1. 為什麼做蛋糕時蛋白打不出稠狀，老是很稀的感覺，做起來一點沒有蛋糕樣，求解。
蛋白的打發
竅門：
選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下。
打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。
夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。
要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一。
對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠，以下就是蛋白打發的三大關鍵。
2. 做蛋糕時蛋白為什麼越打越稀
做蛋糕是 蛋清打發越打越稀有兩種可能：
蛋清中放入了鹽，或者沾水。
蛋清和蛋黃分離不幹凈含有蛋黃。
蛋清打發方法如下：
准備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。
一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節省時間。
開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。
待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。
- 查看：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。
當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡。
當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡。
3. 蛋糕麵糊稀烤出的蛋糕是不是發不起來
蛋糕做出來是稀的原因分析及解決辦法
1、使用前，模具內壁有油漬。
因為烤制蛋糕的模具內壁有油漬，使材料的粘附力不強，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。保證烤制蛋糕的模具無油漬無水分。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻
因為在調制製作蛋糕材料的時候，如果蛋黃糊沒有攪拌均勻和充分攪拌，油脂就不能得到充分的乳化，有顆粒感，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：在攪拌蛋黃糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
3、攪拌麵糊出筋
攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：在攪拌麵糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
4、蛋白打發不足
因為如果蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮，導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
5、烘烤時間短，未完全烤熟
沒有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有濕潤感的蛋糕層，涼後結塊造成製作出來的蛋糕很稀。
解決辦法：出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，才可判斷為烘烤完全。
4. 蛋白打稀了還能做蛋糕嗎
可以做，但是會不成型。
在製作蛋糕的情況下，是需要將雞蛋清來開展消磨的，並且蛋清打發是一個較為關鍵的步驟，假如蛋白打發失敗得話，雖然還能夠製作蛋糕，但是會影響生日蛋糕的口味。蛋糕做起來以後是不容易綿軟的，影響蛋清打發的原因是比較多的，溫度，打蛋白方法都是會影響蛋白打發的。
(4)蛋白打發很稀做蛋糕什麼樣擴展閱讀
蛋白越打越稀補救辦法
1、滴幾滴白醋或者檸檬汁
可以在蛋白裡面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，然後再繼續打。
2、蛋白放冰箱冷藏幾分鍾
如果還是不能打發，可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鍾，然後取出，再打。
3、放些泡打粉進去
如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉進去，然後再打，這樣就能打發了。
4、加個蛋清再加點糖粉
加個蛋清再加點糖粉進去，因為蛋白打發過頭了也會變稀變清。
5. 做戚風蛋糕蛋糕打得有點稀是不是蛋糕就不會蓬鬆起來，怎麼打都很稀是不是因為僅了點蛋黃
你的問題表達得不太清楚。如果是蛋黃糊和蛋白霜經翻拌混合出的蛋糕糊是稀的狀態，那很可能是翻拌過程中過多消泡造成的。如果是蛋白霜比較稀，有可能是蛋白沒有打到位。你可以根據實際情況在操作過程中進行調整。
6. 蛋白越打越稀還能做蛋糕嗎
蛋白越打越稀就不能做蛋糕了，做出來的蛋糕也不會成型，蛋白越打越稀的補救方法是可以在蛋清里加入泡打粉、白醋或檸檬汁，再重新打發即可。除此之外，也可以把未完全打發的雞蛋清放入冰箱冷藏幾分鍾，再拿出來接著打，就可能打發蛋清。需要注意的是，造成蛋清越打越稀的其中一個原因是雞蛋變質。因此，在打發前聞一聞雞蛋是否有異味。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
7. 做蛋糕時蛋白為什麼越打越稀
做蛋糕是蛋白，為什麼越打越C那是因為你打錯了，已經把蛋白答謝了，真正的打蛋白的時候是越大越仇虎越大，越越凝固那才是真正的大發了。
8. 求助！我想做蛋糕，但是現在蛋清打發泡還有救嗎好稀怎麼辦
打發好的淡奶油會變稀，那是由於淡奶油打發過頭了。只能重新打。
材料：白砂糖、淡奶油牛奶。
1、首先，提前將水放入冰箱冷凍一段時間，然後冷凍到冰水中。
(8)蛋白打發很稀做蛋糕什麼樣擴展閱讀：
蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2－3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程那個中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適。
糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡，約7分發。
濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與麵糊拌合。
9. 為什麼做蛋糕時蛋白打不出稠狀，老是很稀的感覺，做起來一點沒有蛋糕樣，求解。
樓上說的都是基本 現在天氣太熱了 雞蛋要冷藏個半小時 後在打 雞蛋不冷藏 就適當多方蛋糕油 多少也有一點關系