❶ 為什麼我做的蛋糕不管是老的還是嫩的面上都會粘手
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸汽到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
❷ 我是烘焙愛好者。。我前幾天作的脫水蛋糕，但是我做的蛋糕內部組織放在嘴裡就會化開。很噎人，不像外邊賣
可以詳細或說你怎麼做的嗎？脫水蛋糕的製作過程如下：
脫水蛋糕
烘焙原料：
(1)主料：蕎麵粉 100g，牛奶50ml，雞蛋三個。
(2)配料：蜂蜜三匙，白糖一匙，植物油二匙，豬油、泡打粉（或小蘇打）適量。
操作步驟：
1、雞蛋打入微波碗中，加入牛奶、蜂蜜、白糖、植物油、豬油用力向一個方向打至均勻發泡；2、泡打粉加少許水溶化後加入蛋液中，向同一方向邊攪拌邊加入蕎粉，注意稠度控制在能用筷子挑起流下成線即可；
3、微波碗加蓋放入微波爐中，高火3分鍾，美味的脫水蕎蛋糕就出爐啦。
讓表面吃起來更脆：
用鷹粟粉試試看，不要都用低筋粉。
❸ 為什麼做出的蛋糕像蛋撻怎麼做才不會這樣呢
做出的蛋糕像蛋撻，很可能是，其中某個步驟出了問題，比如蛋白沒有打發好，比如開箱過早導致回縮，比如翻拌蛋白和蛋黃的手法不對。如果我們開箱的時間沒有問題，蛋白打發的狀態也剛剛好，翻拌手法也沒有什麼問題，基本上做出的蛋糕不會這樣。
接下來這一步就是把剛剛打發的蛋白和蛋黃液混合攪拌。我們首先挖一點蛋白放入蛋黃液中順時針翻拌，然後再倒入所有的蛋白順時針翻拌，記住一定是順時針從下往上翻拌，不要攪拌，攪拌的話會把打發好的蛋白狀態打回原形。等到翻拌均勻之後，我們把它倒入六寸的模具當中，然後顛一顛，震出裡面的小氣泡。接下來把它放入剛剛預熱好的烤箱，上下火140度烤60分鍾。
如果蛋糕烤好了，記得不要立馬拿出來，放置幾分鍾，然後再打開烤箱拿出來。如果按照上面的方法做，相信你的蛋糕應該不會變成蛋撻。
❹ 做蛋糕手指為什麼會腫
是不是手法不對呀
❺ 做生日蛋糕手會抖
手會抖是因為太緊張過度了，所以才會這樣，沒什麼的。穩定下情緒再做就不會手抖了。
❻ 為什麼我做的戚風蛋糕會噎人
水的配比有問題，或者是烤久了。
換個方子試試，或許能改善。
還有問題，可以參見這篇文章，關於戚風蛋糕失敗原因的分析，比較詳細
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NTIyNzAxOA==&mid=202096087&idx=1&sn=#rd
❼ 用雙效泡打粉做蛋糕吃的時候為什麼會感覺蜇舌頭
放太多了，只能放0.幾克。
❽ 戚風蛋糕因為什麼開裂
1、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、第二種可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標准，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。
(8)做蛋糕為什麼會咬手擴展閱讀
首先，考慮用的麵粉有無問題，麵粉要選用低粉，富強粉屬於中筋，如果你是在找不到低粉就標准粉代替，用的時候把標准粉多過兩遍篩，過篩的作用就是增加麵粉蓬鬆度減少筋度。
第二，白糖最好選用白砂糖；
第三，打蛋白的時候要注意容器和打蛋器都不能有一點水，蛋白中也不能參入一點蛋黃，打的途中加點砂糖、白醋或者鮮檸檬汁，打發的蛋白標準是用打蛋器挑起蛋白後被挑起的部分不下垂，像個小雪山似的立著，當然過度打發也不成會使蛋糕出現大大小小的孔。
第四，和料盡量使用切入方式，包括蛋黃和麵粉和料；
第五，蛋糕冷卻的時候盡量找個懸空地方倒扣模具，比如用兩根筷子擺在空盆上然後把模具架在上面，找個冷的地方盡快冷卻。
❾ 做蛋糕時，罐頭水果會將手咬出血，怎麼辦
小心一點就好了，不要把手伸到罐頭裡面，用湯勺或者什麼把水果撈上來就好。然後開罐頭最好用開罐器來看，只要周圍比較平穩，不會刺到手。