❶ 做馬芬蛋糕時麵糊外溢什麼原因
1、裝紙杯裝得太滿了。一般裝一半就可以了,裝太多,就會膨脹溢出來了，泡打粉,要少少放。
2、馬芬蛋糕的做法：
食材：主料：黃油60g，細砂糖70g，雞蛋1個，低筋粉100g，香蕉泥，60g，耐烤巧克力豆，40g。輔料：細砂糖30g，水1勺，淡奶油50g，焦糖漿45g，鹽1g，泡打粉2g。
步驟：1.香蕉搗成泥備用；2.鍋內放入砂糖，加水，小火燒開；3.不斷的攪拌至糖色呈琥珀色，關火；4.慢慢加入溫熱的淡奶油，攪拌均勻；5.燒好的焦糖漿放一邊備用；6.軟化好的黃油打發，加入砂糖打至顏色變白，體積變大；7.分次加入雞蛋；8.加入焦糖漿；9.加入香蕉10.篩入低粉、鹽、泡打粉攪拌均勻；11.加入巧克力豆12.裝入擠裱袋，擠入紙杯，送入烤箱，180度，中下層，25分鍾左右。
小貼士：淡奶油要放鍋里隔水加熱一下下，太冷的奶油倒入糖漿內會使糖漿結塊；糖漿燒好後關火，再緩緩加入奶油，期間要不斷的攪拌均勻。
❷ 為什麼馬芬蛋糕烤出來表面會有深色的小點點
如果你的配方中確定沒有是黑色的小點狀物質，那麼說明你在攪拌時糖沒有完全溶化，這會導致表面起深色的小點。
❸ 做出來的紙杯蛋糕總是會回縮，是哪裡出現了問題
紙杯蛋糕回縮，可以從以下幾點考慮：
1、紙杯蛋糕的配方使用的是戚風蛋糕的配方。
戚風本身不如海綿蛋糕和傳統馬芬蛋糕，平常我們製作戚風蛋糕，出爐就會倒扣至冷卻。
而用紙杯，一般我們不倒扣，戚風蛋糕遇冷，會回縮的很快。建議使用海綿蛋糕或者製作成傳統馬芬蛋糕（需要黃油打發或者泡打粉），海綿蛋糕不倒扣，也會回縮但不會太嚴重。
下圖左邊為海綿蛋糕，右邊為馬芬蛋糕（需打發黃油）
❹ 這種油紙托做紙杯蛋糕為什麼會拿不下來紙杯的話就很容易，是不是麵糊糊太少了粘的不行，一個蛋糕變成
烤之前模具裡面要刷油
❺ 河北廊坊學蛋糕烘焙技術多少錢
學習蛋糕烘焙技術，一般情況下半年是8000左右。但實際上每一個學校的社會都是不同的，最好直接去問問。一起來看看蛋糕烘焙方面的知識。
巧克力馬芬蛋糕做法
配方：黃油（軟化） 90克 、細砂糖 70克、蛋黃 1個、可可粉 20克、牛奶 80克、 低筋麵粉80克
裝飾：巧克力豆 適量、巧克力醬適量、巧克力奶油 適量
操作步驟
1.將軟化的黃油和細砂糖倒入盆中，用電動打蛋器以中速攪拌至質地細滑、略微發白。2.分次加入蛋黃，充分攪拌均勻。3.分次加入牛奶，攪拌均勻。
4.加入過篩的低筋麵粉和可可粉，用刮刀將麵糊攪拌均勻。5.將麵糊裝入裱花袋中，擠在紙杯中至8分滿，放入烤箱以上火180℃、下火150℃的烤箱中，烘烤30分鍾左右，出爐冷卻。
6.在冷卻的杯子蛋糕頂部擠上巧克力奶油裝飾。7.在巧克力奶油表面淋上巧克力醬，撒上少許巧克力豆即可。
注意事項
1. 可可粉和麵粉一樣會吸收水分，因此在製作馬芬蛋糕時，加入可可粉的用量要減去相應的麵粉重量。可可粉較容易結塊，因此在使用前一定要提前過篩。
2. 巧克力奶油是將淡奶油和巧克力醬以5:1的比例混合打發而成。
3. 蛋糕麵糊注入紙杯不宜過滿，因為在烘烤過程中麵糊會受熱膨脹，擠入太滿麵糊會溢出，影響美觀；一般注入7~8分滿較為適宜。
4. 黃油通常需要冷藏或冷凍保存，剛從冰箱取出時質地很硬，溫度也較低，不容易與其它材料拌勻。因此黃油要提前放在室溫軟化，可將黃油切成小塊，加快軟化的速度。冬天可將黃油隔水加熱至一半融化後使用。
5. 麵糊攪拌時間不宜攪拌過長，這樣容易產生筋度，會使馬芬蛋糕不夠松軟。
❻ 黃油加雞蛋打發後為什麼是顆粒狀
黃油加雞蛋打發後是顆粒狀，那是由於操作方式不正確。黃油打發後，再加入打散的雞蛋。這里需要注意，原則上雞蛋必須分次加入，每一次都要徹底攪打均勻，直到雞蛋和黃油完全融合才可以加入下一次。
一般情況下，雞蛋分三次左右加入就可以了。雞蛋分次加入，是為了和黃油徹底乳化，這樣才不會發生油蛋分離的情況，得到油滑細膩的雞蛋黃油混合物。
(6)馬芬蛋糕為什麼會溢出來擴展閱讀：
黃油的打發小技巧：
1 、打發黃油，最好用大小合適的打蛋盆，不要用太大的，打發起來不方便。
2、如果是打發少量黃油，更推薦用手動打蛋器來打，電動打蛋器容易引起飛濺。
3、黃油並非打發的時間越長越好。如果烤蛋糕，過度的打發會導致烤出來的蛋糕塌陷。烤餅干，過度打發會導致餅干延展性過高，烤出來的餅干形狀不漂亮，如果是曲奇則不容易保持花紋。
❼ 做馬芬蛋糕時麵糊外溢什麼原因
1、裝紙杯裝得太滿了。一般裝一半就可以了,裝太多,就會膨脹溢出來了，泡打粉,要少少放。
2、馬芬蛋糕的做法：
食材：主料：黃油60g，細砂糖70g，雞蛋1個，低筋粉100g，香蕉泥，60g，耐烤巧克力豆，40g。輔料：細砂糖30g，水1勺，淡奶油50g，焦糖漿45g，鹽1g，泡打粉2g。
步驟：1.香蕉搗成泥備用；2.鍋內放入砂糖，加水，小火燒開；3.不斷的攪拌至糖色呈琥珀色，關火；4.慢慢加入溫熱的淡奶油，攪拌均勻；5.燒好的焦糖漿放一邊備用；6.軟化好的黃油打發，加入砂糖打至顏色變白，體積變大；7.分次加入雞蛋；8.加入焦糖漿；9.加入香蕉10.篩入低粉、鹽、泡打粉攪拌均勻；11.加入巧克力豆12.裝入擠裱袋，擠入紙杯，送入烤箱，180度，中下層，25分鍾左右。
小貼士：淡奶油要放鍋里隔水加熱一下下，太冷的奶油倒入糖漿內會使糖漿結塊；糖漿燒好後關火，再緩緩加入奶油，期間要不斷的攪拌均勻。