或硅膠墊
麵糊有沒有攪拌均勻
烤箱溫度分布是否比較均一
也有可能是糖的比例高了
沒有烤熟 在烤之前有沒有塗油的
有可能是蛋沒有打發
解決辦法
烤蛋糕之前，要在蛋糕紙上塗一層油，防止粘紙上
在烤蛋糕的過程中可以放一個計溫計，觀察烤箱的實際溫度，一定要達到溫度
在弄蛋糕麵糊時，注意比例，要嚴格按照比例調制，攪拌均勻
烤蛋糕卷應該用上油布或硅膠墊
控製糖的比例。
所以，烤出一個好的蛋糕胚，我們不但需要經驗的積累，更是需要一些細節的掌握，失敗總結教訓，為下一次的成功做出好的鋪墊。
I. 為什麼我在做蛋糕卷烤的時候表面裂開了，底部粘在了烤盤上呢
將檸檬汁加入蛋白中，然後分三次加入細砂糖。每次加糖至蛋清呈大魚眼氣泡狀態，蛋清變得略細膩，蛋清略有質感。最後，好的狀態是如圖所示的大勾。取1/3的蛋清奶油放入蛋黃糊中。攪拌均勻。將1/3的蛋白奶油再次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。然後將攪拌均勻的麵糊倒入蛋奶煮碗中，攪拌均勻。一個20厘米見方、高3厘米的烤盤。鋪好油紙後，將攪拌好的麵糊倒入離模具約20cm處，抹平，撒上切碎的香蔥葉和肉鬆。提前預熱，170度預熱，烤箱中層，入烤箱後設置為160度，烤30分鍾。切掉蛋糕卷的上下邊緣，晾至室溫；當它變暖時，用另一張油紙蓋住它。同時拿起兩張油紙，翻一面。在擀麵杖的幫助下，在開始的時候壓一下。這卷不是空心的，也不是滿的。
J. 蛋糕卷總是裂開怎麼解決 蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷吃起來非常方便，不過自己用烤箱做，還是會遇到一些問題。那麼蛋糕卷為什麼總粘掉皮？接下來和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解決方法，希望對大家有用！
蛋糕卷總是裂開怎麼解決
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韌性，不能過干。所以，烤這類蛋糕時，溫度要高，時間要短。不然，會導致蛋糕在捲起時或捲起後開裂。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變干，蛋糕變干也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因：沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏，容易被油紙粘掉。
解決辦法：
1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
表皮發粘
原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
原料：雞蛋5隻，麵粉80克，玉米澱粉15克，綿白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟：
1、這款蛋糕的做法特別簡單，無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊，然後攪拌蛋白和蛋黃糊，倒入烤盤，用力震三下，讓麵糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。
2、把麵糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤，160度預熱好烤箱後放入烤盤，烤大約20分鍾左右直到表面金黃色時出爐。
3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上，然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意，如果蛋糕沒有完全冷卻，鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的，所以一定要完全冷卻後再卷，卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
補充說明：
1、沒有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盤是27cmX34cm的烤盤。