1. 我有低粉。黃油。泡打粉。糖。煉乳。能做什麼糕點呢
甜甜圈
發布時間:2005-02-13
材
料：
*低筋麵粉3杯
*發粉1大匙
*蛋2個
*香草片4片
*糖粉、肉桂粉各少許
*細糖1杯
*牛奶1/2杯
*奶油(溶化)2大匙
作
法
：
將
面
粉
、
發
粉
及
香
草
碎
片
混
合
過
篩
兩
次
，
備
用
。
蛋
加
上
糖
打
10
分
鍾
至
乳
白
狀
，
放
入
牛
奶
打
勻
。
將
作
法
(1)
與
作
法
(2)
之
材
料
和
勻
，
再
加
入
奶
油
拌
勻
成
面
團
。
面
團
擀
成
1
厘
米
厚
面
片
，
用
模
型
壓
成
圈
狀
，
入
溫
油
中
以
小
火
炸
金
黃
色
取
出
，
趁
熱
沾
上
混
合
了
肉
桂
粉
的
糖
粉
即
可
。
2. 怎麼做出能放時間更久的蛋糕
摘要 食用膠（如黃原膠、海藻酸鈉等）本身具較強吸水性及成膜性，可提高蒸蛋糕的保水持水能力，也能使澱粉分子間的凝聚受到抑制防止老化，增加體系的泡沫穩定性，使蛋糕體積增大和均勻的孔隙結構，延長蒸蛋糕的保質期。
3. 低筋麵粉可以做什麼
低筋麵粉的用途：適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。喜歡烘焙的小姐姐們，平常做蛋糕時記得買低粉，不要搞錯了。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水分13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。
分類製作：
低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉（all-purpose)（千萬不要用那種叫＂餃子粉＂的，那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
以上內容參考：網路-低筋麵粉
4. 做蛋糕為什麼要放低粉低粉起什麼作用
低筋麵粉無筋力，製作的蛋糕松軟
5. 低粉可以做什麼麵食
低筋麵粉可以做什麼麵食
做法一：戚風蛋糕
1.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
2.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
3.一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
4.一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
5.篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
6.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
7.然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
8.蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度…），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
9.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
10.送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
11.烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
做法二：炸芋球
材料
芋頭1顆，牛絞肉100公克，洋蔥1/2顆，鹽少許，低筋麵粉適量
做法
1.芋頭去皮、切片，放入蒸籠中以大火蒸至熟軟，取出搗成泥；洋蔥切末，備用。
2.將牛絞肉、作法1的洋蔥末、鹽加入作法1的芋泥中攪拌均勻。
3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球狀，表面沾裹低筋麵粉，備用。
4.取一油鍋，油溫加熱至180℃，放入作法3的芋球炸至表面成呈金黃色撈起、瀝油即可。
6. 低筋麵粉能做什麼點心
低筋麵粉
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
7. 做蛋糕究竟要用什麼粉做比較好呢
做蛋糕究竟要用什麼粉做比較好呢？
一般蛋糕用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
焙烘常識
低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
簡單介紹一下蛋糕做法。
原料:
低筋麵粉85克、橄欖油(玉米油)40克、牛奶40克、細沙糖50克、玉米淀5克、白醋一小瓶蓋、雞蛋5個
做法:
1、先把雞蛋黃和白分離,分別裝在不同的盆里;
2、把橄欖油(玉米油)和牛奶充分的攪拌,然後用細篩篩入低筋麵粉攪拌，再一個一個蛋黃加入翻攪均勻;
3、開始打蛋白:在蛋白處加入一小瓶蓋白醋,再加入玉米澱粉,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可;
4、把打好的蛋白和前面2步驟准備好的翻拌均勻;
5、把和好的麵糊倒到墊好錫鉑紙的烤盤里;
6、烤箱預熱,170度烤15分鍾就好了。
7、如用厚的蛋糕模具烤,時間需適當加長。
8. 做蛋糕時酵母粉用不完，該怎樣保存起來呢
做蛋糕要放酵母粉。蛋糕做法如下：材料低粉60克，雞蛋2個，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML，酵母粉10g做法1.烘焙：上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。2.做法：糖未開封的酵母粉，保存方法特別簡單。只要常溫保存就可以，保存溫度不能超過40度，否則酵母活性將會喪失。放在陰涼地方。最佳方法放在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存，二氧化碳會被面團的麵筋包住，令加熱後的麵食體積膨脹變大，更富彈性，產生特有的發酵香味，口感會更加松軟，適用於製作饅頭、花捲、發糕等麵食。
如果購買的乾酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封後請放入密封瓶並放進冰箱冷藏，越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。也可以把酵母粉放在涼水中，酵母粉開袋後用夾子把開口夾嚴。再一個就是把酵母粉放到一個大碗里，把大碗封上一個保鮮膜然後放到冰箱里保存冷藏。
活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後仍保持強的發酵能力的乾酵母製品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低濕度的循環空氣經流化床連續乾燥。9. 低筋小麥粉怎麼做蛋糕
棉花蛋糕在製作方法上，和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比，還是有很大不同的，難度上也略上一層。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常贊，入口是非常細膩的口感，亦如棉花般柔軟，亦像芝士蛋糕一樣入口即化。
參考分量：6寸方形模具一盤
用料
雞蛋 4個
低筋麵粉 50g
牛奶 50g
玉米油 40g
細砂糖 40g
白醋 2滴
精鹽 1g
入口即化の棉花蛋糕的做法
3個雞蛋的蛋黃蛋清分離，將3個蛋黃與1個全蛋混合。
把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上，放入上下火170℃預熱好的烤箱，下層烤制10分鍾後，轉上下火150℃繼續烤制40分鍾。烤好後用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽，上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊即可品嘗。