1. 怎麼解決戚風坯子乾的問題
戚風蛋糕是烘焙愛好者們必做的一種蛋糕，但它也是烘焙路上的一條攔路虎，不少人的烘焙之路斷在了戚風蛋糕上，屢次失敗後的心灰意冷叫人難以繼續前進，泰羊媽媽也曾經被戚風蛋糕「打趴下」過，但最終本著越挫越勇的精神將烘焙之路走到了現在，今天泰羊媽媽整理了一些做戚風蛋糕常見的問題和解決方法，供大家參考，希望能給大家帶去一些幫助，如有不對的地方歡迎糾正，如有補充的地方歡迎留言。
一、蛋糕頂部開裂明顯
原因分析：1、前期烘烤溫度太高2、蛋白打發過度3、倒入的麵糊太多4、液體比例太少
解決方法：1、將前期的烘烤溫度調低，後期再將溫度升高2、蛋白不要打發過度，具體表現就是蛋白失去光澤變得粗糙3、麵糊要與自己所用模具大小相匹配，通常占模具的8分滿就可以了4、掌握正確的比例，確保自己用的方子沒有問題。
二、蛋糕底部凹陷
原因分析：面火比底火高
解決方法：將底火適當調高一些。
三、蛋糕頂部凹陷
原因分析：1、烘烤不足2、出爐沒有震出熱氣3、蛋白打發不到位4、麵糊起筋
解決方法：1、如果前期怕蛋糕頂部開裂而調低了溫度，到了後期一定要把溫度調高2、出爐要將模具從高30cm處摔下震出熱氣3、蛋白一定要打到硬性發泡，翻拌的時候盡量不要讓蛋白消泡4、攪拌麵糊的時候要採用之字手法，可以防止麵糊起筋。
四、蛋糕脫模後收腰
原因分析：1、蛋糕沒有烤熟2、沒有完全冷卻就脫模3、蛋白打發不到位
解決方法：1、適當延長烘烤時間將蛋糕徹底烤熟2、至少要讓蛋糕冷卻1小時以上再脫模3、蛋白要充分打發到硬性發泡
五、內部組織粗糙、大氣孔較多
原因分析：1、攪拌麵糊手法不對導致嚴重消泡2、麵糊與蛋白沒有混合均勻3、蛋白打發不足導致消泡
解決方法：1、用翻拌的手法混合麵糊，動作要輕柔而迅速2、避免蛋白打發過度，並且充分將蛋白與麵糊攪拌均勻3、將蛋白打到硬性發泡狀態
六、蛋糕長不高
原因分析：1、烘烤溫度太低2、蛋白沒有打發到位導致麵糊消泡嚴重3、模具是防粘的
解決方法：1、將烘烤溫度設定在一個合理范圍，通常不低於140度（烤箱實際溫度）2、蛋白要打發至硬性發泡才不容易消泡3、不能用防粘模具，而且也不能墊油紙。
想要做出完美的戚風蛋糕，一定要了解這些知識，全部都是干貨。通過分析來看，蛋白的打發最為重要了，它在很大程度上決定著戚風蛋糕的成敗，所以大家在做的時候一定要將蛋白打發好
2. 蛋糕太幹了什麼原因
1、烤的溫度過於高，而且時間較長。
2、蛋糕的比例出現錯誤。如：水或油放的不夠多。
3、在製作蛋糕麵糊時過於黏稠。
4、放入烤箱的麵糊過於薄，水分流失。
5、錫紙的使用。根據自己所做蛋糕的種類，分辨是否需要錫紙。
6、烤箱時間的設定。要根據自己的烤箱狀況來設置烤的時間的長短。
3. 為什麼胚子干
咨詢記錄 · 回答於2021-10-31
4. 為什麼我用烤箱做出來的紙杯蛋糕很乾,就像一點水份都沒有,一點都不松軟是不是我沒有用牛奶的關系呢
乾的話最大可能是油脂少了，因為油可以讓蛋糕柔軟保留水分和乳化作用，
也有可能是材料裡面少了牛奶，還有不知道你的步驟正不正確，有些是細節問題~~
你試試按著下面這個方法來做~也是黃油紙杯蛋糕~
紙杯蛋糕
簡介：
是以油脂蛋糕作糕糕坯的花色小蛋糕，產品因裝在防油紙做成的紙杯中而得名。在歐美國家，紙杯蛋糕通常用來作為午茶點心。
黃油紙杯蛋糕
原料：細砂糖100克、黃油130克、雞蛋2個、香草精2滴、牛奶50毫升、鹽1克、低筋麵粉120克、自發粉80克
份量：12個
做法：
1、分次將砂糖加入到黃油中，用打蛋器打發，直到打到體積膨脹、顏色發白時。
2、將雞蛋打勻，分次加入，用打蛋器低速打勻，直到油水混合。
3、 麵粉和鹽過篩，加入，用刮刀切拌均勻。
4、加入牛奶加香草精，切拌成為蛋糕糊。（此時可以預熱烤箱）
5、將蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入紙杯中，紙杯可以多套幾層，避免變形，或者將紙杯放入馬芬模具中，可以在杯底放入適量葡萄乾……
5. 蛋糕太幹了什麼原因
1、可能是蛋糕配方本身的原因，我做過幾個配方的蛋糕，有些偏干，有些偏濕柔軟細膩。2、溫度過高時間太久，也會造成蛋糕變干。因為每家的烤箱不一樣，所以不能一味的按照配方的溫度和時間烘烤，需要自行調節。
6. 蛋糕做出來很乾是什麼原因
一種可能是液體不夠，包括用的油、水、牛奶等液體。還有可能是烤箱溫度低，低溫長時間烤，造成糕體太干。
7. 蛋糕胚子為什麼下濕上干
那可能是蛋糕打的不好，導致蛋糕成堆，那麼就會下面比較濕上面已經幹了。有可能是烤箱的底火調得太低了建議調高一點試試看。希望可以幫到你。
8. 為什麼我烤的戚風蛋糕表面很乾，，，下面也很乾，，感覺沒有水份，，這是什麼原因誰能告訴我
可能是你設定的溫度比較低，這樣烤的時間久會很長，蛋糕自然就會干。
9. 烤出來的蛋糕總是很乾是什麼原因呢
可能是油放的少了。
戚風蛋糕
原料：（參考份量：8寸圓型1個）
蛋黃4個 砂糖20克 色拉油3湯匙（45ml） 牛奶3湯匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋麵粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克） 蛋白4個 檸檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）將蛋清和蛋白分離，裝在2個大碗中（裝蛋白的碗要非常干凈，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黃里，攪打至糖溶化蛋液變濃稠，再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中，最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入，最後加入幾滴香草精提香（沒有的話，也可不加）。
3）將低筋麵粉，泡打粉和鹽混合，過篩後加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒。（不要過度劃圈攪拌，以免麵粉上勁兒）
4）在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入80克砂糖，打至硬性發泡。此時將打開，烤箱預熱170度。（家用烤箱很多溫度偏低，你可以根據自家的情況，調整到180度）
5）將蛋黃麵粉糊和蛋白糊的1/2混合，從底往上翻拌均勻（不要劃圈以免消泡），再繼續加入另1/2蛋白糊，拌勻後倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下層，烤約35－40分鍾，中途盡量不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可。