❶ 蛋糕蓬鬆的原因
、空氣的作用空氣可通過干配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進入蛋糕混合物中。1、在製作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產生氣泡。這種氣泡進爐受熱後進一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨鬆。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時易於產生空氣，所用的糖必須乾燥，一般細砂糖較適合製作重油蛋糕，乾燥的糖和晶體易於產生摩擦力。2、在製作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用。二、膨鬆劑的作用膨鬆劑可分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。生物膨鬆劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經發酵後的最終產物是二氧化碳。化學膨鬆劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。三、水蒸氣的作用蛋糕在烤爐中產生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。
❷ 手撕麻花為什麼吃起來不油不膩，而且還很膨鬆
麻花是一類國人比較愛吃的零食，市場上有不少現做現賣的麻花，對於喜歡動手嘗試的朋友來說，大家最想要知道的就是麻花的做法，親自嘗試之後做出的食物顯得特別美味，特別有成就感，那以手撕麻花為例，下面我們要說的就是手撕麻花的配方和做法，希望大家能學有所獲!
(4)油炸：油溫達到150-180度時，將發酵好的麻花稍加拉長放入油炸，邊炸邊翻，整條成色深黃時撈出，控油銷售。(5)烤制：提前25分鍾預熱烤箱，底火28。度，面火250章，從發酵箱中取出麻花，每盤加入幾兩棕櫚油或色拉油，入烤箱，約7-8分鍾麻花表面白里透紅，底部成黃色時即可出爐，出爐時戴厚手套，先倒凈盤中油，取出銷售。
❸ 麻花又軟又蓬鬆的配料
麻花又軟又蓬鬆的配料是麵粉、雞蛋、食用油、白糖、鹽、牛奶、酵母粉、花生油、水。盆中倒入麵粉，依次放入配料，用手將麵粉和均，搓透後加水揉成面團後蓋濕布餳20分鍾。這樣麻花炸出來就會軟而香。
麻花又軟又蓬鬆的配料是麵粉、雞蛋、食用油、白糖、鹽、牛奶、酵母粉、花生油、水。盆中倒入麵粉，依次放入配料，用手將麵粉和均，搓透後加水揉成面團後蓋濕布餳20分鍾。這樣麻花炸出來就會軟而香。
❹ 為什麼蛋糕店裡的蛋糕比自己在家做的松軟 放到
做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪，要把蛋糕做松軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態哦
❺ 麻花又軟又蓬鬆的配料是什麼
麻花又軟又蓬鬆的配料是麵粉，雞蛋，食用油，白糖，鹽，牛奶，酵母粉。
麵粉、花生油、鹽、水、將麵粉放盆中倒入油400g麵粉放40g油、5g鹽、用手將麵粉和油搓均、（油多則後面難操作）、搓透後加水揉成面團（面團不可太硬）蓋濕布餳20分鍾。這樣麻花炸出來就會軟而香。
麻花的做法
3g酵母用100g的溫牛奶化開，靜置2分鍾；麵粉放到一個盆子里，然後加入3g食鹽增加麵粉的筋性，加入40g的白糖。
敲入一個雞蛋將其打散，然後倒入剛才化開酵母的牛奶，邊倒邊攪拌，攪成絮狀之後加入10g的植物油，然後下手和成光滑的面團，面團要和的稍微軟一點，蓋上保鮮膜發酵至原先的2倍大。
面團發酵好之後拿到案板上揉搓排氣，然後搓成長條狀，分成12個小劑子，每個小劑子分別搓成長條，然後雙手捏住面條的兩頭，朝反方向擰，把兩頭對折拎起來，它自動就會擰成麻花狀，然後把收口的地方捏緊，避免炸的時候散開。
❻ 麻花又軟又蓬鬆的配料是什麼
麻花又軟又蓬鬆的配料是麵粉，玉米油，鹽，白糖，水，雞蛋，酵母。
在做麻花的時候會用到麵粉，糯米粉和澱粉，用這幾種粉做出來的麻花就會又軟又蓬鬆。因為做麻花的面需要很軟，這樣做出來的麻花才會蓬鬆柔軟。
也有很多人在做麻花的時候喜歡做成酸奶麻花。酸奶麻花不僅吃起來特別好吃，而且營養也非常豐富，特別適合小孩子吃。有很多人在做麻花的時候都喜歡用烤箱而不喜歡用油炸，因為油炸出來的麻花太酥脆。
麻花做法：
酵母用40克水融化，然後將所有的材料放一起，揉成光滑的面團。用蓋子或保鮮膜蓋好，發酵至2倍大。發酵沒有確切時間，現在天冷了，可能發酵的時間會比夏天長，也可以放酵母的時候稍放一點點，這樣可以促進發酵。發酵好的面團揉掉裡面的氣泡，然後擀成餅，用刀切成小長條。
取其中一條，在面板上搓成圓條，然後將之纏起來。纏好之後再將之對折一下，纏繞打成像8字一樣。做好之後，將麻花二次發酵，至1.5-2倍即可。熱鍋倒油，油熱後下入麻花，小炎慢炸，炸至金黃就可以了。
❼ 蛋糕店的蛋糕放了什麼能那麼松軟
主要是麵粉的選用較為重要，蛋糕店總是會自己製作一些A粉(綜合粉)來達到一些理想的松軟值。
理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
一、理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
由經驗得知軟質冬麥磨製成蛋糕用麵粉時出粉率低，比出粉率高的麵粉所作的蛋糕在組織方面較為柔軟，蛋糕用麵粉所含的灰份約在0.34～0.38%。蛋白質約在7～9%之間，餅乾麵粉在8～9%。
二、做蛋糕時，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精準度與效率。
1、糖油拌合製作過程中可以保留空氣，可以使麵糊得到適當的空氣使蛋糕膨大。
2、使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕。
3、乳化作用同時保存適量的液體，因此增加蛋糕的貯藏性及柔軟。
❽ 為什麼我做的麻花是外焦內蓬鬆的，一點不脆的，怎麼回事
可能和面時油放的少了，面也要硬一點，而且我還要放幾個雞蛋，用來減少水的用量
❾ 麻花又軟又蓬鬆的配料是什麼
讓麻花又軟又蓬鬆的關鍵配料是酵母，還有合適的發酵時間和二次醒發。
奶香軟麻花食材准備：250g麵粉、3g酵母、100g溫牛奶、3g食鹽、40g白糖、1個雞蛋、10g植物油、油。
總結：
1、配料中，糖的量可以隨自己的口味來放。黃油，如果沒有的話，可以換成味道較小的食用油，比如玉米油，只是口感會比黃油的稍差一些。黃油一般在大一點的超市都有賣的，如果沒有，網購也很方便。
2、整個過程中的發酵、松馳都是必不可少的，這是麻花口感松軟的關鍵，大家一定不要省略掉。
3、炸麻花的油溫很重要，如果油溫不夠，容易使麻花吸太多的油，吃起來口感油膩。而油溫太高，就容易將麻花表面炸黑，裡面還沒熟。所以，在炸的時候，建議親們可以先往鍋里放一點點面團試一下，如果面團迅速漂起來，體積變大並在周圍泡著小泡泡，那就說明可以了。麻花放入鍋里後，要用筷子多翻幾次面，讓其均勻上色。